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GESCAL > Contaminación abiótica de los alimentos > Flashcards

Contaminación abiótica de los alimentos Flashcards

1
Q

Cuales son los pesticidas que pueden pasar a los alimentos?

A

Organoclorados, organofosforados y nitratos

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2
Q

Características de los organoclorados

A

Liposolubles (se acumulan en la cadena trófica)

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3
Q

Dónde podemos encontrar organoclorados?

A

Huevos, carne, pescado, leche y cereales

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4
Q

Cómo se exponen las personas a los organoclorados?

A

Por ingestión o por absorción cutánea

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5
Q

Toxicidad de los organoclorados

A

Daño renal, hepático, neurológico, cancerígeno y obosogénico

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6
Q

Características de los organofosforados

A

Son menos estables porque muchos microorganismos los degradan

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7
Q

Toxicidad de los organofosforados

A

Neurológica

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8
Q

Que plaguicidas están prohibidos en la actualidad?

A

Los organofosforados y los organoclorados

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9
Q

A quien afectan principalmente los nitratos?

A

Niños de entre 1 y 4 años

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10
Q

Que son las nitrosaminas ? Que riesgo tienen?

A

Unión de nitratos con proteínas
Son cancerígenas

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11
Q

Origen de los nitratos

A

Ciclo del nitrogeno
Fertilizante en agricultura
Conservantes de carne

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12
Q

Dónde encontramos nitratos ?

A

Verduras y hortalizas de hoja ancha
productos cárnicos

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13
Q

Toxicidad de los nitratos

A

Oxidan el hierro produciendo metahemoglobinemia –> Síndrome del bebé azul

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14
Q

Que reglamento regula los límites máximos de nitratos permitidos ?

A

Reglamento 915/2023

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15
Q

De dónde vienen las dioxinas?

A

Subproductos no intencionados de procesos químicos (combustión de materias que contienen cloro, blanqueo del papel y combustión natural)

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16
Q

Cómo se exponen las personas a las dioxinas ?

A

Alimentos de origen animal (aire - superficie del forraje - pienso de animales - grasa de animales)

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17
Q

Toxicidad de las dioxinas

A

Ingesta aguda: Quemaduras y afecciones en la piel
Ingesta crónica: Teratógeno, efectos cardiovasculares, daño hepático y del sistema reproductor, disruptor endocrino (aumenta la obesidad), afección en el desarrollo del SN de fetos y lactantes

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18
Q

Cual es la dioxina más tóxica?

A

TCDD (TETRACLORODIBENZODIOXINA)

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19
Q

Que es el FET y el EQT?

A

FET: Factor de equivalencia tóxica respecto a la TCDD
EQT: Equivalente tóxico (concentración de dioxina x factor de equivalencia)

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20
Q

Que son los PCBs ?

A

Policlorobifenilos

21
Q

Caracteristicas de los PCBs

A

Son menos tóxicos que las dioxinas pero se encuentran en mayor cantidad
Su uso está prohibido

22
Q

Origen de los PCBs

A

Subproducto no intencionado de la elaboración de caucho
Se pueden utilizar en resinas, pinturas, lubricantes y plaguicidas

23
Q

Como llegan los PCBs a las personas?

A

Contaminación del agua –> Grasa del pescado, leche y carne

24
Q

Que reglamento regula el contenido de dioxinas y PCBs?

A

Reglamento 915/2003

25
Q

Prevención de dioxinas y PCBs

A

Evitar el consumo de aceites y grasas y no abusar de los alimentos de origen animal
Controlar la emisión de estos compuestos al medioambiente
Buenas prácticas durante la elaboración, almacenamiento y control de los alimentos
Sistemas de vigilancia y control

26
Q

La utilización de compuestos perfluorados está restringida (V/F)

A

Verdadero

27
Q

Dónde encontramos los compuestos perfluorados ?

A

Utensilios de cocina antiadherentes

28
Q

Cómo llegan los compuestos perfluorados a las personas?

A

Agua, fruta, pescado, huevos y ovoproductos

29
Q

Toxicidad de los compuestos perfluorados

A

Se mimetizan con las grasas y afectan al sistema endocrino

30
Q

Cuales son los compuestos inorganicos importantes en seguridad alimentaria?

A

Plomo, Cadmio, Mercurio y Arsénico

31
Q

Cómo podemos encontrar el plomo ?

A

Forma organica (gasolina) - La más tóxica
Forma inorgánica (medioambiente y alimentos) - Se absorbe con mayor facilidad

32
Q

Origen del plomo

A

Natural
Subproductos de la mineria o fundición

33
Q

Como se exponen las personas al plomo

A

Cloro orgánico: Inhalación por vía respiratoria en ambientes laborales
Cloro inorgánico: Alimentos (cerveza, algas, carne de caza silvestre, etc)

34
Q

Toxicidad del plomo

A

Neurotóxico, patologías renales y hepáticas, fallos cardiovasculares
Es insignificante para los adultos pero si es importante en el desarrollo neuronal de niños pequeños

35
Q

Que alimentos acumulan más cadmio?

A

Crustáceos

36
Q

Origen del cadmio

A

Actividad volcánica y erosión
Minería, plaguicidas y fertilizantes

37
Q

Cómo llega el cadmio a las personas

A

Elevada capacidad de acumulación en agua y aire –> de ahi pasa a la cadena trófica
Inhalación de tabaco

38
Q

Toxicidad del cadmio

A

Cancerígeno y genotóxico
Interfiere en la absorción del cobre
Se acumula en riñones, hígado y pulmones

39
Q

Tipos de mercurio y dónde se encuentra

A

Mercurio elemental: Volátil. Está en la atmosfera
Mercurio inorgánico: Por la actividad microbiana. Está en el agua y suelo
Mercurio orgánico: Se produce por la metilación del mercurio –> Metilmercurio: Es el más común en la cadena alimentaria

40
Q

Que población es susceptible frente al mercurio?

A

Mujeres embarazadas (fetos) y niños de corta edad

41
Q

Origen del mercurio

A

Minerales y emisiones volánicas
Actividad industrial

42
Q

Toxicidad del mercurio

A

Mercurio elemental: Baja toxicidad por vía oral porque se absorbe poco y se elimina rápido. En forma de vapor es muy tóxico y se absorbe en los pulmones
Mercurio inorgánico: Alta toxicidad pero baja absorción. Afecta a riñones e hígado.
Mercurio orgánico: Alta toxicidad y mucha absorción en intestino porque es liposoluble. El metilmercurio afecta a SNC, riñones, sistema inmunitario, desarrollo neurológico y cerebro

43
Q

Cómo se puede evitar la toxicidad por mercurio?

A

Reduciendo el consumo de peces grandes

44
Q

Tipos de arsénico

A

Arsénico iorgánico (3 y 5): Es más tóxico. Cancerígeno y produce afecciones en la piel
Arsénico orgánico (compuestos metilados): Es menos tóxico y se elimina facilmente.

45
Q

Dónde encontramos arsénico inorgánico?

A

Algas, arroz y cereales

46
Q

Dónde encontramos arsénico orgánico?

A

Pescado

47
Q

Origen del arsénico

A

Emisiones volcánicas y actividad industrial

48
Q

Cómo llega el arsénico hasta las personas?

A

Por contaminación de agua o por inhalación

49
Q

Toxicidad del arsénico

A

Afinidad por los glóbulos rojos; se acumula en el organismo y produce: Diarrea, sx gastrointestinales, lesiones dérmicas, cancer de piel, pulmón, hígado y vejiga

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