CLASSIFICAÇÃO Flashcards
Classificação quanto a CATEGORIAS
Long drinks, Short drinks e Hot drinks.
Classificação dos cocktails quanto a categorias
Servidos sempre em copos longos, com muito gelo.
Coquetéis refrescantes acima de 120 ml.
Long drinks
Classificação dos cocktails quanto a categorias
Servidos em taça martini gelada, mas sem gelo dentro.
Podem ser pré-dinners e/ou afetar dinners
Short drinks
Classificação dos cocktails quanto a categorias
Servidos em canecas, copos com alça, para que se possa segurá-los confortavelmente.
Coquetéis quentes.
Hot drinks
Modalidades
São os preparados diretamente no copo. As bebidas componentes são de igual densidade e se mesclam facilmente.
Preparados diretamente no copo a ser servido. A mistura fica por conta do cliente. Ele é quem dá o toque final. Ex. Negroni.
Montados
Modalidades
São feitos na coqueteleira (shaker) para misturar bem bebidas com diferentes densidades.
Também em liquidificador.
Batidos
Modalidades
Preparados no mixing glass, com a colher bailarina. O método facilita a mescla de bebidas de densidades semelhantes.
Mexidos
GRUPOS E FAMÍLIAS
Long, montado, preparado com suco de limão, açúcar, club soda e o destilado.
Dê exemplo.
COLLINS
Ex.: Tom Collins
GRUPOS E FAMÍLIAS
Coquetéis nutritivos feito a base de leite, açúcar, ovos, canela ou noz moscada e às vezes vinhos fortificados. Podem ser frios ou quentes.
Dê exemplo.
EGG NOGS
Ex.: French Egg Hot, Boston Egg Nog.
GRUPO E FAMÍLIAS
Efervescência. São preparados com açúcar, limão, soda e muito gelo. Todos os ingredientes devem ser batidos e completados com soda. São tônicos, calmantes e altamente refrescantes.
Dê exemplo.
FIZZES: “Fizz”
Ex.: Gin Fizz
GRUPOS E FAMÍLIAS
São muito nutritivos, feitos a base de gema de ovo, vinhos generosos e às vezes açúcar e pulverizados com noz moscada ou canela. Cite exemplo.
FLIPS
Ex.: Porto Flip.
GRUPOS E FAMÍLIAS
São servidos sempre quentes. São feitos com água fervendo, açúcar e rodela de limão espetados com cravo e sobre o limão coloca-se o destilado e ateando fogo em seguida. Geralmente os destilados são da família do brandy.
Dê exemplo.
GROGS
Ex: Grog de Calvados ou Grog de Kirsch
GRUPOS E FAMÍLIAS
Long Drink, bebida destilada com gelo, completado com soda ou ginger ale e um zest de limão. Exemplo.
HIGH BALLS
Ex.: Scotch “higball”.
GRUPOS E FAMÍLIAS
Long Drink, feito com hortelã macerada com açúcar servido com qualquer destilado, geralmente whisky e gelo picado.
Exemplo.
JULEPS
Ex.: Mint Julep
GRUPOS E FAMÍLIAS
Origem francesa. Preparado com licores, destilados e xaropes. Deve-se saber a densidade das bebidas pois são feitas em camadas e não devem ser misturar.
Exemplo.
POUSSE CAFÉ
Ex.: “Imperial Pousse Café”.
GRUPOS E FAMÍLIAS
Long Drink preparados com limão, açúcar, um destilado, um licor e completados com soda.
SLING
Se preparado em copo old fashioned com hortelã esmagada com açúcar acrescido de gelo, um destilado e decorado com rodela de laranja, cereja e casca de limão.
Ex.
SMASHES: Smash = esmagar.
Ex.: Rum Smash.
GRUPOS E FAMÍLIAS
São sempre batidos com um destilado, suco de limão e açúcar e às vezes com um pouco de clara de ovo.
SOURS: Sour = ácido.
GRUPOS E FAMÍLIAS
Feitos com gelo moído e servido geralmente em taça de cognac com um licor.
FRAPPEE
Que fatores levaram a convenção de dividir os cocktails em short, long e hot drinks?
Dosagem alcoólica, tamanho e temperatura.
Dê exemplo de Short Drinks, bebidas servidas em copos pequenos, podendo ser aperitivos ou digestivos, variando conforme a receita.
Dry Martini Margarita Manhattan Alexander Rusty Nail.
Cite exemplos de Long Drinks, servidas em copos grandes, tendo geralmente em sua composição um destilado misturado a licores, sucos de frutas, refrigerantes e águas gaseificadas com muito gelo.
Horses Neck
Tom Collins
Screw Driver
Gin Tônica
Cite exemplo de Hot Drinks, servidas em copos especiais, tendo como finalidade principal aquecer o copo. São bebidas apropriadas para dias mais frios.
Irish Coffee
Ron Grog
Hot Egg Nog
Critérios que levaram a classificar em 3 modalidades: Batidos, Mexidos e Montados.
Utensílios utilizados
Forma de preparação
Densidade dos ingredientes
Cocktails BATIDOS são aqueles cujos componentes têm diferentes densidades entre si, por isso é necessário batê-los para misturar melhor.
Cite exemplos.
Alexander
Whisky Sour
Daiquiri
Piña Colada
Mexidos são cocktails cujos componentes têm entre si densidades muito semelhantes, bastando para isso mexê-los para misturá-los.
Cite exemplos.
Dry Martinis
Manhattan
Rob Roy
Gibson
Montados são os cocktails que em sua composição há ingredientes de densidades diferentes ou semelhantes. Estes cocktails são preparados no próprio copo onde serão servidos. São bebidas com visuais às vezes muito exóticos. Seus componentes devem ser colocados um a um, criando um visual bonito.
Cite exemplos.
Negroni Old Fashioned Pousse Coffee Tequila Sunrise Black Russian.
Em função do grau etílico de seus componentes, como foram classificados os cocktails?
Estimulantes do apetite Digestivos Refrescantes Nutritivos Estimulantes físicos
Classificação quanto ao grau etílico
São cocktails com sabor seco, amargo ou ácido, devendo ser servidos antes das refeições. Normalmente são preparados com bebidas destiladas, “bits”, suco de frutas ácidas, vermutes e pequenas quantidades de açúcar.
Estimulantes de apetite.
Classificação em função do grau etílico
São cocktails onde entram na composição destilados, açúcar, licores, cremes, etc.
Digestivos -> que ajudam na digestão (after Dinner)
Classificação em função do grau etílico
São cocktails preparados normalmente com destilados, sucos de frutas, licores, refrigerantes, águas gaseificadas e muito gelo. São ideais para dias muito quentes de verão, seja na praia, na piscina, ou mesmo curtindo uma gostosa noite acompanhando petiscos.
Refrescantes
Classificação quanto ao grau etílico de seus componentes.
São cocktails em que usamos em sua composição ingredientes com alto teor calórico tais como: ovos, cremes, açúcar, mel, leite, chocolate, xaropes, vinhos fortificantes, etc.
Nutritivos
Classificação quanto ao grau etílico de seus componentes.
São cocktails preparados com ingredientes que tem por finalidade aquecer o corpo. São compostos por destilados, chás, café, chocolate, mel, leite quente, canela, nos-moscada, cravo-da-índia, recomendados para dias frios.
Estimulantes físicos
Termos específicos da coquetelaria.
Significa que se espreme um pedacinho da casca da fruta (limão, laranja, por ex.) diretamente no drink, que vai receber gosto e aroma do seu sumo. Essa casca é descartada, jogada fora.
ZEST
Termos específicos da coquetelaria.
É obtido ao se espremer a casca da laranja ou limão. A casca deve ser retorcida no drink e ser adicionada ao cocktail, que ganhará sabor e muito aroma.
TWIST
Termos específicos da coquetelaria.
É feita na borda do copo. Num pires, o açúcar ou sal, canela, o que for indicado. Com o copo vazio, deve-se passar o limão ou o granadina, por exemplo. O copo é passado no conteúdo do pires.
CRUSTA.
Verbo: crustar.
Termos específicos da coquetelaria.
Se refere a uma quantidade muito pequena de algum ingrediente, como gotas de Angostura para dar um ligeiro amargo a determinados cocktails e como o vermouth Noily & Prat no Dry Martini.
LANCE
Termos específicos da coquetelaria.
São pequenos bastões que servem de mexedores, como os de canela ou baunilha. O termo é muito parecido com sair, mexedores normalmente fornecidos por hotéis ou marcas de bebidas.
STICK
Na coquetelaria devemos:
A) misturar mais de um destilado
B) evitar misturar dois destilados
B)
Que coquetéis devemos evitar usar shaker (coqueteleira)
Os que levam espumante, água com gás e refrigerante.
Não se deve misturar mais de quantas bebidas?
4 bebidas
Na coquetelaria, que sucos devem ser sempre frescos?
Sucos de laranja e limão
Em cocktails servidos somente gelados, como devem ser preparados os copos?
Gelados previamente.
Qual o tempo de serviço dos cocktails?
Devem ser servidos assim que forem preparados.
O que é importante na produção de gelo de coquetéis?
Sempre com água mineral
Todo long drink
A)não leva gelo
B) pode levar ou não gelo
C) sempre leva gelo no copo
C) sempre leva gelo no copo
Todos os short drinks são servidos gelados. O gelo deve ser usado somente na coquetelaria ou mixing glass. Qual é a única exceção?
Gin it.
Não se esqueça.
TRABALHE SEMPRE COM INGREDIENTES DE QUALIDADE
OK. 😜
SERVIÇO
Uma pequena quantidade de licor servido em cima de um drink, após a preparação.
FLOAT
COCKTAILS - SERVIÇO
Refere-se a despejar vários ingredientes no copo, feito geralmente na ordem em que elas são listadas na receita.
BUILDING
COCKTAILS - SERVIÇO
Servido já refrigerado
CHILLED
COCKTAIL - SERVIÇO
Macerar ingredientes sólidos com um macerador
MUDDLE
COCTAILS - SERVIÇO
Uma bebida servida sem gelo (termo mais usado em destilados).
NEAT
COCKTAILS - SERVIÇO
Bebida servida com gelo
ON THE ROCKS
COCKTAILS - SERVIÇO
Um drink servido em taça (mais comum) ou sem gelo
STRAIGHT UP
TERMINOLOGIA DOS COCKTAILS
Embora a palavra cocktail venha do final do século 18, esse termo é bem antigo, ….. remonta a 1632, sua palavra vem do Hindu que significa Cinco. Cinco Elementos da bebida: álcool, água, doce, amargo e a picância da especiaria. Nesse mesmo ano começou a construção do Taj Mahal.
Punch.
Vem do Hindu que significa Cinco. Cinco Elementos da bebida: álcool, água, doce, amargo e a picância da especiaria. Nesse mesmo ano começou a construção do Taj Mahal.
PUNCH
Palavra equivalente ao PUNCH (hindu) que significa Cinco.
Panj - Pérsia
Pentapulous - Gregos
Nome do jovem alemão que registrou a primeira receita de Punch quando visitou a fábrica da companhia das indias em 1638.
Johan Albrecht.
