Thème E Flashcards
Nomme les effets physiologiques que peuvent avoir les fibres selon Santé Canada.
- Régularisation de la fonctions intestinale (aug volume selles)
- Dim cholestérol
- Dim glycémie ou aug sensibilité à l’insuline
- Production de métabolites énergétiques par la fermentation colique
Où trouve t-on les fibres alimentaires non synthétiques?
Dans les produits végétaux
Les fibres totales comprennent __ et __.
Celles naturellement présent et les fibres nouvelles.
Décris les fibres nouvelles.
Ce sont des fibres fabriqués soit synthétiquement ou extrait de sa matrice. Ont aussi un degré de polymérisation de 3 et +, ne sont pas digérés par les enzymes de l’intestin et procurent au moins un effet physiologique prouvé.
Décris les fibres alimentaires.
On les retrouve dans les produits végétaux.
Ce sont des polysaccharides, des oligosaccharides et à la lignine.
Nomme les principales sources de fibres provenant des polysaccharides.
Amidons résistants, cellulose, bêta-glucanes, fructanes, hémicelluloses, gommes, mucillages et substances pectiques.
+ certaines substances non glucidiques et fraction protéiques quand elles sont liés aux polysaccharides.
Décris les cinq sous-classe d’amidons résistants.
AR1: dans grains et graines, encapsulé, physiquement inaccessible.
AR2: banane non mûre, patates, légumineuse, maïs, ce sont des granules d’amidon non gélatinisé. Chaleur rend disponible l’amidon, donc n’est pus considéré une fibre.
AR3: amidon rétrogradé, créé lorsque cuisson et refroidissement d’amidon gélatinisé.
AR4: résulte de modifications chimique effectuées dans le but de résister aux enzymes digestives.
AR5: créé par chauffage et refroidissement de l’amidon en présence de lipides particuliers, ça forme un complexe d’amidon et de lipides.
Quels amidons résistants sont considérés comme des fibres alimentaires?
AR1, 2, 3
Plus la particule d’une fibre est _____, plus sa capacité de rétention d’eau est _____.
grossière
grande
Les particules grossière ont un effet plus prononcé sur _____ du poids des selles.
l’augmentation
La réduction de la taille des particules des fibres a quel impact sur la fermentescibilité.
l’améliore
Quelles caractéristiques ont les fibres à chaîne plus courte?
+ grande solubilité et fermentescibilité
Quelles caractéristiques ont les fibres à chaîne long?
4 catégories:
1. soluble et hautement fermentescibilité
2. solubilité moindre et fermentescible
3. insoluble et légèrement fermentescible
4. insoluble et non fermentescible
Décris les fibres solubles.
Soluble lorsqu’elle se dissout dans l’eau chaude.
Peuvent former des solutions visqueuses ou gélifie.
Décris les fibres insolubles.
Requièrent une mastication longue, ne se dissout pas à l’eau chaude.
Réduisent le temps de transit du grêle, augmente masse des scelles et accélère le déplacement dans l’intestin.
Nomme 2 caractéristiques structurales qui favorise l’hydrosolubilité des fibres.
Structure ramifiée
La présence de charges électriques sur les molécules.
Qu’est-ce qui impact la capacité de rétention d’eau des fibres?
Sa solubilité (pas le seul facteur!!)
Sa structure
pH
électrolytes
taille (élevé = aug rétention d’eau)
Décris la viscosité.
Capacité à retenir les fluides et de former un gel ou solution visqueuse.
Chez certaines fibres solubles adéquatement hydratées.
Quelle est la différence entre le temps de transit orofécal et le temps de transit orocécal.
Orofécal: temps total entre ingestion d’un repas et excrétion
Orocécal: période entre l’ingestion d’un repas et arrivée du chyme à la valvule iléocécale (limite inférieur de l’intestin grêle).
Décris l’étalement du processus digestif.
Les fibres qui forment un gel ou solution visqueuse vont ralentir la digestion en :
1. ralentissant la libération du contenu gastrique vers le duodénum (vidange gastrique)
2. ralentissant l’action des enzymes digestives (les fibres insolubles aurait aussi cet impact mais pas pour la même raison : elles formeraient une barrière mécanique entre l’enzyme et le nutriment).
Quel nutriment est particulièrement affecté par les fibres et pourquoi?
Les lipides, car le gel formé emprisonne la bile qui est nécessaire à la formation des micelles.
Nomme les deux mécanismes par lesquels les fibres alimentaires ralentissent l’absorption des nutriments (surtout celles visqueuse).
- Contenu aurait une résistance aux mouvements de péristaltisme, ce qui ralentit leur sorti et leur arrivée aux sites d’abso.
- Le gel provoquerait un épaississement de la couche aqueuse non agitée qui tapisse la surface épithéliale des entérocytes, il dfaut donc plus de temps aux nutriments pour la traverser et atteindre la bordure en brosse.
Nomme les deux mécanismes par lesquels les fibres alimentaires ralentissent la digestion des nutriments.
Visqueux : viscosité ralentie la mise en contact avec les enzymes digestives.
Fibres insolubles : barrières mécaniques qui empêchent digestion.
Décris l’impact des fibres sur le métabolisme des glucides.
Fibres visqueuses contribue à un meilleur contrôle glycémique chez diabétique et prédiabétique.
Par 3 mécanismes :
- arrivée plus lente dans la circulation sanguine, car étalement de la digestion et absorption.
- diminution de la sécrétion d’insuline et autres hormones gastrointestinales.
- les fibres fermentescible créer des AGCC dans le côlon, et ceux-ci auraient un impact sur le catabolisme du glycogène.
On ne sait pas encore si c’est les fibres ou juste le ralentissement de la vitesse d’assimilation des nutriments.
Décris le rôle hypocholestérolémiant des fibres
La capacité de certaines fibres à créer des liaisons avec des ions (chargés positivement) leur permet d’absorber certaines molécules.
Elles sont en mesure d’absorber les sels biliaires en provoquant leur excrétion fécale plutôt que leur réabsorption.
Donc, diminue l’abso des lipides en entravant la formation de micelles.
Aussi, les fibres fermentescible créer des AGCC dans le côlon, et ceux-ci inhibe la synthèse de cholestérol hépatique.
Aussi bile dans gel ce qui diminue formation de micelles
Aussi, certaines peuvent se lier à la lipase pancréatique et empêcher son action.
En général, les fibres ____ sont les plus fermentescibles.
solubles
Décris l’impact des fibres sur les substrats azotés.
Les fibres restant à la fin du côlon fournissent l’énergie nécessaire à la croissance du microbiote et récupère les substrats azotés présents dans le gros intestin (ex. ammoniac).
Si les fibres arrivant au côlon sont déjà toutes fermentées, alors il n’y a plus de nourriture pour le microbiote et il y aurait des réactions de putréfaction ce qui produit composés toxiques.
Décris pourquoi on devrait augmenter graduellement sa consommation en fibres.
L’ajout d’un nouveau type de fibre nécessite un temps d’adaptation avant que le microbiote ne se développe spécifiquement pour l’utiliser adéquatement.
Nomme les 3 produits de la fermentation des fibres et décris leurs effets.
Lactate et AGCC –> contribue au pH acide du gros intestin (diminue synthèse acide biliaire (facteurs de risque d’inflammation) et aug absorption d’eau et cations. pH contribue à la croissance des colonies bénéfiques.
Gaz
AGCC –> hydrosolubles donc facilement absorbés par côlon. Butyrate sera utilisé comme énergie. Acétate et propionate acheminés au foie pour participé au métabolisme énergétique.
Les AGCC contribuent environ ____% des besoins énergétiques humains.
2 à 7%
Décris l’impact des fibres fermentescible sur la régulation du transit intestinal.
Les AGCC produits par ces fibres auraient un effet de stimulation sur la motilité intestinale.
Décris l’impact des fibres peu fermentescible sur la régulation du transit intestinal.
Ces fibres augmenteraient l’encombrement colique, comme les fibres insolubles.
Ceci créer une distension de la paroi colique et stimule les mécanorécepteurs, ce qui induit une inhibition des mouvements segmentaires et favorise les contractions propulsives, donc réduit le temps de rétention.
Complété cette phrase:
Bien que certaines fibres puissent _______ le temps de transit dans la partie ________ du tractus, leur action prépondérante sur le transit se fait dans le ____________.
Bien que certaines fibres puissent diminuer le temps de transit dans la partie supérieure du tractus, leur action prépondérante sur le transit se fait dans le gros intestin.
Quels sources de fibres sont les plus efficaces pour la régularisation du temps de transit dans le gros intestin?
Fibres provenant des produits céréaliers.
Comment défini t-on un temps de transit normal?
Entre 30-48h, mais surtout regarder la fonction. Idéal 48h.
Décris la composition des selles avec un régime occidental.
100-150g/j total.
70% d’eau
5-20% de bactéries
5-20% de résidus indigestes
Décris l’impact que les fibres peuvent avoir sur les selles.
Peu fermentescible: peut augmenter le poids à 300g. Aug la proportion de résidus.
Fermentescible: affecte la composition en stimulant la croissance du microbiote. Aug masse bactérienne. Impact bcp - le poids des selles.
Décris la structure de la cellulose.
Longues chaines linéaires de glucose qui forment grandes molécules qui s’associent par ponts H. Formes des microfibrilles tridimensionnelles.
Rôle structural chez les végétaux.
Liaisons B 1-4, donc enzymes ne sont pas capable de digérer.
Insoluble, non fermentescible.
Décris la structure de l’hémicellulose.
Groupe hétérogène de polysaccharides. Liaisons b-1,4.
Forme une matrice avec pectine et lignine où viennent s’inclure les microfibrilles de cellulose.
Rôle structural chez les végétaux.
Décris la structure des pectines.
Polysaccharides hétérogènes. Chaînes non ramifiées d’acide galacturonique avec liaisons a-1,4.
PAS du glucose, donc pas digéré même si a-1,4.
Rôle structural chez les végétaux.
Solubles, forme des gels, haut potentiel de liaison des ions, très fermentescible.
Décris la structure des bêta-glucanes.
Composantes mineurs des fibres. Petit. Liaisons b-1,4 et 1,3.
Soluble, forme un gel, très fermentescible.
Décris la structure de la chitine et du chitosan.
Chaîne de glucose liées par b-1,4, groupement acétylamine remplace un OH.
Chitosan est la forme désacétylée.
Rôle structural chez les végétaux et présent dans exosquelettes.
Insoluble.
Décris la structure de la lignine.
Non polysaccharidique mais fait partie intégrante des fibres car sont inextricable aux polysaccharides végétaux. Tridimensionnelle très ramifiée. Ponts carbone-carbone.
Sont des fibres seulement lorsque dans la matrice de la paroi végétale!
Rôle structural chez les végétaux.
Insolubles, lie substances hydrophobes, non fermentescible.
Décris la structure des gommes.
Non structurales.
Exsudat des végétaux à un site de dommage.
Solubles, certaines forment gel, fermentescibles.
Décris la structure du mucilage.
Non structurales.
Produits pour protéger endosperme.
Soluble, laxatif.
Décris la structure des dextrines résistantes.
Dans les polysaccharides, considérés comme fibres nouvelles.
Générée par chauffage et traitement enzymatique de l’amidon.
Soluble, fermentescible et prébiotique.
Décris la structure des polydextroses.
Polysaccharides de glucose et de sorbitol.
Partiellement fermentescible.
Décris la structure des polyols.
Fibres glucidiques autre que polysaccharidique. Sucres-alcools.
Partiellement fermentescible, laxatif et prébiotique.
Décris la structure des fructanes.
Fibres glucidiques autre que polysaccharidique.
Soluble, ne forme pas de gel, hautement fermentescible.
