Toxinas fúngicas Flashcards
Que hongos producen las aflatoxinas?
Aspergillus flavus
Aspergillus parasiticus
Aspergillus nonius
Que tipos de aflatoxinas hay? Cuales son sus características?
Aflatoxina B1: La más tóxica y carcinogénica
Aflatoxina G1
Aflatoxina B2 Y G2
Aflatoxina M1 y M2: Está en la leche
Patogenicidad de las aflatoxinas
Toxicidad hepática y carcinogénica
Intoxicación aguda por grandes cantidades produce daños hepáticos y muerte
Intoxicación crónica los sx depende del hospedador
A quien afectan en mayor medida las aflatoxinas?
Animales jóvenes y machos
En que alimentos podemos encontrar aflatoxinas?
Alimentos con elevada cantidad de CH y ácidos grasos (maíz, frutos secos, cereales y leche)
Cuales la ocratoxina más tóxica?
Ocratoxina A (OTA)
Patogenicidad de las ocratoxinas
Nefrotoxico, teratogénico, inmunosupresor y carcinógeno
Produce nefropatía porcina
Dónde encontramos ocratoxinas?
Creales y leguminosas
Uva y derivados (vino)
Café y cacao
Productos cárnicos del cerdo y aves
Leche
Productos cárnicos curados (crecen en su superficie)
Que hóngos producen las fumosinas?
Hongos del genero Fusarium
! La mayoría de las cepas no producen la toxina: Presencia del hongo ≠ presencia de fumosinas
Patogenicidad de las fumosinas en el hombre
Cáncer de esófago y de hígado
Cuál es la fumosina más común?
Fumosina B1
Patogenicidad de las fumosinas en los animales
Leucoencefalomalacia equina y edema pulmonar porcino
Dónde podemos encontrar fumosinas?
Cereales y derivados
Cerveza
Piensos
Maíz
Que hongos producen patulina?
Hongos del genero penicillium
Patogenicidad de la patulina
Neurotóxica
Inmunotóxica e inmunosupresiva
Genotóxica
Dónde podemos encontrar patulina?
Manzanas y peras y sus derivados
Que hongos producen zeralenona?
Hongos del género fusarium
Característica especial de la zeralenona
Es una toxina estrogénica no estoidea (anabolizante no esteroideo)
Patogenicidad de la zeralenona
Problemas reproductivos; cáncer de mama, anomalías fetales, embriopatía y actividad uterotrópica
A que animales afecta más la zeralenona?
En los cerdos tiene mayor retención y los efectos adversos se prolongan
Dónde encontramos zeralenonas?
Cereales
Que hongos producen tricotecenos?
Hongos del género fusarium
Que toxinas tienen los tricotecenos?
Toxina T2, HT2 y DAS (altamente tóxicas)
Patogenicidad de los tricotecenos
Leucopenia alimentaria (ATA): Daños en las mucosas y SNC
Citotóxica e inmunosupresora
Sx gastrointestinales, dermatológicos y neurológicos
