Températures Internes Recommandées pour les Consommateurs

Question 1

Quelles sont les températures internes recommandées pour le porc?

Answer 1

• Rôti, côtelettes (rosé): 70C
• Jambon à cuire (bien cuit): 77C
• Saucisses fraîches: 70C

Question 2

Quelles sont les températures internes recommandées pour la volaille?

Answer 2

• Entière (poulet, dinde, faisan, pintade, caille, oie, canard): 82C
• Pièces (poitrine, cuisse, aile): 77C
• Hachées, farces: 74C

NB: pour entière, le jus est clair, la viande est tendre et les cuisses se détachent facilement.

Question 3

Quelles sont les températures internes recommandées pour le gibier?

Answer 3

• D’élevage (cerf, lapin, sanglier, etc.): 70C

- Sauvage (lièvre, caribou, etc.): 77C

Question 4

Quelles sont les températures internes recommandées pour les ratites?

Answer 4

Autruche, émeu, nandou (à point): 70C

Question 5

Quelles sont les températures internes recommandées pour les viandes hachées?

Answer 5

Toutes les viandes hachées (sauf volailles), piquées et attendries: 70C

NB: le centre de la viande est bien cuit et les jus sont clairs.

Question 6

Quelles sont les températures internes recommandées pour le boeuf, veau et agneau non piqué?

Answer 6

• Saignant: 63C
• À point: 70C
• Bien cuit: 77C

Question 7

Quelles sont les températures internes recommandées pour le poisson?

Answer 7

• Entier, en tranches: 63C
• Émincé: 68C

NB: le poisson entier ou en tranche doit être de couleur uniforme et opaque, la chair doit se défaire facilement.

Question 8

Quelles sont les températures internes recommandées pour les oeufs?

Answer 8

Entiers et mets à base d’oeuf: 70C

NB: le blanc et le jaune doivent être fermes.

Question 9

Quelles sont les températures internes recommandées pour la farce?

Answer 9

Mélanges à farcir, viandes et pâtes farcies: 74C