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Microbio des aliments > Cours 11 > Flashcards

Cours 11 Flashcards

1
Q

Quels sont les aliments les plus affectés par les toxi-infections alimentaires?

A

fruits et légumes

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Q

Quel est le pourcentage de toxi-infection dont la cause est connue?

A

40%

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3
Q

Quel est le virus le plus souvent impliqué dans les toxi-infections alimentaires?

A

norovirus

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4
Q

V ou F, la morbidité du norovirus est basse

A

vrai

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5
Q

Quel est le facteur le plus important dans l’émergence des toxi-infections?

A

les changements de l’industrie alimentaire

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6
Q

Quels sont les vecteurs de transmission des virus entériques?

A
  • fluides (source d’eau)
  • le champs, sol
  • mouches
  • mains
  • fomites
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7
Q

Nommer une caractéristiques des virus entériques

A
  • résistants aux conditions du système digestif
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8
Q

Quelles sont les caractéristiques de la transmission oro-fécale?

A
  • grande qté de virus dans les fèces

- contamination contact, nourriture, surfaces, conséquences d’une hygiène déficiente

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9
Q

Nommer des caractéristiques des virus entériques (11)

A
  • non-enveloppés
  • faible dose infectieuse
  • difficilement/non-cultivable in vitro
  • pas de multiplication à l’ext de l’hôte
  • faible qté dans l’eau et les aliments contaminés
  • grande qté dans les fèces
  • stables dans l’enviro
  • résistent à la congélation, aux désinfectants
  • grande diversité génétique
  • causent diarrhées et vomissements, ne tuent généralement pas
  • immunité parfois courte
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10
Q

Quels sont les virus entériques humains?

A
  • norovirus
  • hépatite A
  • hépatite E
  • rotavirus
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11
Q

Quelles est la voie de transmission du norovirus?

A

oro-fécale

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12
Q

Combien particules faut-il pour avoir une toxi-infection au norovirus?

A

< 100

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13
Q

Combien y a-t-il de génogroupes de norovirus? Lesquels sont les + importants?

A

10, le 1 et 2

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14
Q

Quelle est une des particularité du norovirus?

A

saisonnalité : pic en hiver

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15
Q

Quel est le temps d’incubation et la durée d’une infection au norovirus?

A

incubation : 10-51 h

durée : 1-2 jours

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16
Q

Quel est l’immunité au norovirus?

A

de courte durée

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17
Q

Où retouve-t-on le norovirus?

A

Dna les milieux confinés : hôpitaux, garderies, écoles, resto, banquets, armée…

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18
Q

Combien y a-t-il de sérotype de l’hépatite A?

A

1 seul

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19
Q

Quel virus a un vaccin efficace?

A

l’hépatite A

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20
Q

Quel virus a une saisonnalité apparente

A

norovirus

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21
Q

Quel virus est cultivable

A

HAV

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22
Q

Quelle est la période d’incubation et la durée d’une infection au HAV?

A

incubation : 15-50 jours

durée : 5 mois

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23
Q

Quel virus procure une immunité à long terme?

A

HAV

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24
Q

Comment peut-on avoir une infection au HAV au Canada?

A

par ingestion d’aliments/eau contaminée

25
Q

Combien y a-t-il de génotype de HEV? Lequel nous intéresse le plus?

A

7 génotypes, le 3

26
Q

Le génotype 3 est présent chez qui?

A

humain, porc, chevreuil

27
Q

Quel génotype de HEV est le + présent en Amérique du Nord?

A

3

28
Q

Les génotypes 1 et 2du HEV sont associés à quel type de cas? et le 3?

A

1 et 2 : endémique

3 : sporadique

29
Q

Quel virus entérique est zoonotique?

A

HEV

30
Q

Quel hépatite peut évoluer en hépatite fulminante ?

A

HEV

31
Q

Quelle est la période d’incubation du HEV?

A

3-8 semaines

32
Q

Qui sont les personnes infectieuses avec symptômes pour le HEV?

A

jeunes adultes de 15-40 ans

33
Q

Quelles sont les personnes les plus à risque du HEV?

A
  • femmes enceintes

- immunosup

34
Q

À quoi sont associées les HEV?

A

à la consommation de viande de porc ou de chevreuil mal cuite

35
Q

Qu’est-ce qui différencie le rotavirus?

A

virus ARN db, segmenté

36
Q

Qu’est-ce qui rend le rotavirus très résistant ?

A

capside de 3 couches de protéines

37
Q

Combien y a-t-il de sérogroupes de rotavirus?

A

8 (A-H)

38
Q

Quels sérogroupes de rotavirus ont pour hôte les humains et animaux?

A

A, B, C et H

39
Q

Quel virus est la cause la plus commune de diarrhée néonatale?

A

rotavirus groupe A

40
Q

Quels sont les virus cultivables?

A
  • rotavirus

- HAV

41
Q

Quelle est la période d’incubation du rotavirus? et sa durée?

A

incubation : 2j

durée : 3-8j

42
Q

Quels virus ont une saisonnalité?

A

norovirus et rotavirus

43
Q

V ou F, il existe un vaccin pour le rotavirus

A

V

44
Q

Quelles sont les caractéristiques du groupe 1 de contamination?

A
  • fin de la chaîne
  • resto et commerces
  • incidence élevée
  • local et endémique
  • HAV, norovirus
  • baies, prêt à manger
45
Q

Quelles sont les caractéristiques du groupe 2 de contamination?

A
  • production, début de chaîne
  • incidence élevée
  • globalisation
  • norovirus, rotavirus, HAV, HEV, enterovirus
  • production d’irrigation
46
Q

Quelles sont les caractéristiques du groupe 3 de contamination?

A
  • zoonotique
  • début de chaîne
  • rare
  • globalisation
  • HEV, influenza, nippa, Ebola, SARS
  • viande, produit d’animaux
47
Q

Quelles sont les sources de contamination du groupe 2?

A 
contamination au champs
vecteur = eau
eau souterraine
eaux usées
eau d'irrigation
48
Q

Pk est-ce que les coquillages sont souvent associés à des épisodes d’intoxications?

A

mangés crus, adhésion du norovirus, contaminé avec HAV

49
Q

Pk les fruits et légumes sont souvent associés à des intoxications alimentaires?

A
  • mangés crus
  • difficiles à laver
  • récolte à la main
  • présence d’inhibiteur qui rend la détection difficile
50
Q

V ou F, les norovirus ont une faible perte d’inaffectivité dans les fruits et légumes

A

vrai

51
Q

Pk est-ce que les animaux sont des réservoirs?

A
  • peu documenté
  • souvent asymptomatiques
  • recombinaison génétique
52
Q

Quels sont les mécanismes d’évolution génétique qui font que les virus sont à potentiel zoonotique?

A
  • recombinaison

- réassortiment

53
Q

Quel est le niveau requis pour la détection des virus entériques?

A

niveau 2

54
Q

Quels systèmes moléculaires sont utilisés pour la détection?

A

RT-PCR (le + utilisé)

droplet digital PCR (PCR digital)

55
Q

Quels sont les avantages de la PCR et qPCR?

A
  • recherche de gènes spécifiques pour chaque agent viral
  • haute sensibilité et spécificité
  • caractérisation de la souche
  • détection de 1 équivalent génomique
56
Q

Quels sont les défis et limites de la PCR et qPCR?

A
  • aucun indice sur la viabilité du virus
  • lien non déterminé entre charge viral et nb de copies amplifié
  • un résultat négatif n’exclus pas la présence ce d’infection ou de certains virus
57
Q

Qu’est-ce qui a permis de faire augmenter de de 20x la détection d’épidémies d’intoxication alimentaire?

A

le séquençage génomique

58
Q

Pour quel virus existe-il un vaccin?

A

rotavirus et HAV

59
Q

Quelles sont les 4 choses qui influencent la survie des virus sur les fomites?

A
  • facteurs environnementaux
  • facteurs intrinsèques
  • propriétés des fomites
  • temps d’exposition

Microbio des aliments (7 decks)

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