Tableau Laleye Flashcards
1
Q
Quels sont es deux contaminants dont la source de carbone est les aa?
A
Lactobacillus casei
Lactobacillus plantarum
2
Q
Quel contaminant est non sensible au sel?
A
Lactobacillus plantarum
3
Q
Quels contaminants ont non détruits à basse T´?
A
Strep thermophilus
Clostridium tyrobutyric
4
Q
Quels sont les contaminants qui font du gaz dans les fromage? (5)
A
Levures Coliformes Propionibacterium Lactobacillus casei Lactobacillus plantarum
5
Q
Quels sont les contaminants dont la source est le lait? (7)
A
coliformes propionibacterium Lactobacillus caseii Lactobacillus plantarum Lactococcus lactis Enterococcus Clostridium
6
Q
Quel contaminant fait des cracks?
A
L plantarum
7
Q
Quel contaminant est très répandu?
A
L. caseii
8
Q
Quelles souches font de l’acidification en cours de production? (6)
A
Lc. lactis Lc cremoris S. thermophilus Lb. bulcaricus Lb. helviticu Lb. casei
9
Q
Libère du galactose pour le brunissement
A
S. thermophilus
Lb. bulcaricus
10
Q
Prod d’arome et de gaz
A
Lc. diacetylactis
Leuc. lactis
Leuc. cremoris
