BEBIDAS Flashcards
As bebidas alcoólicas são produzidas a partir da:
A) destilação
B) fermentação
B) fermentação
Por que processo todas as bebidas destiladas passam inicialmente?
Fermentação
Assim que o açúcar se transforma em álcool, o mosto é destilado, aquecendo e condensando o líquido.
Cite as principais bebidas utilizadas na coquetelaria
- Cachaça
- Rum
- Vodka
- Whisky
- Tequila
- Cognac /Brandy
- Gin
- Genebra
- Steinhager
- Eau de Vie
- Bitter
- Vermouth
- Licor
Destilado produzido a partir da fermentação do caldo da cana, a garapa. Esse mosto sofre a ação das bactérias e leveduras, transformando o açúcar em álcool, e aí o líquido é destilado ou alambicado. Nos destilados de alta qualidade, descarta-se a cabeça (início da destilação) e a cauda ou rabo (final), selecionando o coração, a parte mais nobre de qualquer destilado.
O resultado dessa alambicagem deve ser descansada.
Cachaça.
A chamada cachaça branca é excelente se tomada pura, e imbatível nas caipirinhas. Quando envelhecida, ganha características das diferentes madeiras dos tonéis e, na maior parte dos casos, a cor dessa madeira.
O processo de produção é resultado da destilação do melaço da cana e não do caldo ou garapa. A exemplo da cachaça, também pode ser somente descansado. Muitas vezes é envelhecido, assimilando novos sabores, aromas e coloração da madeira dos tonéis.
Rum
É o resultado da filtragem intensa de álcool neutro e água. Esse álcool é produzido, normalmente, a partir do vegetal, muitas vezes cereal, mais abundante na região ou país onde é elaborada. Sua principal característica é o fato de ser neutra, misturando bem com frutas, sucos, e por isso é tão frequente o seu uso na coquetelaria.
Vodka
Qual é a versão mais difundida do scotch whisky?
O blended, o chamado standard. Produzido pela mistura de grain whisky e de malt whisky, cada marca tem suas proporções, que dão personalidade do blended.
No rótulo do scotch whisky, muitas vezes é mencionada a idade do malt mais novo de sua composição. Na maior parte dos casos, não há menção alguma, mas nunca esse malt tem menos de ….anos.
3 anos.
É produzido pela alambicagem em pot stills, do mosto da cevada maltada, germinada. Essa cevada maltada recebe a benéfica ação da fumaça de turfa, um carvão mineral fóssil encontrado na Escócia.
A) malt whisky
B) grain whisky
A) malt whisky
É elaborado com cereais, em grande quantidade, nos destiladores de coluna.
A) malt whisky
B) grain whisky
B) grain whisky
É envelhecido por longos anos em barris de carvalho. Encontra-se no mercado com a denominação de single malt, resultado de um só malt, ou ainda blended malt, feito do corte de mais de um malt.
A) grain whisky
B) malt whisky
B) malt whisky
Produto típico mexicano, é um destilado feito da alambicagem do mosto de uma planta local, o agave azul, podendo entrar outros vegetais em sua composição. Pode ser branca, apenas descansada ou repousada, como dizem no México. Ou ainda amarela, resultado do envelhecimento em tonéis.
Produto muito ligado à juventude, começou a se disseminar mundo afora a partir da Califórnia, nos EUA. Tem sua imagem ligada à alegria e expansividade mexicanas, com maneiras inusitadas e divertidas de servi-la.
Tequila
Qual a diferença do rum para a cachaça?
Cachaça -> a partir do caldo da cana ou garapa
Rum -> a partir do melaço da cana.
Mais difundido no mundo:
A) Scotch whiskies
B) American whiskeys
C) Irish whiskeys
D) Canadian whiskeys
Scotch whiskies
Os americanos dividem o whisky em dois. Quais são?
Rye whiskey (mínimo de 51% de centeio e 49% de outros cereais)
Whiskey (51% de milho e outros cereais)
Bourbon -> elaborado basicamente de milho, na região demarcada de Kentucky bourbon whiskey.
Base do whisky canadense
Centeio
Base do whisky irlandês.
Cevada
Qual é a melhor tequila, independente de ser branca, añeja, reposada?
É a que menciona no rótulo 100% de agave azul.
Qual das afirmações abaixo é a correta?
A) Todo cognac é um brandy. Nem todo brandy é um cognac.
B) Todo brandy é um cognac. Nem todo cognac é um brandy.
A) Todo cognac é um brandy.
