Tyskland Flashcards
Beskriv prädikatet Kabinett inkl. Oechsle
Minimum 70-82* Oechsle. Normalt let, frisk stil med lav alkohol. Tør eller halvtør
Beskriv prädikatet Spätlese inkl. Oechsle
Minimum 76-90* Oechsle. Sent høst med større koncentration og intens karakter. Tør eller halvtør
Hvad er Oechsle?
Skala til måling af modenhed. Forskel i gram mostvægt i horhold til 1 liter vand ved 20C, hvor vandet har en massefylde på 1. Dvs. mostvægt 1084 g giver 84 Oechsle.
Der går ca. 16,5 g. sukker til 1% alkohol. F.eks. en vin med 10% alkohol vil have 10x16,5=165g sukker
Beskriv prädikatet Auslese inkl. Oechsle
Minimum 83-100* Oechsle. Lavet på udvalgte druer med en meget høj modenhedsgrad. Kan have ædelråd. Giver intense vine, der kan være sød, halvtør eller tør
Beskriv prädikatet Beerenauslese inkl. Oechsle
Min. 110-128* Oe. Sød vin lavet på overmodne druer med lav alkohol. Ofte med ædelrådskarakter
Beskriv prädikatet Eiswein inkl. Oechsle
Min. 110-128* Oe. Sød vin på frosne druer. Ingen ædelråd men høj syre, lav alkohol og megen frugtighed
Beskriv prädikatet Trockenbeerenauslese inkl. Oechsle
Min. 150-154* Oe Meget sød vin lavet på overmodne druer med ædelråd. Lav alkohol og meget lang lagringspotentiale
Nævn de 13 anbaugebiete
Ahr, Mosel, Mittelrhein, Rheingau, Heisscher Bergstrasse, Saale Unstrut, Sachsen, Rheinhessen, Pfalz, Nahe, Baden, Wüttermberg, Franken
Op til hvilket niveau må man tilsætte süssreserve i Tyskland?
Tilladt indtil QmP Auslese niveau
Hvor meget süssreserve må der være tilsat i en vin?
25%
Giv eksempler på vine tilsat süssreserve
Tyske hvidvine som Kabinett, Liebfraumilc etc., billige østrigske vine, canadiske og NZ vine i tysk/mosel stil. Cream- & dulce sherry
Hvad betyder Feinherb?
Term for halvtør vin i Tyskland. Ofte om Kabinett vine fra Mosel. Kan bruges for at inddikere QmP’s grad af sødme for Kabinett, spätlese og auslese
Nævn de 4 (5) kvalitetsklasser som VDP vine er inddelt i
Gutswein (regional), Ortswein (kommunal), Erste Lage (Premier cru), Grosse Lage (Grand Cru) – Grosse Gewächs (GL høstet ved spätlese og gæret tør)
Beskriv de 3 kvalitetsniveauer man opererer med i DAC Wachau?
Gebietswein dækker hele området og kan laves på 17 forskellige sorter (inkl blends)
Ortswein kan laves i 22 kommuner og udelukkende enkeltsortsvine på 9 forskellige
Riedwein: Enkeltmarksvin med marknavn angivet og udelukkende for Riesling og Grüner Veltliner
Hvad skal minimumsalkohol være i Østrigsk vin med prädikat?
5%
Hvor mange gram restsukker skal der være i en sød vin (EU)?
Minimum 45 g/l
Hvor mange gram restsukker skal der være i en halvsød vin (EU)?
12-45 g/l
Nævn forskellige sproglige betegnelser for halvsød vin i Europa
Moelleux, lieblich, amabile, semidulce, medium sweet/semi-sweet
Nævn forskellige sproglige betegnelser for halvtør vin i Europa
Demi-sec, halbtrocken, abboccato, semiseco, meidum dry/off-dry
Hvem bragte Vitis Vinifera til Tyskland?
Romerne
Hvad hedder den vilde Vitis art der har vokset i Tyskland?
Vitis Vinifera Silvestris
Hvem anlagde mange af de gamle tyske klostre?
Cisterciensermunkene fra Bourgogne
Beskriv smagsprofilen for Silvaner
Middel aroma- og smagsintensitet.
Moderat syre, moderat alkohol, moderat krop
Pære, Melon, Yoghurt/laktisk, floral, mineralsk, citrus
Hvorfor er Riesling særligt dyrket i det kølige Tyskland?
God resistens mod frost, blomstrer sent og modner sent i det lune, tørre efterår. Modtagelig overfor botrytis og giver god kvalitet ved høje høstudbytter
Beskriv smageprofilen for Spätburgunder
Middel til høj duft og smagsintensitet,
Middel tannin, m+ til h syre
Lys farve, rubin, og udvikler hurtigt teglstensfarve
Lyse bær, kirsebær/hindbær, kompost, vegetalt/urtet, krudt, reduktion
Beskriv smageprofilen for Dornfelder
M til H syre, moderat alkohol, moderat krop
Høj farveintensitet
Mørke bær, floral, krydderier, anis
Giv en karakteristik af Grüner Veltliners fordele og ulemper i marken
Regulært modnende
God kvalitet selv ved relativt høje høstudbytter
Lav resistens overfor svampe og sygdomme
Beskriv smageprofilen for Grüner Veltliner
Middel til høj aroma- og smagsintensitet
M til M+ syre, moderat alkohol, moderat krop
Hvid peber, nyslået græs, selleri, citrus, honning, mineralitet
Phenolisk bitterhed!!!
Beskriv smageprofilen for Zweigelt
Middel aroma- og smagsintensitet
Moderat syre, M til Lav tannin, moderat alkohol, moderat til fyldig krop
Violet-rød farve
Rød bærfrugt, kirsebær, kanel, krydderi
Nævn 5 DAC i Niederösterreich
Wachau, Kremstal, Kamptal, Traisental, Weinviertel
Nævn 3 DAC i Burgenland
Neusiedlersee, Rosalia, Leithaberg
I hvilken Niederösterreich DAC finder man en blå sort i højere grad end grønne? Hvilken?
Carnuntum. Zweigelt
Giv en karakteristik af Zweigelts fordele og ulemper i marken
Regulært modnende
Moderate udbytter
Lukker ned ved for meget stress i vinmarken
Giv en karakteristik af Blaufränkisch’ fordele og ulemper i marken
Kan give høje udbytter, op til 100 hl/ha
God resistens overfor svampesygdomme
Tidlig blomstring og sen modning går den sårbar overfor frost
Beskriv smageprofilen for Blaufränkisch
Middel aroma- og smagsintensitet
M til M+ syre, M tannin, Moderat alkohol, moderat krop
Mørk bærfrugt, kirsebær, brombær, lakrids, varme krydderier
Beskriv smageprofilen for St. Laurant
Middel til høj aroma- og smagsintensitet
M til M+ syre, Under middel tannin, moderat alkohol, moderat krop
Morello kirsebær, kompost, animalsk
Hvor er St Laurant særligt plantet?
Thermenregionen og nordlige Burgenland
