Étiquetage des Aliments Flashcards
Quelles sont les lois concernées par l’étiquetage?
Lois fédérales:
- Lois sur l’emballage et l’étiquetage des produits de consommation (no shit)
- Loi sur les poids et mesures
- Lois des aliments et drogues
Loi provinciale:
- Loi P-29 sur les produits alimentaires (cahier p.30)
Quels sont les produits visés par l’étiquetage et les exemptions?
Tous les produits emballés
Exemptions:
- Bonbons d’une bouchée vendus individuellement
- Aliments servis par un commis et emballés au moment de la vente
Quelles sont les informations obligatoires à apposer sur l’étiquette?
- Nom et adresse du fabricant ou détaillant
- Nom usuel du produit*
- Quantité nette*
- Produits périssables: date d’emballage et/ou durée de conservation et/ou date meilleur avant*
- Liste des ingrédients*
- Tableau de valeur nutritive*
*En anglais et en français
Dream Whip est-il un nom usuel de produit?
Non, il ne s’agit pas du nom usuel, mais plutôt de la marque de commerce. Ça ne s’appelle pas non plus ‘‘crème fouettée’’, car l’aliment ne correspond pas à la norme de composition d’une crème fouettée dans la LAD. Le nom usuel est ‘‘garniture à dessert’’.
Qu’est-ce que le nom usuel?
Le nom précisé dans la LAD si normalisé (i.e. confiture, mayonnaise, farine tout usage…)
ou
Le nom habituel, mais ne doit pas être trompeur.
Le Déli-Cinq est un jus, un nectar ou une boisson?
Il s’agit d’une boisson! Le jus et le nectar sont normalisés.
Nectar: provient d’un fruit dont le jus est difficile à extraire, tel une pêche.
Qu’est-ce la quantité nette?
- Volume ou masse métrique (impérial facultatif) sur la surface principale de l’étiquette.
- Symboles, abréviations et grosseur des caractères sont tous réglementés.
Exemptions: cantine, traiteur, portions individuelles (moutard, ketchup…)
Qu’est-ce que la durée de conservation?
Obligatoire si durée de conservation excède 90 jours
Période commençant la journée où l’aliment est emballé pour la première fois, et pendant laquelle l’aliment non-ouvert et conservé dans les conditions adéquates, conserve sans détérioration notable:
- Sa fraîcheur
- Son goût
- Sa valeur nutritive
- Tout autre caractéristique notable
NB: N’est pas une garantie de la salubrité de l’aliment, mais plutôt une indication de la fraîcheur et de la durée de conservation potentielle.
Comment sont affichées les durées de conservation sur les aliments emballés en magasin?
Date d’emballage (‘‘empaqueté le’’) et durée de conservation sur étiquette ou affiche (viandes fraîches).
ou
Date de péremption (‘‘meilleur avant’’) et instructions d’entreposage (‘‘conserver au réfrigérateur’’).
Comment sont affichées les durées de conservation sur les aliments emballés en usine?
Date limite de conservation (‘‘meilleur avant’’) et conditions d’entreposage (‘‘réfrigérer après ouverture’’).
Les étiquettes renseignent les consommateurs sur _______.
- Contenu (liste des ingrédients)
- Présence d’allergènes
- Valeur nutritive (informations nutritionnelles et allégations santé)
- Provenance (nom du fabricant ou importateur, pays d’origine)
- Quantité
- Conservation (date d’emballage ou meilleur avant)
Quels sont les produits exemptés de la durée de conservation?
- Fruits et légumes frais emballés
- Beignets préemballés
Quels produits doivent avoir la mention ‘‘décongelée’’?
- Produits décongelés
- Produits faits de viandes fraîches et décongelées (viande hachée souvent un mix des 2)
NB: Doit figurer sur la surface principale de l’aliment.
Les produits dont la durée de vie est supérieure à 90 jours peuvent-ils porter aussi une date MA?
Oui, mais cela est facultatif.
Si une étiquette indique meilleur avant 14 JA 13, cela signifie 14 janvier 2013 ou 13 janvier 2014?
Lorsqu’elle apparait sur l’étiquette, l’année y est inscrite en premier, suivie du mois et du jour. Il s’agissait donc du 13 janvier 2014.
Parfois la mention ‘‘meilleur avant’’ est remplacée par ‘‘exp’’, qu’est-ce que cela signifie?
Après la date mentionnée, l’aliment ne peut plus avoir la teneur nutritive déclarée sur l’étiquette, selon L’ACIA, qui recommande de le jeter.
Utilisée pour:
- Préparations de régime liquide
- Substituts de repas
- Laits maternisés
Est-il légal de ne pas écrire la date de péremption sur les produits emballés en magasin?
Oui, il est possible d’inscrire uniquement la date d’emballage à condition que la durée de conservation soit également indiquée sur le produit ou sur une affiche à proximité.
Dans quel ordre sont inscrit les ingrédients sur la liste d’ingrédients?
En ordre décroissant par poids avant transformation sauf:
- Épices, fines herbes, arômes
- Additifs: en fin de liste
Les ingrédients peuvent-ils être nommés sous plusieurs appellations?
Seulement par le nom usuel ou le nom non usuel obligatoire. Certains noms de catégorie sont permis: - Colorant - Épices - Préparation aromatisante - Huile végétale (sauf arachide, palme, palmiste) - Substances laitières modifiées - Glucose-fructose - Culture bactérienne - Etc.
NB: viande, spécifier quel type de viande.
Doit-on déclarer les constituants des ingrédients, si oui, comment?
Oui, LEL (sinon j’aurais pas demandé comment).
Ils doivent être déclarés entre ( ) suivant l’ingrédients OU intégrés dans la liste d’ingrédients.
Ex: Lait, chocolat (beurre de cacao, cacao, sucre, vanille)
Certains ingrédients sont toutefois exempts d’une déclaration des constituants.
Ex: beurre, farines, fromages, margarine, saindoux, pâtes alimentaires…
Mention et/ou permise
Quels sont les principaux groupes d’allergènes devant être déclarés?
- Gluten
- Sulfites
- Allergènes prioritaires (y compris ceux dans les constituants des ingrédients)
Peut-on écrire des termes tels que ‘‘lactosérum’’ dans la déclaration des allergènes?
Non, les noms utilisés doivent être usuels. Dans ce cas-ci il faudrait plutôt écrire ‘‘lait’’.
Quelle est la définition de ‘‘gluten’’ dans le contexte de déclaration des allergènes?
Toute protéine de gluten provenant d’une des céréales suivantes, ou une de leur lignées hybrides:
- Blé (incluant kamut et épeautre)
- Orge
- Seigle
- Triticale
- Avoine (si contaminée)
Quelle est la définition d’allergène prioritaire dans le contexte de déclaration des allergènes?
Toute protéine provenant d’un des aliments suivants:
- Amandes / noix de Brésil / cajous / macadamia / pécan / pignons / pistaches / noix de Grenoble
- Arachides (légumineuse)
- Sésame
- Blé et triticale (incluant épeautre et kamut)
- Oeufs
- Lait
- Soya
- Crustacés / poissons / mollusques
- Moutarde
De quel moyen doit-on déclarer les allergènes?
Soit dans la liste des ingrédients OU dans une mention ‘‘contient…’’
Doit-on identifier la source des protéines et des amidons?
Oui (obviously sinon je poserais pas la question)
- Protéines de soya hydrolysées
- Amidon de blé
- Lécithine de soya
Quelle est/sont la/les déclaration(s) des allergènes suivant la réglementation?
- Ingrédients: sucre, farine, ovalbumine, monohydrate de phosphate monocalcique, bicarbonate de sodium.
- Ingrédients: sucre, farine (blé), ovalbumine (oeufs), monohydrate de phosphate monocalcique, bicarbonate de sodium.
- Ingrédients: sucre, farine, ovalbumine, monohydrate de phosphate monocalcique, bicarbonate de sodium.
Contient: blé, oeufs
2 et 3
Quelle est/sont la/les déclaration(s) des allergènes suivant la réglementation?
- Ingrédients: pommes de terre, huile de tournesol, sel, assaisonnements (moutarde).
- Ingrédients: pommes de terre, huile de tournesol, sel, assaisonnements.
Contient: moutarde - Ingrédients: pommes de terre, huile de tournesol, sel, assaisonnements.
1 et 2
Dans un mélange de noix, quelle information est exigée?
Le % de la noix dominante, cela permet de savoir si le mélange contient plus de pacanes ou d’arachides (pas la même valeur monétaire).
Que doit-on mentionner sur les eaux embouteillées?
- Source
- Sels minéraux
- Fluor
- Ozone
Que doit-on mentionner sur les bouteilles de vin?
- Pays d’origine
- Présence de sulfites
Que doit-on mentionner quant au vinaigre?
Le % d’acide acétique
Que doit-on mentionner sur les boissons alcooliques?
Le % d’alcool
Que doit-on mentionner sur les produits laitiers?
Le % de matières grasses
Que doit-on mentionner sur les viandes barattées?
Additionnées d’eau ou de sels de phosphates
Le % de protéines sur le devant de l’étiquette
Quels édulcorants de synthèse doivent être déclarés sur le devant de l’étiquette?
- Aspartame
- Sucralose
- Ascésulfame-K
Quels sont les exigences quant aux illustrations sur les produits?
- Doivent représenter le produit tel que vendu sinon mentionner ‘‘présentation suggérée’’
- Ingrédients illustrés = ceux dans le produit
- Ne trompent pas quant à la provenance, saveur ou qualité
- Si arôme artificiel, doit être indiqué à proximité de l’illustration, si celui-ci présente des vrais aliments (i.e. boissons de fruits)
