CM4. Infecciones alimentarias Flashcards
Que es una intoxicación alimentaria ?
Ejemplo de microorganismo que lo produce
Cuando el microorganismo produce las toxinas en el alimento y la persona enferma al ingerirlo
Staphylococcus aureus
Que es una infección alimentaria?
Ejemplo de microorganismo que la produce
Cuando la persona enferma al ingerir el microorganismo que hay en el alimento
Listeria monocytogenes
Que es una toxiinfección alimentaria?
Ejemplo de microorganismo que la produce
Cuando el microorganismo produce las toxinas cuando llega al intestino y la combinación de microorganismo + toxinas hace que la persona enferme
Que es la dosis minimamente infectiva?
Número mínimo de microorganismos capaces de desencadenar síntomas de enfermedad
Diferencias entre epidemia, brote alimentario y casos esporádicos
Epidemia: Grupo de casos de enfemedad de naturaleza semejante
Brote alimentario: Dos o más casos de perdonas que sufren una enfermedad después de ingerir el mismo alimento
Casos esporádicos: Personas enfermas sin evidencia de asociación con otros casos
Que enfermedad alimentaria es la más frecuente ?
Campilobacteriosis
Que enfermedad alimentaria es la más grave por % de hospitalización y muerte?
Salmonelosis
Que enfermedad produce el mayor número de hospitalización pero es menos frecuente ?
Listeriosis
Que especies de Campylobacter son las más frecuentes?
Campylobacter jejuni
Campylobacter coli
Cual es el único microorganismo microaerófilo? Qué significa esto?
Campyolobacter spp
Significa que no soporta elevadas concentraciones de O2 y que aguanta el CO2
A que es sensible Campylobacter spp?
Desecación y ph bajo
Campylobacter spp es resistente a altas temperaturas (V/F)
Falso
No resiste a la cocción ni a la pasteurización
Patogenia y sintomatología de campilobacteriosis
Son enteropatógenos y producen enterocolitis aguda (diarrea, a veces sanguinolenta, durante 1 semana)
Existen portadores de campylobacter?
No existen portadores pero pueden excretar el virus hasta 2-3 semanas después de la infección
Dónde se encuentra campylobacter spp?
Reservorio: TGI de mamíferos y aves
Superficie de carne y canales de aves
Leche
Campylobacter spp produce toxinas?
Si, pero sigue siendo principalmente infectivo por lo que no se considera una toxiinfección
Por que es tan importante Listeria monocytogenes?
Porque tiene una elevada tasa de mortalidad
A que es sensible Listeria ?
Ph bajo y/o aw bajo
Patogenia de Listeria
Es oportunista intracelular (solo afecta a las personas con el SI debilitado); invade las células intestinales, pasa a la sangre y de ahi a los órganos diana (SNC y Placenta)
Sintomatología de listeriosis en población de no riesgo
En casos no graves produce gastroenteritis autolimitante. En casos graves produce bacteremia en el sistema respiratorio e intestinal y meningitis
Sintomatología de listeriosis en población de riesgo
Gestantes: Gripe e infección transplacentaria (abortos, prematuros o dolor en el parto)
Recién nacidos: Meningitis
Ancianos e inmunodeprimidos: Septicemia y meningoencefalitis
Dónde se encuentra Listeria?
Productos listos para el consumo
Ubicuo en el ambiente
