CM4. Infecciones alimentarias

Question 1

Que es una intoxicación alimentaria ?
Ejemplo de microorganismo que lo produce

Answer 1

Cuando el microorganismo produce las toxinas en el alimento y la persona enferma al ingerirlo
Staphylococcus aureus

Question 2

Que es una infección alimentaria?
Ejemplo de microorganismo que la produce

Answer 2

Cuando la persona enferma al ingerir el microorganismo que hay en el alimento
Listeria monocytogenes

Question 3

Que es una toxiinfección alimentaria?
Ejemplo de microorganismo que la produce

Answer 3

Cuando el microorganismo produce las toxinas cuando llega al intestino y la combinación de microorganismo + toxinas hace que la persona enferme

Question 4

Que es la dosis minimamente infectiva?

Answer 4

Número mínimo de microorganismos capaces de desencadenar síntomas de enfermedad

Question 5

Diferencias entre epidemia, brote alimentario y casos esporádicos

Answer 5

Epidemia: Grupo de casos de enfemedad de naturaleza semejante
Brote alimentario: Dos o más casos de perdonas que sufren una enfermedad después de ingerir el mismo alimento
Casos esporádicos: Personas enfermas sin evidencia de asociación con otros casos

Question 6

Que enfermedad alimentaria es la más frecuente ?

Answer 6

Campilobacteriosis

Question 7

Que enfermedad alimentaria es la más grave por % de hospitalización y muerte?

Answer 7

Salmonelosis

Question 8

Que enfermedad produce el mayor número de hospitalización pero es menos frecuente ?

Answer 8

Listeriosis

Question 9

Que especies de Campylobacter son las más frecuentes?

Answer 9

Campylobacter jejuni
Campylobacter coli

Question 10

Cual es el único microorganismo microaerófilo? Qué significa esto?

Answer 10

Campyolobacter spp
Significa que no soporta elevadas concentraciones de O2 y que aguanta el CO2

Question 11

A que es sensible Campylobacter spp?

Answer 11

Desecación y ph bajo

Question 12

Campylobacter spp es resistente a altas temperaturas (V/F)

Answer 12

Falso
No resiste a la cocción ni a la pasteurización

Question 13

Patogenia y sintomatología de campilobacteriosis

Answer 13

Son enteropatógenos y producen enterocolitis aguda (diarrea, a veces sanguinolenta, durante 1 semana)

Question 14

Existen portadores de campylobacter?

Answer 14

No existen portadores pero pueden excretar el virus hasta 2-3 semanas después de la infección

Question 15

Dónde se encuentra campylobacter spp?

Answer 15

Reservorio: TGI de mamíferos y aves
Superficie de carne y canales de aves
Leche

Question 16

Campylobacter spp produce toxinas?

Answer 16

Si, pero sigue siendo principalmente infectivo por lo que no se considera una toxiinfección

Question 17

Por que es tan importante Listeria monocytogenes?

Answer 17

Porque tiene una elevada tasa de mortalidad

Question 18

A que es sensible Listeria ?

Answer 18

Ph bajo y/o aw bajo

Question 19

Patogenia de Listeria

Answer 19

Es oportunista intracelular (solo afecta a las personas con el SI debilitado); invade las células intestinales, pasa a la sangre y de ahi a los órganos diana (SNC y Placenta)

Question 20

Sintomatología de listeriosis en población de no riesgo

Answer 20

En casos no graves produce gastroenteritis autolimitante. En casos graves produce bacteremia en el sistema respiratorio e intestinal y meningitis

Question 21

Sintomatología de listeriosis en población de riesgo

Answer 21

Gestantes: Gripe e infección transplacentaria (abortos, prematuros o dolor en el parto)
Recién nacidos: Meningitis
Ancianos e inmunodeprimidos: Septicemia y meningoencefalitis

Question 22

Dónde se encuentra Listeria?

Answer 22

Productos listos para el consumo
Ubicuo en el ambiente