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Tecnicas culinarias Flashcards

Aprender sobre los tipos de cortes, higiene al momento de preparar alimentos y correcto lavado de manos

1
Q

Pregunta

A

Respuesta

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Q

¿Qué es el corte Brunoise?

A

El corte más pequeño y fino, utilizado en sopas y salsas, de 2 a 3 mm de lado.

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3
Q

¿Cómo se realiza el corte Juliana?

A

Corte en tiras largas de 5 a 7 cm de largo y 1 a 2 mm de ancho, común en guarniciones.

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4
Q

¿Qué son los bastones?

A

Similar a las papas fritas, de 4 a 5 cm de largo y 5 mm de ancho, adecuado para freír.

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5
Q

¿En qué consiste el corte Chiffonade?

A

Corte muy fino en tiras alargadas, aplicable a hojas como lechuga y acelga.

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6
Q

¿Qué es el corte Vichy?

A

Rodajas finas de zanahoria de 3 a 5 mm de grosor, a veces acanaladas.

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7
Q

¿Qué se entiende por Rondelle?

A

Corte en rodajas, redondas o sesgadas, usado en alimentos como plátanos o papas.

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8
Q

¿Qué es la Macedonia?

A

Verduras o frutas cortadas en dados grandes de 3 a 4 cm.

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9
Q

¿Qué es el corte Mirepoix?

A

Corte irregular de dados pequeños, usado para aromatizar guisos y sopas.

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10
Q

¿En qué consiste el corte Cascos o Cuartos?

A

Corte en gajos o cuñas, común en patatas, tomates y huevos duros.

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11
Q

¿Qué es el corte Gajos (A lo vivo)?

A

Corte de cítricos sin parte blanca, formando cuñas limpias.

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12
Q

¿Qué es el corte Van Dyke?

A

Corte decorativo en zigzag, aplicado a frutas y verduras redondas.

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13
Q

¿Qué es el corte Concassé?

A

Picado de tomates escalfados, pelados y sin semillas en cubos pequeños.

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14
Q

¿Qué son las Noisettes?

A

Pequeñas bolitas extraídas de verduras con una cucharilla sacabocados.

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15
Q

¿Cómo se realiza el corte Doble Cincelado?

A

Corte en lonjas finas, horizontales y verticales en cebollas.

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16
Q

¿Qué es el corte Paisana?

A

Corte aplicado a verduras en cubos o triángulos pequeños, similar a un corte campesino.

17
Q

¿En qué consiste el corte Abanico?

A

Corte decorativo en forma de abanico.

18
Q

¿Cómo se hace la patata paja?

A

Patata cortada fina en tiras de 2 mm de ancho por 4 cm de largo, frita a 175-180°C.

19
Q

¿Qué diferencia hay entre patata paja y patata cerilla?

A

La patata cerilla es más gruesa, de 2 a 3 mm de ancho y 5 a 6 cm de largo.

20
Q

¿Qué son las patatas Noisette?

A

Bolitas de patata obtenidas con un sacabocados.

21
Q

¿Qué es el corte Parissiene?

A

Bolitas de mayor tamaño que las Noisette, sacadas de las patatas.

22
Q

¿Cómo se cortan las patatas Chips?

A

A rodajas muy finas, normalmente con mandolina, para freír en aceite caliente.

23
Q

¿Qué son las patatas onduladas?

A

Papas con canales en un solo sentido, cortadas con mandolina.

24
Q

¿Cómo se hacen las patatas en espiral?

A

Usando un utensilio especial para crear una espiral continua en la patata.

25
Q

¿Cuál es la importancia de lavarse bien las manos en la cocina?

A

Es fundamental para evitar la transmisión de microorganismos y prevenir intoxicaciones.

26
Q

¿Por qué es importante mantener las uñas cortas y limpias al cocinar?

A

Las uñas pueden ocultar suciedad, lo que podría contaminar los alimentos.

27
Q

¿Cómo evitar la contaminación cruzada en la cocina?

A

Lavando bien los utensilios después de preparar alimentos crudos.

28
Q

¿Por qué es necesario usar ropa limpia al cocinar?

A

Para evitar la contaminación de los alimentos con gérmenes.

29
Q

¿Qué se debe hacer si tienes una herida en la mano al cocinar?

A

Cubrirla con un apósito impermeable antes de manipular alimentos.

30
Q

¿Por qué es importante desinfectar la cocina diariamente?

A

Para evitar la presencia de plagas y la contaminación de los alimentos.

31
Q

¿Qué se debe hacer con la basura en la cocina?

A

Mantenerla en bolsas de plástico cerradas dentro de recipientes limpios y tapados.

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