Contaminación abiótica de los alimentos

Question 1

Cuales son los pesticidas que pueden pasar a los alimentos?

Answer 1

Organoclorados, organofosforados y nitratos

Question 2

Características de los organoclorados

Answer 2

Liposolubles (se acumulan en la cadena trófica)

Question 3

Dónde podemos encontrar organoclorados?

Answer 3

Huevos, carne, pescado, leche y cereales

Question 4

Cómo se exponen las personas a los organoclorados?

Answer 4

Por ingestión o por absorción cutánea

Question 5

Toxicidad de los organoclorados

Answer 5

Daño renal, hepático, neurológico, cancerígeno y obosogénico

Question 6

Características de los organofosforados

Answer 6

Son menos estables porque muchos microorganismos los degradan

Question 7

Toxicidad de los organofosforados

Answer 7

Neurológica

Question 8

Que plaguicidas están prohibidos en la actualidad?

Answer 8

Los organofosforados y los organoclorados

Question 9

A quien afectan principalmente los nitratos?

Answer 9

Niños de entre 1 y 4 años

Question 10

Que son las nitrosaminas ? Que riesgo tienen?

Answer 10

Unión de nitratos con proteínas
Son cancerígenas

Question 11

Origen de los nitratos

Answer 11

Ciclo del nitrogeno
Fertilizante en agricultura
Conservantes de carne

Question 12

Dónde encontramos nitratos ?

Answer 12

Verduras y hortalizas de hoja ancha
productos cárnicos

Question 13

Toxicidad de los nitratos

Answer 13

Oxidan el hierro produciendo metahemoglobinemia –> Síndrome del bebé azul

Question 14

Que reglamento regula los límites máximos de nitratos permitidos ?

Answer 14

Reglamento 915/2023

Question 15

De dónde vienen las dioxinas?

Answer 15

Subproductos no intencionados de procesos químicos (combustión de materias que contienen cloro, blanqueo del papel y combustión natural)

Question 16

Cómo se exponen las personas a las dioxinas ?

Answer 16

Alimentos de origen animal (aire - superficie del forraje - pienso de animales - grasa de animales)

Question 17

Toxicidad de las dioxinas

Answer 17

Ingesta aguda: Quemaduras y afecciones en la piel
Ingesta crónica: Teratógeno, efectos cardiovasculares, daño hepático y del sistema reproductor, disruptor endocrino (aumenta la obesidad), afección en el desarrollo del SN de fetos y lactantes

Question 18

Cual es la dioxina más tóxica?

Answer 18

TCDD (TETRACLORODIBENZODIOXINA)

Question 19

Que es el FET y el EQT?

Answer 19

FET: Factor de equivalencia tóxica respecto a la TCDD
EQT: Equivalente tóxico (concentración de dioxina x factor de equivalencia)

Question 20

Que son los PCBs ?

Answer 20

Policlorobifenilos

Question 21

Caracteristicas de los PCBs

Answer 21

Son menos tóxicos que las dioxinas pero se encuentran en mayor cantidad
Su uso está prohibido

Question 22

Origen de los PCBs

Answer 22

Subproducto no intencionado de la elaboración de caucho
Se pueden utilizar en resinas, pinturas, lubricantes y plaguicidas

Question 23

Como llegan los PCBs a las personas?

Answer 23

Contaminación del agua –> Grasa del pescado, leche y carne

Question 24

Que reglamento regula el contenido de dioxinas y PCBs?

Answer 24

Reglamento 915/2003

Question 25

Prevención de dioxinas y PCBs

Answer 25

Evitar el consumo de aceites y grasas y no abusar de los alimentos de origen animal Controlar la emisión de estos compuestos al medioambiente Buenas prácticas durante la elaboración, almacenamiento y control de los alimentos Sistemas de vigilancia y control

Question 26

La utilización de compuestos perfluorados está restringida (V/F)

Answer 26

Verdadero

Question 27

Dónde encontramos los compuestos perfluorados ?

Answer 27

Utensilios de cocina antiadherentes

Question 28

Cómo llegan los compuestos perfluorados a las personas?

Answer 28

Agua, fruta, pescado, huevos y ovoproductos

Question 29

Toxicidad de los compuestos perfluorados

Answer 29

Se mimetizan con las grasas y afectan al sistema endocrino

Question 30

Cuales son los compuestos inorganicos importantes en seguridad alimentaria?

Answer 30

Plomo, Cadmio, Mercurio y Arsénico

Question 31

Cómo podemos encontrar el plomo ?

Answer 31

Forma organica (gasolina) - La más tóxica Forma inorgánica (medioambiente y alimentos) - Se absorbe con mayor facilidad

Question 32

Origen del plomo

Answer 32

Natural Subproductos de la mineria o fundición

Question 33

Como se exponen las personas al plomo

Answer 33

Cloro orgánico: Inhalación por vía respiratoria en ambientes laborales Cloro inorgánico: Alimentos (cerveza, algas, carne de caza silvestre, etc)

Question 34

Toxicidad del plomo

Answer 34

Neurotóxico, patologías renales y hepáticas, fallos cardiovasculares Es insignificante para los adultos pero si es importante en el desarrollo neuronal de niños pequeños

Question 35

Que alimentos acumulan más cadmio?

Answer 35

Crustáceos

Question 36

Origen del cadmio

Answer 36

Actividad volcánica y erosión Minería, plaguicidas y fertilizantes

Question 37

Cómo llega el cadmio a las personas

Answer 37

Elevada capacidad de acumulación en agua y aire --> de ahi pasa a la cadena trófica Inhalación de tabaco

Question 38

Toxicidad del cadmio

Answer 38

Cancerígeno y genotóxico Interfiere en la absorción del cobre Se acumula en riñones, hígado y pulmones

Question 39

Tipos de mercurio y dónde se encuentra

Answer 39

Mercurio elemental: Volátil. Está en la atmosfera Mercurio inorgánico: Por la actividad microbiana. Está en el agua y suelo Mercurio orgánico: Se produce por la metilación del mercurio --> Metilmercurio: Es el más común en la cadena alimentaria

Question 40

Que población es susceptible frente al mercurio?

Answer 40

Mujeres embarazadas (fetos) y niños de corta edad

Question 41

Origen del mercurio

Answer 41

Minerales y emisiones volánicas Actividad industrial

Question 42

Toxicidad del mercurio

Answer 42

Mercurio elemental: Baja toxicidad por vía oral porque se absorbe poco y se elimina rápido. En forma de vapor es muy tóxico y se absorbe en los pulmones Mercurio inorgánico: Alta toxicidad pero baja absorción. Afecta a riñones e hígado. Mercurio orgánico: Alta toxicidad y mucha absorción en intestino porque es liposoluble. El metilmercurio afecta a SNC, riñones, sistema inmunitario, desarrollo neurológico y cerebro

Question 43

Cómo se puede evitar la toxicidad por mercurio?

Answer 43

Reduciendo el consumo de peces grandes

Question 44

Tipos de arsénico

Answer 44

Arsénico iorgánico (3 y 5): Es más tóxico. Cancerígeno y produce afecciones en la piel Arsénico orgánico (compuestos metilados): Es menos tóxico y se elimina facilmente.

Question 45

Dónde encontramos arsénico inorgánico?

Answer 45

Algas, arroz y cereales

Question 46

Dónde encontramos arsénico orgánico?

Answer 46

Pescado

Question 47

Origen del arsénico

Answer 47

Emisiones volcánicas y actividad industrial

Question 48

Cómo llega el arsénico hasta las personas?

Answer 48

Por contaminación de agua o por inhalación

Question 49

Toxicidad del arsénico

Answer 49

Afinidad por los glóbulos rojos; se acumula en el organismo y produce: Diarrea, sx gastrointestinales, lesiones dérmicas, cancer de piel, pulmón, hígado y vejiga