CM5. Toxiinfecciones alimentarias

Question 1

Que especies de salmonella son las que afectan al hombre y dónde se encuentran?

Answer 1

Salmonella enteritidis en huevos y pollo
Salmonella thyphimurium en vacuno y porcino

Question 2

A que es sensible salmonella?

Answer 2

Sensible a tº elevadas, detergentes, ph ácido, ácido nitroso y aw baja

Question 3

Caracteritiscas especiales de salmonella

Answer 3

DI alta (ecepto Typhi y Paratyphi)
Algunas cepas generan biofilms

Question 4

Característics de las toxinas de salmonella

Answer 4

Ag somático O: Tiene poder patógeno
Ag flagelar H
Antígeno capsular VI: Impide la acción patógena del antígeno somático O

Question 5

Patogenia de Salmonella

Answer 5

Enteropatógena y enteroinvasiva

Question 6

Sintomatología Salmonella

Answer 6

Produce cuatro cuadros:
- Asintomático
- Septicemia
- Gastroenteritis (vómitos y diarrea)
- Fiebre tifoidea o paratifoidea

Question 7

En que alimentos encontramos salmonella?

Answer 7

Habitat natural del TGI de aves, vacas, cerdos y animales domésticos
Agua contaminada (typhi y paratiphy)
Carne, huevos y lácteos por transmisión fecal-oral

Question 8

Características de Shigella spp

Answer 8

Sensible a tº alta
Resiste a baja aw
Autolimitante en la población sana

Question 9

Toxinas de Shigella spp

Answer 9

Shigella Sonnei: Toxina frecuente y benigna
Shigella Dysenteriae: La más virulenta y termoestable

Question 10

Patogenia de Shigella

Answer 10

Invade las células del colon

Question 11

Sintomatología de Shigella

Answer 11

Similar a Salmonella aunque Shigella Dyseneteriae es más peligrosa y produce diarrea sangrante

Question 12

Dónde se encuentra Shigella spp

Answer 12

Hábitat natural del TGI de hombres y primates
Leche, quesos frescos, margarinas y mantequillas
Agua contaminada
Peces
Hortalizas y frutas
Harinas (por el efecto diseminador de los insectos)
Transmisión oral-fecal

Question 13

Características de clostridium perfringens

Answer 13

Esporulado (las esporas son termorresistentes) –> Las esporas deben germinar para producir toxinas
Anaerobio

Question 14

Características de las toxinas de clostridium perfringens

Answer 14

Termolábiles
Se liberan por lisis celular

Question 15

Cuales son las toxinas de Clostridium perfringens?

Answer 15

Enterotoxina A: Benigna
Enterotoxina C: Grave, produce enteritis necrótica

Question 16

Patogenicidad de Clostridium perfringens

Answer 16

Enterotoxigénica

Question 17

Sintomatología de Clostridium perfringens

Answer 17

Produce diarrea aguda sin vómitos

Question 18

En que alimentos podemos encontrar Clostridium perfringens

Answer 18

Cárnicos
Productos de la pesca
Salsas
Preparados para colectivos

Question 19

Características de E.Coli

Answer 19

Es sensible a todo
Indicador de higiene

Question 20

Numera los tipos de E.Coli de menos a más grave

Answer 20

1. Enteropatogeno (EP): Destruye las microvellosidades y es infectivo
2. Enteroagregativo (EA): Se adhiere a las células y produce toxinas similares a ST
3. E.Coli de adherencia difusa (AD): Se adhiere a las células epiteliales
4. Enterotoxigenico (ET):Produce dos toxinas; LT (termolábil) y ST (termorresistente). Patogenia en ID
5. Enteroinvasor (EI): Infectivo de colon
6. Enterohemorrágico (EH): Produce verotoxinas (Shiga) en el colon. Es el más virulento

Question 21

Sintomatología de E.Coli

Answer 21

Produce diarrea más o menos grave en función del tipo
E.Coli de adherencia difusa solo afecta a niños
E.Coli enterohemorrágico produce diarreas muy sanguinolentas

Question 22

Dónde encontramos E.Coli

Answer 22

Personas asintomáticas y ganado vacuno (EH) son reservorios
Leche cruda, productos lácteos, carne, hortalizas crudas y bivalvos

Question 23

Características de Yersinia enterocolitica

Answer 23

Aanaerobia facultativa
Psicotrofa
Termoestable
Produce enterotoxinas

Question 24

Patogenia y sintomatologíam de Yersinia enterocolítica

Answer 24

Afecta sobre todo a niños de <7 años
Tiene 3 fases:
- Fase primaria: Gastroenteritis
- Fase secundaria: Inflamación del tejido conjuntivo y piel
- Fase terciaria: Inflamaciones reumáticas crónicas (corazón, articulaciones, cerebro y piel)

Question 25

Dónde encontramos yersinia enterocolítica?

Answer 25

El cerdo es el reservorio principal; se encuentra en heces y cavidad faringea. Pasa a la carne y derivados de este aunque también de otras especies
Leche y quesos
Agua contaminada
Ensaladas

Question 26

Características de Vibrio parahaemolyticus

Answer 26

Anaerobio facultativo
Halófilo (no puede crecer en ausencia de sal)

Question 27

Toxinas de Vibrio parahaemolyticus

Answer 27

Toxina K (hemolisina janagwa)
Toxina entérica (enterotoxina)

Question 28

Patogenia y sintomatología de Vibrio parahaemolyticus

Answer 28

Produce gastroenteritis (diarrea y vómitos) que solo afectan al hombre

Question 29

Dónde encontramos Vibrio parahaemolyticus

Answer 29

En productos marinos (moluscos, crustáceos y pescados marinos)

Question 30

Características de Vibrio cholerae

Answer 30

Se encuentra en ríos
Hay dos biotipos: Clásico (Poco frecuente) y Tor (mutación)
Causa pandemias (no en España)

Question 31

Toxinas de Vibrio cholerae

Answer 31

Enterotoxina colérica (CT)
Enterotoxina termolábil (LT)
Enterotoxina termoestable (ST)

Question 32

Sintomatología de Vibrio cholerae

Answer 32

Cólera: Diarrea muy profusa que puede causar la muerte por deshidratación. Se produce cuando se ingiere agua contaminada o por el contagio persona-persona
Gastroenteritis

Question 33

Dónde encontramos Vibrio cholerae

Answer 33

En crustáceos y moluscos, pescado crudo, agua de bebida y vegetales