CLASSIFICAÇÃO Flashcards
Classificação quanto a CATEGORIAS
Long drinks, Short drinks e Hot drinks.
Classificação dos cocktails quanto a categorias
Servidos sempre em copos longos, com muito gelo.
Coquetéis refrescantes acima de 120 ml.
Long drinks
Classificação dos cocktails quanto a categorias
Servidos em taça martini gelada, mas sem gelo dentro.
Podem ser pré-dinners e/ou afetar dinners
Short drinks
Classificação dos cocktails quanto a categorias
Servidos em canecas, copos com alça, para que se possa segurá-los confortavelmente.
Coquetéis quentes.
Hot drinks
Modalidades
São os preparados diretamente no copo. As bebidas componentes são de igual densidade e se mesclam facilmente.
Preparados diretamente no copo a ser servido. A mistura fica por conta do cliente. Ele é quem dá o toque final. Ex. Negroni.
Montados
Modalidades
São feitos na coqueteleira (shaker) para misturar bem bebidas com diferentes densidades.
Também em liquidificador.
Batidos
Modalidades
Preparados no mixing glass, com a colher bailarina. O método facilita a mescla de bebidas de densidades semelhantes.
Mexidos
GRUPOS E FAMÍLIAS
Long, montado, preparado com suco de limão, açúcar, club soda e o destilado.
Dê exemplo.
COLLINS
Ex.: Tom Collins
GRUPOS E FAMÍLIAS
Coquetéis nutritivos feito a base de leite, açúcar, ovos, canela ou noz moscada e às vezes vinhos fortificados. Podem ser frios ou quentes.
Dê exemplo.
EGG NOGS
Ex.: French Egg Hot, Boston Egg Nog.
GRUPO E FAMÍLIAS
Efervescência. São preparados com açúcar, limão, soda e muito gelo. Todos os ingredientes devem ser batidos e completados com soda. São tônicos, calmantes e altamente refrescantes.
Dê exemplo.
FIZZES: “Fizz”
Ex.: Gin Fizz
GRUPOS E FAMÍLIAS
São muito nutritivos, feitos a base de gema de ovo, vinhos generosos e às vezes açúcar e pulverizados com noz moscada ou canela. Cite exemplo.
FLIPS
Ex.: Porto Flip.
GRUPOS E FAMÍLIAS
São servidos sempre quentes. São feitos com água fervendo, açúcar e rodela de limão espetados com cravo e sobre o limão coloca-se o destilado e ateando fogo em seguida. Geralmente os destilados são da família do brandy.
Dê exemplo.
GROGS
Ex: Grog de Calvados ou Grog de Kirsch
GRUPOS E FAMÍLIAS
Long Drink, bebida destilada com gelo, completado com soda ou ginger ale e um zest de limão. Exemplo.
HIGH BALLS
Ex.: Scotch “higball”.
GRUPOS E FAMÍLIAS
Long Drink, feito com hortelã macerada com açúcar servido com qualquer destilado, geralmente whisky e gelo picado.
Exemplo.
JULEPS
Ex.: Mint Julep
GRUPOS E FAMÍLIAS
Origem francesa. Preparado com licores, destilados e xaropes. Deve-se saber a densidade das bebidas pois são feitas em camadas e não devem ser misturar.
Exemplo.
POUSSE CAFÉ
Ex.: “Imperial Pousse Café”.
GRUPOS E FAMÍLIAS
Long Drink preparados com limão, açúcar, um destilado, um licor e completados com soda.
SLING
Se preparado em copo old fashioned com hortelã esmagada com açúcar acrescido de gelo, um destilado e decorado com rodela de laranja, cereja e casca de limão.
Ex.
SMASHES: Smash = esmagar.
Ex.: Rum Smash.
GRUPOS E FAMÍLIAS
São sempre batidos com um destilado, suco de limão e açúcar e às vezes com um pouco de clara de ovo.
SOURS: Sour = ácido.
GRUPOS E FAMÍLIAS
Feitos com gelo moído e servido geralmente em taça de cognac com um licor.
FRAPPEE
Que fatores levaram a convenção de dividir os cocktails em short, long e hot drinks?
Dosagem alcoólica, tamanho e temperatura.
Dê exemplo de Short Drinks, bebidas servidas em copos pequenos, podendo ser aperitivos ou digestivos, variando conforme a receita.
Dry Martini Margarita Manhattan Alexander Rusty Nail.
Cite exemplos de Long Drinks, servidas em copos grandes, tendo geralmente em sua composição um destilado misturado a licores, sucos de frutas, refrigerantes e águas gaseificadas com muito gelo.
Horses Neck
Tom Collins
Screw Driver
Gin Tônica
Cite exemplo de Hot Drinks, servidas em copos especiais, tendo como finalidade principal aquecer o copo. São bebidas apropriadas para dias mais frios.
Irish Coffee
Ron Grog
Hot Egg Nog