Substituts de sucre Flashcards
Qui suis-je? Tout aliment qui fait l’objet d’une norme énoncée dans le titre 18 du RAD mais non les additifs alimentaires inclus dans la liste des édulcorants autorisés de Santé Canada = aliment au pouvoir sucrant
Agent édulcorant (sucre blanc, sucre brun, mélasse, miel)
C’est quoi un édulcorant?
Un additif alimentaire qui donne une saveur sucrée aux aliments (aspartame, maltitol et sorbitol)
Quels sont les différents types d’édulcorants?
- Édulcorants au cyclamate
- Édulcorants de table
- Édulcorants non nutritifs
- Polyalcools
C’est quoi des édulcorants polyalcools?
Additifs alimentaires qui sont utilisés comme édulcorants et agents texturants/de remplissage dans les aliments
C’est quoi des édulcorants non nutritifs?
Des édulcorants qui ne contiennet pas ou peu de calories et n’influencent pas ou peu les taux de sucre dans le sang
Vrai ou faux : Les édulcorants contiennent beaucoup de calories?
Faux
Vrai ou faux : Les édulcorants induisent une variation dans la glycémie?
Faux, ca induit pas ou peu de variation dans la glycémie
Vrai ou faux : L’insuline peut etre affectée par les édulcorants?
Vrai
Vrai ou faux : La consommation d’édulcorants est associée au risque de carie dentaire?
Faux
Est ce que les édulcorants sont recommandés chez les enfants < 2 ans?
Non
L’aspartame est un édulcorant de :
Table
L’aspartame a un pouvoir sucrant XX celui du sucre de table?
200X
Vrai ou faux : Les édulcorants artificiels ne contiennent PAS de calories?
Vrai
Vrai ou faux : Les édulcorants naturels contiennet PEU de calories?
Vrai
Vrai ou faux : Le stevia est absorbé par l’intestin?
faux, il est métabolisé mais non absorbé par l’intestin
QSJ? Pouvoir sucrant plus élevé que sucrose mais moins calorique?
Les polyols
Vrai ou faux : Les polyols ont un effet important sur la glycémie?
Faux, peu ou pas d’effet sur glycémie
Quelles sont les 4 fonctions des polyols dans les aliments?
- Ajouter volume + texture; * effet/goût de rafraichissement (utilisés dans les gommes à mâcher); * Éviter le brunissement à la chaleur; * Conserver l’humidité;
À quoi faire attention quant à la consommation d’édulcorants?
- Consommer édulcorants au détriment d’éléments plus nutritifs
- Surconsommation (car - de calories)
- Réponse insulinémique (cerveau est mêlé)*
- Entretien du goût pour le sucré
- +questions sur la “sécurité” restent en suspens (microbiote intestinal)
Qu’est-ce qui est préférable entre une boisson gazeuse sucrée normale et une boisson gazeuse sucrée aux édulcorants par rapport au poids corporel (perte de poids)?
Celle aux édulcorants: car moins de substance sucrante utilisée pour goût équivalent
