TERMINOLOGIA Flashcards
A palavra cocktail vem de que século?
Final do século 18
O termo PUNCH, que vem do Hindu e significa Cinco (elementos da bebida) vem de que ano? É posterior ou anterior a palavra cocktail?
1632, bem antes. Coquetel é do final do século 18.
Quais são os 5 elementos da bebida, traduzidos nos termos:
Hindu -> PUNCH
Antiga Pérsia -> Panj
Gregos antigos -> Pentapulous
Álcool, água, doce, amargo e a picância da especiaria.
Primeira receita registrada por um jovem alemão quando visitou a fábrica da Companhia as Índias em 1638. Qual o nome desse alemão?
PUNCH
Johan Albrecht
Quanto a invenção do PUNCH (termo hindu que significa 5 elementos) é certo
A) A bebida foi levada para a Inglaterra por marinheiros e empregados da British East Índia Company, empresa que tinha o monopólio na venda de chás, e que lutou pelo monopólio durante mais de 90 anos na Índia e no Caribe no início do século XVII.
B) O continente sub-asiático existia como um centro de negociação global há milênios antes de qualquer interação com o Ocidente, e como tal, o PUNCH pode ter sido adotado pelos comerciantes ingleses, em vez de ter sido inventado.
As duas alternativas são fatos.
A antiga Pérsia também tem uma palavra semelhante para “Cinco”, tendo negociado diretamente com a Índia desde a Idade do Bronze, e em ambos impérios existem registros de consumo de uma bebida. Como se chamava? Qual é o termo da Antiga Pérsia?
Termo -> Panj
Bebida -> “araca”
Até mesmo os gregos antigos tinham uma bebida composta de cinco elementos. Como se chamava?
Pentapoulous.
Que nome recebe os cocktails datados de 1900, que levam em seu preparo geralmente uma bebida alcoólica como base, levemente adocicado, bitter e água ou até traços de licor como maraschino?
Ancestral
O que é um cocktail ancestral?
São aqueles datados de 1900, que levam em seu preparo:
- bebida alcoólica como base
- levemente adocicado
- bitter
- água ou traços de licor como maraschino.
Exemplos duradouros de coquetel ancestral (datados de 1900).
Old Fashioned
Sazerac
Como são chamadas bebidas que possuem suco de frutas cítricas no papel principal. O suco é geralmente limão siciliano ou Taiti, às vezes toranja ou laranja, e são geralmente feitos em um shaker de cocktail.
Suor
Os Sour (suco de frutas cítricas no papel principal) são geralmente:
A) batidos (em shaker de cocktail)
B) mexidos
C) montados
Batidos
Bebidas ácidas (Sour) tendem a ter subcategorias.
Quais são?
Simples Sour
Complexos Sour
Simples Sour -> Whiskey Sour ; Daiquiri
Complexo Sour -> Clover Club, Margarita e Sidecar.
Os Sour (ácidos) tendem a ter subcategorias.
Simples e Complexos.
Qual a diferença entre eles?
Simples -> espírito base; suco de frutas cítricas e açúcar (às vezes clara de ovo). Ex.: Whiskey Sour; Daiquiri
Complexos -> açúcar é substituído na totalidade ou parte por xaropes, licores ou vinhos.
Ex.: Clover Club; Margarita e o Sidecar.
Uma das grandes inovações na mixologia ocorreu quando vermute ou outros vinhos fortificados foram misturados nas receitas ancestrais. A) Quando isso aconteceu B) Qual o motivo C) Como é chamado esses coquetéis D) Quais os componentes E) Modo de preparo
A) 1880 (em torno de)
B) Amenizar a pegada do álcool e adicionar complexidade de sabor
C) Spirit Forward
D) espírito base; vermute ou outro vinho fortificado (jerez); outros ingredientes: bitters ou licores (pq doses) ou xaropes.
E) Mixing glass (ao invés de coqueteleira); torção de casca de limão ou laranja; cereja em um palito.
Exemplos de Spirit Forward.
Martini
Manhattan
Negroni
Entre outros: Bijou; El Presidente; Red Hook
