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NUT1016 Salubrité et Qualité des Aliments > Étiquetage des Aliments > Flashcards

Étiquetage des Aliments Flashcards

1
Q

Quelles sont les lois concernées par l’étiquetage?

A

Lois fédérales:

  • Lois sur l’emballage et l’étiquetage des produits de consommation (no shit)
  • Loi sur les poids et mesures
  • Lois des aliments et drogues

Loi provinciale:
- Loi P-29 sur les produits alimentaires (cahier p.30)

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2
Q

Quels sont les produits visés par l’étiquetage et les exemptions?

A

Tous les produits emballés

Exemptions:

  • Bonbons d’une bouchée vendus individuellement
  • Aliments servis par un commis et emballés au moment de la vente
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3
Q

Quelles sont les informations obligatoires à apposer sur l’étiquette?

A
  • Nom et adresse du fabricant ou détaillant
  • Nom usuel du produit*
  • Quantité nette*
  • Produits périssables: date d’emballage et/ou durée de conservation et/ou date meilleur avant*
  • Liste des ingrédients*
  • Tableau de valeur nutritive*

*En anglais et en français

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4
Q

Dream Whip est-il un nom usuel de produit?

A

Non, il ne s’agit pas du nom usuel, mais plutôt de la marque de commerce. Ça ne s’appelle pas non plus ‘‘crème fouettée’’, car l’aliment ne correspond pas à la norme de composition d’une crème fouettée dans la LAD. Le nom usuel est ‘‘garniture à dessert’’.

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5
Q

Qu’est-ce que le nom usuel?

A

Le nom précisé dans la LAD si normalisé (i.e. confiture, mayonnaise, farine tout usage…)
ou
Le nom habituel, mais ne doit pas être trompeur.

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6
Q

Le Déli-Cinq est un jus, un nectar ou une boisson?

A

Il s’agit d’une boisson! Le jus et le nectar sont normalisés.
Nectar: provient d’un fruit dont le jus est difficile à extraire, tel une pêche.

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7
Q

Qu’est-ce la quantité nette?

A
  • Volume ou masse métrique (impérial facultatif) sur la surface principale de l’étiquette.
  • Symboles, abréviations et grosseur des caractères sont tous réglementés.

Exemptions: cantine, traiteur, portions individuelles (moutard, ketchup…)

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8
Q

Qu’est-ce que la durée de conservation?

Obligatoire si durée de conservation excède 90 jours

A

Période commençant la journée où l’aliment est emballé pour la première fois, et pendant laquelle l’aliment non-ouvert et conservé dans les conditions adéquates, conserve sans détérioration notable:

  • Sa fraîcheur
  • Son goût
  • Sa valeur nutritive
  • Tout autre caractéristique notable

NB: N’est pas une garantie de la salubrité de l’aliment, mais plutôt une indication de la fraîcheur et de la durée de conservation potentielle.

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9
Q

Comment sont affichées les durées de conservation sur les aliments emballés en magasin?

A

Date d’emballage (‘‘empaqueté le’’) et durée de conservation sur étiquette ou affiche (viandes fraîches).
ou
Date de péremption (‘‘meilleur avant’’) et instructions d’entreposage (‘‘conserver au réfrigérateur’’).

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10
Q

Comment sont affichées les durées de conservation sur les aliments emballés en usine?

A

Date limite de conservation (‘‘meilleur avant’’) et conditions d’entreposage (‘‘réfrigérer après ouverture’’).

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11
Q

Les étiquettes renseignent les consommateurs sur _______.

A
  • Contenu (liste des ingrédients)
  • Présence d’allergènes
  • Valeur nutritive (informations nutritionnelles et allégations santé)
  • Provenance (nom du fabricant ou importateur, pays d’origine)
  • Quantité
  • Conservation (date d’emballage ou meilleur avant)
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12
Q

Quels sont les produits exemptés de la durée de conservation?

A
  • Fruits et légumes frais emballés

- Beignets préemballés

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13
Q

Quels produits doivent avoir la mention ‘‘décongelée’’?

A
  • Produits décongelés
  • Produits faits de viandes fraîches et décongelées (viande hachée souvent un mix des 2)

NB: Doit figurer sur la surface principale de l’aliment.

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14
Q

Les produits dont la durée de vie est supérieure à 90 jours peuvent-ils porter aussi une date MA?

A

Oui, mais cela est facultatif.

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15
Q

Si une étiquette indique meilleur avant 14 JA 13, cela signifie 14 janvier 2013 ou 13 janvier 2014?

A

Lorsqu’elle apparait sur l’étiquette, l’année y est inscrite en premier, suivie du mois et du jour. Il s’agissait donc du 13 janvier 2014.

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16
Q

Parfois la mention ‘‘meilleur avant’’ est remplacée par ‘‘exp’’, qu’est-ce que cela signifie?

A

Après la date mentionnée, l’aliment ne peut plus avoir la teneur nutritive déclarée sur l’étiquette, selon L’ACIA, qui recommande de le jeter.

Utilisée pour:

  • Préparations de régime liquide
  • Substituts de repas
  • Laits maternisés
17
Q

Est-il légal de ne pas écrire la date de péremption sur les produits emballés en magasin?

A

Oui, il est possible d’inscrire uniquement la date d’emballage à condition que la durée de conservation soit également indiquée sur le produit ou sur une affiche à proximité.

18
Q

Dans quel ordre sont inscrit les ingrédients sur la liste d’ingrédients?

A

En ordre décroissant par poids avant transformation sauf:

  • Épices, fines herbes, arômes
  • Additifs: en fin de liste
19
Q

Les ingrédients peuvent-ils être nommés sous plusieurs appellations?

A 
Seulement par le nom usuel ou le nom non usuel obligatoire.
Certains noms de catégorie sont permis:
- Colorant
- Épices
- Préparation aromatisante
- Huile végétale (sauf arachide, palme, palmiste)
- Substances laitières modifiées
- Glucose-fructose
- Culture bactérienne
- Etc.

NB: viande, spécifier quel type de viande.

20
Q

Doit-on déclarer les constituants des ingrédients, si oui, comment?

A

Oui, LEL (sinon j’aurais pas demandé comment).
Ils doivent être déclarés entre ( ) suivant l’ingrédients OU intégrés dans la liste d’ingrédients.
Ex: Lait, chocolat (beurre de cacao, cacao, sucre, vanille)

Certains ingrédients sont toutefois exempts d’une déclaration des constituants.
Ex: beurre, farines, fromages, margarine, saindoux, pâtes alimentaires…

Mention et/ou permise

21
Q

Quels sont les principaux groupes d’allergènes devant être déclarés?

A
  • Gluten
  • Sulfites
  • Allergènes prioritaires (y compris ceux dans les constituants des ingrédients)
22
Q

Peut-on écrire des termes tels que ‘‘lactosérum’’ dans la déclaration des allergènes?

A

Non, les noms utilisés doivent être usuels. Dans ce cas-ci il faudrait plutôt écrire ‘‘lait’’.

23
Q

Quelle est la définition de ‘‘gluten’’ dans le contexte de déclaration des allergènes?

A

Toute protéine de gluten provenant d’une des céréales suivantes, ou une de leur lignées hybrides:

  • Blé (incluant kamut et épeautre)
  • Orge
  • Seigle
  • Triticale
  • Avoine (si contaminée)
24
Q

Quelle est la définition d’allergène prioritaire dans le contexte de déclaration des allergènes?

A

Toute protéine provenant d’un des aliments suivants:

  • Amandes / noix de Brésil / cajous / macadamia / pécan / pignons / pistaches / noix de Grenoble
  • Arachides (légumineuse)
  • Sésame
  • Blé et triticale (incluant épeautre et kamut)
  • Oeufs
  • Lait
  • Soya
  • Crustacés / poissons / mollusques
  • Moutarde
25
Q

De quel moyen doit-on déclarer les allergènes?

A

Soit dans la liste des ingrédients OU dans une mention ‘‘contient…’’

26
Q

Doit-on identifier la source des protéines et des amidons?

A

Oui (obviously sinon je poserais pas la question)

  • Protéines de soya hydrolysées
  • Amidon de blé
  • Lécithine de soya
27
Q

Quelle est/sont la/les déclaration(s) des allergènes suivant la réglementation?

  1. Ingrédients: sucre, farine, ovalbumine, monohydrate de phosphate monocalcique, bicarbonate de sodium.
  2. Ingrédients: sucre, farine (blé), ovalbumine (oeufs), monohydrate de phosphate monocalcique, bicarbonate de sodium.
  3. Ingrédients: sucre, farine, ovalbumine, monohydrate de phosphate monocalcique, bicarbonate de sodium.
    Contient: blé, oeufs
A

2 et 3

28
Q

Quelle est/sont la/les déclaration(s) des allergènes suivant la réglementation?

  1. Ingrédients: pommes de terre, huile de tournesol, sel, assaisonnements (moutarde).
  2. Ingrédients: pommes de terre, huile de tournesol, sel, assaisonnements.
    Contient: moutarde
  3. Ingrédients: pommes de terre, huile de tournesol, sel, assaisonnements.
A

1 et 2

29
Q

Dans un mélange de noix, quelle information est exigée?

A

Le % de la noix dominante, cela permet de savoir si le mélange contient plus de pacanes ou d’arachides (pas la même valeur monétaire).

30
Q

Que doit-on mentionner sur les eaux embouteillées?

A
  • Source
  • Sels minéraux
  • Fluor
  • Ozone
31
Q

Que doit-on mentionner sur les bouteilles de vin?

A
  • Pays d’origine

- Présence de sulfites

32
Q

Que doit-on mentionner quant au vinaigre?

A

Le % d’acide acétique

33
Q

Que doit-on mentionner sur les boissons alcooliques?

A

Le % d’alcool

34
Q

Que doit-on mentionner sur les produits laitiers?

A

Le % de matières grasses

35
Q

Que doit-on mentionner sur les viandes barattées?

Additionnées d’eau ou de sels de phosphates

A

Le % de protéines sur le devant de l’étiquette

36
Q

Quels édulcorants de synthèse doivent être déclarés sur le devant de l’étiquette?

A
  • Aspartame
  • Sucralose
  • Ascésulfame-K
37
Q

Quels sont les exigences quant aux illustrations sur les produits?

A
  • Doivent représenter le produit tel que vendu sinon mentionner ‘‘présentation suggérée’’
  • Ingrédients illustrés = ceux dans le produit
  • Ne trompent pas quant à la provenance, saveur ou qualité
  • Si arôme artificiel, doit être indiqué à proximité de l’illustration, si celui-ci présente des vrais aliments (i.e. boissons de fruits)

NUT1016 Salubrité et Qualité des Aliments (7 decks)

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