Bioquimica, intento 1 de preguntas hechas por chat gpt Flashcards
APROBAR BIOQUIMICA PARCIAL 2
Pregunta
Respuesta
¿Qué características tienen las grasas saturadas?
Son sólidas a temperatura ambiente, de origen animal. Están compuestas principalmente por ácidos grasos saturados, que tienen una cadena hidrocarbonatada con enlaces simples (CH3-CH2-(CH2)n-COOH). Su alto consumo está relacionado con enfermedades cardiovasculares.
¿Qué son los ácidos grasos esenciales y por qué son importantes?
Los ácidos grasos esenciales, como el ácido linoleico (omega-6) y el ácido alfa-linolénico (omega-3), son aquellos que el cuerpo no puede sintetizar y deben obtenerse a través de la dieta. Son importantes para funciones celulares, la producción de eicosanoides y la regulación de la inflamación.
¿Cuál es la diferencia entre grasas saturadas e insaturadas?
Las grasas saturadas no tienen dobles enlaces en su cadena hidrocarbonatada, lo que las hace más estables y sólidas a temperatura ambiente. Las grasas insaturadas tienen uno o más dobles enlaces, lo que las hace más fluidas y menos estables a temperatura ambiente.
¿Qué son los triglicéridos y cuál es su función en el organismo?
Los triglicéridos son moléculas compuestas por tres ácidos grasos unidos a una molécula de glicerol. Son la principal forma de almacenamiento de energía en el cuerpo.
¿Qué caracteriza a los aceites y cómo difieren de las grasas?
Los aceites son líquidos a temperatura ambiente, generalmente de origen vegetal. Están compuestos principalmente por ácidos grasos insaturados, lo que los hace menos estables que las grasas saturadas.
¿Qué es el punto de humo de un aceite o grasa y por qué es importante?
El punto de humo es la temperatura a la que una grasa o aceite comienza a descomponerse y liberar humo. Es importante porque, al sobrepasarlo, se generan compuestos tóxicos y se pierden las propiedades nutricionales del aceite.
¿Qué factores influyen en la estabilidad de los aceites y grasas?
La estabilidad de los aceites y grasas depende de su grado de saturación, la presencia de antioxidantes, el almacenamiento y la exposición al calor, la luz y el oxígeno. Los aceites con más dobles enlaces (insaturados) son más susceptibles a la oxidación.
¿Qué es la hidrogenación de los aceites y qué productos genera?
La hidrogenación es un proceso en el que se añaden átomos de hidrógeno a los ácidos grasos insaturados para convertirlos en grasas saturadas o parcialmente saturadas. Este proceso genera grasas trans, que están asociadas a un mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares.
¿Cuál es la diferencia entre ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados?
Los ácidos grasos monoinsaturados tienen un solo doble enlace en su cadena hidrocarbonatada, mientras que los poliinsaturados tienen dos o más dobles enlaces. Los monoinsaturados son más estables que los poliinsaturados.
¿Qué es la rancidez de los lípidos y cómo puede prevenirse?
La rancidez es la descomposición de los lípidos debido a la oxidación, que genera malos olores y sabores. Se puede prevenir almacenando las grasas y aceites en condiciones óptimas (alejados de la luz, el calor y el oxígeno) y utilizando antioxidantes.
¿Qué función tienen los fosfolípidos en el organismo?
Los fosfolípidos son componentes fundamentales de las membranas celulares, ya que forman una bicapa que separa el interior de la célula del exterior, permitiendo el transporte selectivo de sustancias.
¿Cómo influyen los ácidos grasos trans en la salud?
Los ácidos grasos trans aumentan los niveles de colesterol LDL (malo) y disminuyen los de colesterol HDL (bueno), lo que contribuye al riesgo de enfermedades cardiovasculares. También pueden provocar inflamación y resistencia a la insulina.
¿Qué tipo de ácidos grasos predominan en los aceites de origen vegetal?
Predominan los ácidos grasos insaturados, tanto monoinsaturados como poliinsaturados. Ejemplos comunes son el ácido oleico (monoinsaturado) y el ácido linoleico (poliinsaturado).
¿Qué ocurre con los lípidos durante la digestión?
Los lípidos son emulsionados por la bilis en el intestino delgado, luego son descompuestos por enzimas lipasas en ácidos grasos libres y monoglicéridos, que son absorbidos por las células intestinales.
