Tema 1 Flashcards
Nutrición:
Es el conjunto de procesos involuntarios e inconscientes que comprenden la digestión, absorción y la metabolización (utilización) de los principios alimenticios (nutrientes) ingeridos.
Alimentación
Es el acto voluntario de ingerir alimentos. Comprende la selección de alimentos, su cocinado y su ingestión. La alimentación puede educarse, mediante nutricionistas (educación nutricional). Si se hace de forma adecuada conseguimos un aporte equilibrado de nutrientes para optimizar el estado nutricional.
Alimento
sustancia o producto de cualquier naturaleza, sólidos, líquidos, naturales o transformados que por sus características, aplicaciones, componentes, preparación y estado de conservación, son susceptibles de ser habitual e idóneamente utilizados para algunos de los fines siguientes:
- Para la normal nutrición humana o como fruitivos (almendras, bombones…).
- Como productos dietéticos en casos especiales de alimentación humana
(fórmulas enterales).
Nutrientes
son sustancias integrantes de los distintos alimentos, útiles para el metabolismo orgánico, y que corresponden a los grupos denominados proteínas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas, sustancias minerales y agua.
Propriedades de nutrientes
Las propiedades de los nutrientes son:
- Son necesarios para la salud.
- Tienen una estructura química definida y conocida
- No pueden sintetizarse por el organismo o no al menos en una cantidad suficiente.
- 8 aa esenciales
- 2 ácidos grasos
- 20 minerales
- 13 vitaminas
- Agua
- Fibra
condiciones para ser un nutriente
Hay que ingerirlos con los alimentos
Si no se ingieren en cantidad/calidad adecuada, se reproducen patologías específicas (Escorbuto, pelagra…).
- Dichos patologías sólo se curan cuando se administra el nutriente que falta.
- Contribuyen a prevenir las enfermedades crónicas
Productos dietéticos y de régimen
Son alimentos elaborados según fórmulas autorizadas, adecuados para satisfacer las necesidades nutritivas especiales para el hombre (barritas sustitutivas, fórmulas enterales).
Productos sucedáneos:
Tendrá esta consideración todo producto que, sin fines engañosos o fraudulentos y con expresa declaración de la finalidad perseguida, pretenda sustituir en todo o en parte a un alimento (gulas).
Productos alimentarios
Tendrán esta consideración todas las materias no nocivas, en sentido absoluto o relativo, que sin valor nutritivo, puedan ser utilizadas en la alimentación (aditivos alimentarios).
Ración
Porción de alimento que se da cada vez a una persona (diariamente).
Dieta
Conjunto de alimentos (combinados entre sí en diferentes cantidades) que deben ser ingeridos diariamente para satisfacer los requerimientos energéticos y nutricionales de nuestro organismo.
BROMATOLOGÍA
La bromatología (bromatos= alimento; logos= tratado), es la ciencia que se ocupa del estudio de los alimentos en sus diferentes aspectos: obtención, preparación, conservación, composición química, características organolépticas y su manipulación.
diferentes ciencias que vienen de la bromatologia
Química de los alimentos: Estudia la composición básica, estructura y propiedades físicoquímicas de los alimentos, así como los cambios y reacciones que se producen en ellos.
- Análisis de alimentos: Permite realizar el control de calidad e idoneidad de un alimento.
- Tecnología de los Alimentos: Estudia los distintos tratamientos que sufre el alimento y sus ingredientes.
- Microbiología de los alimentos: Estudia los procesos beneficiosos o perjudiciales que los microorganismos producen en un alimento.
- Toxicología alimentaria: Estudia todos los tóxicos que son perjudiciales para la salud que se encuentran en los alimentos o son incorporados por contaminación o procesado.
Legislación alimentaria:
Establece las normas por las que se ha de guiar la industria alimentaria y sus distribuidores para elaborar y distribuir un alimento con características de calidad.
OBJETIVOS DE LA NUTRICIÓN
Aporte de energía para realizar todas las funciones vitales (mantenimiento del metabolismo, actividad física, etc.).
- Aportar todos los nutrientes necesarios para la formación y mantenimiento de estructuras corporales.
- Aportar los nutrientes necesarios, de forma equilibrada, para poder regular los procesos metabólicos.
O que la nutrition debe providenciar
El aporte de los nutrientes en la dieta deben de ser tal que:
- Se eviten deficiencias.
- Se eviten excesos.
- Mantengan un peso adecuado.
- Impidan la aparición de enfermedades
FUNCIONES DEL DIETISTA-NUTRICIONISTA
- Dietista-nutricionista: Es el profesional de la salud, con titulación universitaria, reconocido como experto en alimentación, nutrición y dietética con capacidad de intervenir en la alimentación de una persona o grupo, desde los siguientes ámbitos de actuación:
Ambitos de actuación de dietista nutricionista
Nutrición en la salud y enfermedad.
- El consejo dietético.
- La investigación y la docencia.
- La salud pública desde los organismos gubernamentales.
- Las empresas del sector de alimentación.
- La restauración colectiva y social.
cuando fue criada la subcomisión de expertos por petición de la FAO
1960
cuando entrou en vigor la CAE
1975
Que es laCAE
CÓDIGO ALIMENTARIO ESPAÑOL (CAE)
cuales son los tipos de disposiciónes jurídicas de cae y sus funciones
dos tipos de disposiciones jurídicas para vigilar y controlar la producción, manipulación y consumo de alimentos:
1. Reglamentaciones técnico-sanitarias (aprobadas por Real Decreto)
2. Normas de calidad (aprobadas por Órdenes…)
cuantos capiton y partes tiene la CAE
CAE consta de 38 capítulos divididos en 5 partes:
cuales son las 5 partes de la cae y cuales son las constituyentes
Principios generales: Objetivos y definiciones.
2. Condiciones generales: Materiales, tratamientos y personal relacionado.
3. Alimentos y bebidas
4. Aditivos e impurezas
5. Productos relacionados: Fertilizantes y alimentos para animales. No son de
consumo humano pero se relacionan con productos para la alimentación humana.
que es la CIOA
COMISIÓN INTERMINISTERIAL DE ORDENACIÓN ALIMENTARIA (CIOA)
Cuales son los objetivos de la CIOA
Los objetivos de la Comisión Interministerial de Ordenación Alimentaria (CIOA) son:
- Actualizar y complementar el CAE.
- Revisar las bases de la Ordenación Alimentaria Española.
- Mantener relaciones con la FAO/OMS.
- Informar y asesorar en materia alimentaria.
Codex alimentarios cuando fue criado Y por quien
1962 y FAO
que es el codex alimentarius
una colección de normas alimentarias aceptadas internacionalmente,
objectivos del codex alimentarius
Proteger al consumidor
- Establecer definiciones y requisitos aplicables a los alimentos (facilita la
armonización necesaria en el comercio internacional).
