Contrôle de la Qualité et Salubrité des Aliments au Canada

Question 1

Quelle est la mission de Santé Canada?

Answer 1

Protéger et améliorer la santé de la population canadienne par le biais de politiques et programmes visant la salubrité et la qualité nutritionnelle des aliments.

Question 2

Santé Canada est responsable de _______ (1) et sous sa direction se trouvent _______ (2).

Answer 2

1. La loi sur les aliments et drogues et son règlement (LRAD).
2. Les aliments, produits de santé et produits de santé naturelle.

Question 3

Quelles sont les principales activités de Santé Canada?

Answer 3

• Promotion (i.e. GAC) et surveillance
• Établir normes et exigences relatives à la salubrité et qualité nutritionnelle des aliments
• Évaluer l’innocuité de nouveaux ingrédients, aliments (OGM), additifs et pesticides
• Surveiller les activités de l’ACIA
• Conseiller et informer le public

Question 4

Quelle est la mission de l’ACIA?

Answer 4

Faire respecter la réglementation fédérale sur la salubrité (aliments, animaux, végétaux), l’étiquetage et la fraude économique.

Question 5

La juridiction de l’ACIA s’applique sur _______.

Answer 5

• Usines de commerce interprovinciales

- Aliments importés et exportés

Question 6

Quelles sont les activités de l’ACIA?

Answer 6

• Effectue inspections (abattoirs, usines de transformation)
• Effectue prélèvements d’échantillons pour analyse (résidus de médicaments, pesticides…)
• Vérifie l’étiquetage
• Responsable des rappels
• Conseille et informe le public

Question 7

Quel est le rôle de l’ACIA dans les abattoirs?

C’était tout en gras dans les notes de cours, just sayin

Answer 7

• Présence EN TOUT TEMPS d’un inspecteur et/ou vétérinaire.
• Chaque animal est vérifié avant et après abattage.
• Programme d’échantillonnage aléatoire et de produits suspects pour antibiotiques, hormones, pesticides, agents pathogènes…

Question 8

Quelle est la mission du MAPAQ et son CQIASA?

Answer 8

Protéger la santé des consommateurs, améliorer la santé animale en exerçant une surveillance de toute la chaîne bio-alimentaire au Québec.

Question 9

La juridiction de la MAPAQ (et son CQIASA) s’applique sur _______.

Answer 9

Aliments produits, transformés et distribués au Québec.

Question 10

Quels sont les rôles du MAPAQ et son CQIASA?

Answer 10

• Enquêter sur les plaintes
• Inspection des abattoirs et usines de transformation de commerce intra provinciale
• Inspection des restaurants, magasins de vente au détail (écrit en gras)
• Prévention et contrôle des zoonoses (infection des animaux, dont certaines sont transmissibles à l’humain)
• Délivrer permis de restauration, vente au détail
• Conseiller et informer le public

Question 11

Quel est le rôle de l’industrie alimentaire / de la restauration?

Answer 11

• Responsable de l’innocuité des aliments lors de: production, transformation, transport et entreposage, distribution et vente.
• Travailler de concert avec instances gouvernementales pour l’établissement de normes.
• Fabriquer des aliments conformes aux règlements.

Question 12

Quel est le rôle du consommateur?

Answer 12

• Responsable de manipuler correctement les aliments qu’il se procure: 50% des TIA sont causées par une mauvaise manipulation de la part du consommateur.
• Responsable de signaler les problèmes aux instances gouvernementales.

Question 13

Quels sont les lois et règlements principaux au fédéral et provincial?

Answer 13

Fédéral:
- Loi des aliments et drogues et son règlement (LRAD)
Provincial:
- Loi et règlement sur les produits alimentaires (P-29)

NB: Lors de conflit entre les lois, le provincial a préséance sur le fédéral.

Question 14

LRAD concerne _______.

Answer 14

• Aliments (écrit en gras)
• Médicaments
• Cosmétiques
• Instruments médicaux
• Produits de santé naturel

Question 15

Quel est le but de LRAD?

Answer 15

Protéger le consommateur contre les dangers pour la santé et la fraude ou tromperie délibérée.

Question 16

Quelle est la différence entre une loi vs un règlement?

Answer 16

Lois posent principes généraux: processus de modification assez compliqué (requiert sanction de la Chambre des communes et du Sénat).

Règlements fixent les détails de l’application des lois: processus de modification assez rapide, adoptés par le Ministère de la santé (sans passer par le parlement).

Question 17

Que définissent les normes d’identité et de composition?

Answer 17

• Définissent origine géographique, espèce animale ou botanique.
• Définissent ingrédients obligatoire, ingrédients autorisés, exigences analytiques.

Exemples
Origine géographique: le Cognac peut s’appeler ainsi seulement s’il provient de Cognac en France.
Ingrédients obligatoires: mayonnaise doit renfermer au moins 65% d’huile, désuet si on pense à la mayo légère.

Question 18

Quels sont les paliers gouvernementaux du système canadien d’inspection des aliments?

Answer 18

Fédéral:
- Santé Canada (SC)
- Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA)
Provincial:
- Ministère de l’agriculture, des pêcheries et de l’alimentation du Québec (MAPAQ)

NB: Le MAPAQ est accompagné du Centre québécois d’inspection des aliments et de santé animale (CQIASA).

Question 19

Que font les règlements sur les exigences nutritionnelles (général)?

Answer 19

Permettent ou obligent l’addition de nutriments (vitamines, minéraux, acides aminés) à certains produits alimentaires ou exigent une teneur minimale en protéine.
Ex: farine blanche

Question 20

Quels sont les critères d’enrichissement?

Ils sont en révision btw

Answer 20

• Enrichissement: prévenir ou corriger une carence.
• Restitution: remplacer éléments perdus en cours de transformation.
• Équivalence nutritionnelle: assurer qualité nutritionnelle des substituts et succédanés d’aliments traditionnels.
• Garantir composition adéquate: aliments de régime

Question 21

Les exigences d’hygiène et salubrité concernent _______.

Answer 21

• Normes de construction et d’aménagement des bâtisses et locaux
• Équipement et nettoyage
• Température de procédés, traitements, cuisson…
• Propreté des lieux et véhicules
• Provenance des aliments
• Hygiène du personnel

Question 22

Quelles sont les exigences microbiologiques ?

Answer 22

Générales: interdit de vendre un aliment qui est impropre à la consommation (article 4 de la Loi).
Spécifiques: tolérances microbiologiques pour certains produits alimentaires.
Ex: tomates on peut tolérer jusqu’à X ppm, car on ne peut pas avoir des tomates 100% sans moisissure.

Question 23

Quelles sont les exigences en matière d’étiquetage?

Answer 23

Générales: interdit d’étiqueter de manière fausse, trompeuse ou mensongère (article 5 de la Loi).
Spécifiques: nom, quantité, ingrédients, tableau de valeur nutritive, allégations nutritionnelles…

Question 24

Définir les contaminants et les nommer les contaminants chimiques avec tolérance.

Answer 24

Définition: substance présente dans y avoir été ajouté intentionnellement (naturellement ou par résultante d’une action humaine).

• Métaux lourds
• Mycotoxines
• Pesticides, herbicides: Agence de réglementation de la lutte antiparasitaire (ARLA)
• Médicaments vétérinaires

Question 25

Expliquer plus en détails les closes concernant l’utilisation de médicaments vétérinaires.

Answer 25

• Limite maximale dans les tissus consommés (viande, lait, oeufs…)
• Conditions de vente du médicament et aliments médicamentés sont réglementées
• Délais de sécurité (périodes de retrait) déterminés

NB: l’utilisation d’hormones est interdite dans l’élevage de la volaille, mais permis dans l’élevage des bovins.

Question 26

Combien y’a-t-il d’additifs alimentaires et comment sont-ils regroupés?

Answer 26

400 additifs regroupés selon leur fonction

Question 27

Que précisent les règlements sur les additifs alimentaires?

Answer 27

• Nom
• Aliments permis
• Quantité permise (ppm, % ou selon BPI)

BPI = Bonne pratique industrielle

Question 28

Quelles sont les fonctions des additifs alimentaires?

Answer 28

• Anti adhérent et agglomérant
• Colorants (7 seulement)
• Conservation
• Enzymes
• Émulsifiants
• Séquestrant
• Stabilisants, épaississants, gélifiants

Question 29

Quels sont les seuls additifs permis dans les aliments pour bébé?

Answer 29

• Acide ascorbique (vit. C)
• Lécithine de soya
• Acide citrique

NB: les additifs sont autorisés dans produits de boulangerie pour enfants

Question 30

Énumérer les grandes lignes du processus d’homologation des additifs alimentaires.

Answer 30

Préparé par le fabricant, soumis à Santé Canada:

• Composition
• Propriétés chimiques et physiques
• Méthodes d’analyses
• Rapport complet de l’innocuité incluant: études toxicité subaiguë et chronique, étude de reproduction et effets à long terme.

Question 31

Qu’est-ce qui est déterminé lors de l’évaluation de l’innocuité des additifs?

Answer 31

• La dose opérante chez l’animal
• La dose journalière admissible chez l’homme
• L’ingestion quotidienne probable
• Les quantités permises dans les aliments

Question 32

Quelles sont les politiques relatives à l’usage des additifs alimentaires?

Answer 32

• Ne dois pas présenter de danger pour la santé (risque minime).
• Apporte une aide essentielle au traitement des aliments.
• Présente des avantages pour le consommateur.

Question 33

Quels sont les avantages des additifs pour le consommateur?

Answer 33

• Conserve la valeur nutritive
• Prolonge la durée de conservation
• Améliore l’acceptabilité (i.e. Texture)
• Améliore la valeur nutritive (réduction de gras, sucre, énergie, etc.)

Question 34

Quels sont les édulcorants réglementés comme additifs?

Answer 34

• Aspartame: Égal
• Polyols (alcools de sucres): mannitol, sorbitol, xylitol, maltitol, lactitol, érythitol
• Thaumatine
• Acesulfame-potassium
• Nétoame
• Sucralose: Splenda

Ne peuvent pas être ajoutés aux aliments

• Saccharine: pharmacie seulement
• Cyclamates: pharmacie et supermarchés (Sugar Twin)