Toxinas fúngicas Flashcards
Que hongos producen las aflatoxinas?
Aspergillus flavus
Aspergillus parasiticus
Aspergillus nonius
Que tipos de aflatoxinas hay? Cuales son sus características?
Aflatoxina B1: La más tóxica y carcinogénica
Aflatoxina G1
Aflatoxina B2 Y G2
Aflatoxina M1 y M2: Está en la leche
Patogenicidad de las aflatoxinas
Toxicidad hepática y carcinogénica
Intoxicación aguda por grandes cantidades produce daños hepáticos y muerte
Intoxicación crónica los sx depende del hospedador
A quien afectan en mayor medida las aflatoxinas?
Animales jóvenes y machos
En que alimentos podemos encontrar aflatoxinas?
Alimentos con elevada cantidad de CH y ácidos grasos (maíz, frutos secos, cereales y leche)
Cuales la ocratoxina más tóxica?
Ocratoxina A (OTA)
Patogenicidad de las ocratoxinas
Nefrotoxico, teratogénico, inmunosupresor y carcinógeno
Produce nefropatía porcina
Dónde encontramos ocratoxinas?
Creales y leguminosas
Uva y derivados (vino)
Café y cacao
Productos cárnicos del cerdo y aves
Leche
Productos cárnicos curados (crecen en su superficie)
Que hóngos producen las fumosinas?
Hongos del genero Fusarium
! La mayoría de las cepas no producen la toxina: Presencia del hongo ≠ presencia de fumosinas
Patogenicidad de las fumosinas en el hombre
Cáncer de esófago y de hígado
Cuál es la fumosina más común?
Fumosina B1
Patogenicidad de las fumosinas en los animales
Leucoencefalomalacia equina y edema pulmonar porcino
Dónde podemos encontrar fumosinas?
Cereales y derivados
Cerveza
Piensos
Maíz
Que hongos producen patulina?
Hongos del genero penicillium
Patogenicidad de la patulina
Neurotóxica
Inmunotóxica e inmunosupresiva
Genotóxica
Dónde podemos encontrar patulina?
Manzanas y peras y sus derivados
Que hongos producen zeralenona?
Hongos del género fusarium
Característica especial de la zeralenona
Es una toxina estrogénica no estoidea (anabolizante no esteroideo)
Patogenicidad de la zeralenona
Problemas reproductivos; cáncer de mama, anomalías fetales, embriopatía y actividad uterotrópica
A que animales afecta más la zeralenona?
En los cerdos tiene mayor retención y los efectos adversos se prolongan
Dónde encontramos zeralenonas?
Cereales
Que hongos producen tricotecenos?
Hongos del género fusarium
Que toxinas tienen los tricotecenos?
Toxina T2, HT2 y DAS (altamente tóxicas)
Patogenicidad de los tricotecenos
Leucopenia alimentaria (ATA): Daños en las mucosas y SNC
Citotóxica e inmunosupresora
Sx gastrointestinales, dermatológicos y neurológicos
Dónde encontramos tricotecenos?
Trigo y maiz
Cual es la primera micotoxiinfección que se descubrió? Quien la produjo?
Ergotismo
Producido por Clavices purpurea
Que hongo produce la citrinina?
Monascus purpurea
Características de la citrinina
Se utiliza para producir Monacolina K que reduce el colesterol sanguíneo
Patogenicidad de la citrinina
Efectos nefrotóxicos y mutagénicos
En que alimentos encontramos citrinina?
Cereales, fruta y queso
Que hongos producen ácido ciclopiazónico ?
Penicillium y Aspergillus
Patogenia del ácido ciclopiazónico
Sintomatología muscular y neurológica
Dónde encontramos ácido ciclopiazónico?
Cereales, oleaginosas, leche, huevos y carne
