CM6. Intoxicaciones alimentarias Flashcards
Características de Clostridium botulinum
Esporulado
Anaerobio
No soporta nitritos ni sal
Características de las toxinas de Clostridium botulinum
Son neurotoxinas de gran patogenicidad
Grupo serológico I (proteolíticas) - ABF
- Esporas muy termorresistentes
- Conservas vegetales y animales
Grupo serológico II (psicotrofas) - BEF
- Esporas menos termorresistentes
- Pasteurizadas y refrigeradas
Sintomatología de Clostridium botulinum
La enfermedad tiene varias formas:
- Intoxicacion alimentaria
- Botulismo de las heridas
- Botulismo infantil
- Botulismo por inhalación
Produce síndrome paralítico sin fiebre ni signos entéricos
Dónde encontramos Clostridium botulinum
Conservas y semiconservas
Verduras crudas mal lavadas
Pescado
Productos cárnicos curados
Queso
Características de Staphylococcus aureus
No esporulado
Halófilo
Reservorio de piel, nariz y faringe
Toxinas de Staphylococcus aureus
Resistentes a las proteasas del intestino
Termoestables
Resistentes a los ácidos y congelación
Su producción se ve favorecida por la presencia de oxígeno
Sintomatología de Staphylococcus aureus
Produce una enfermedad leve caracterizada por vómitos
Cómo no intoxicamos por Staphylococcus aureus
La ppal fuente de contaminación son los manipuladores
También lo podemos encontrar en carne, embutidos, productos de la panificación, pasteleria, pescados, mariscos preparados, leche y quesos
Características de Bacillus cereus
Esporulado
Solo germina en anaerobiosis
Características de las toxinas de Bacillus cereus
Toxina diarreagénica (termolábil): Se encuentra en productos lácteos y produce toxiinfección
Toxina emética (termorresistente): Se encuentra en el arroz y produce intoxicación
Sintomatología de Bacillus cereus
Síndrome diarreico: Diarrea acuosa
Síndrome emético: Bacillus cereus
Dónde encontramos Bacillus cereus
Cereales, arroz, leche y sus subproductos
