Starter

Question 1

pemindahan sebagian fermentasi yang berhasil dengan sifat yang diinginkan ke bahan baku segar sebagai inokulan untuk memulai fermentasi baru.

Answer 1

Backslopping

Question 2

 Seiring siklus sel, sel viabel dan non viable terakumulasi dalam medium, sampai …
 Viabilitas sel tidak pasti karena terekspos dengan metabolit toksik =>
 Produk menjadi

Answer 2

 sumber C habis
 perlu penambahan medium dan kultur viabel
 tidak konsisten

Question 3

Urutan pembuatan starter

Answer 3

1. Culture selsction
2. Metode Proliferation
3. Metode Preservation
4. Penyimpanan produk preservation
5. Monokultur / blanded strains

Question 4

Kultur starter yang menjalankan proses fermentasi, digunakan untuk memastikan … dengan menggunakan spesies yang …

Answer 4

konsistensi dalam produk komersial, dikenal dengan sifat yang diinginkan

Question 5

Kriteria starter

Answer 5

1. Produk
2. Flavor (aroma/rasa) dan tekstur
3. Laju produksi asan
4. Reliability –resisten bakteriofag

Question 6

Starter Culture (Dairy Fermentation)
1. Suhu
2. Jumlah strain

Answer 6

1. Mesofil (22-32C) Termofil (33-43C)
2. Single kultur, multiple strain kultur, mixed strain

Question 7

1. Single kultur
2. multiple strain
3. mixed strain

Answer 7

1. Satu kultur yang berkarakterisasi dengan baik
2. Campuran yang pasti dari beberapa galur yang berkarakterisasi dengan baik
3. Campuran yang tidak pasti dari galur yang tidak diketahui atau berkarakterisasi dengan buruk

Question 8

Starter Culture Application

Answer 8

1. Direct to -vat inoculation The S.C added directly to milk
2. Bulk -tank system inoculation Mother S.C -intermediate S.C –Bulk

Question 9

• Dengan kemajuan teknik mikrobiologi isolasi, identifikasi, dan pengawetan mikroba, kultur starter spesifik telah diisolasi dan dikarakterisasi dari

Answer 9

makanan fermentasi

Question 10

Peran utama kultur starter adalah untuk

Answer 10

mempercepat proses fermentasi dan
mengubah karbohidrat dalam substrat menjadi alkohol dan asam organik

Question 11

Starter berperan sebagai

Answer 11

pengawet alami yang membatasi pertumbuhan mikroba berbahaya dan memberikan sifat organoleptik yang berbeda dan diinginkan
pada produk

Question 12

Pelepasan (1) akibat kerja kultur starter penting bagi proses fermentasi, karena berperan dalam (2)

Answer 12

1. karbon dioksida
2. pengembangan adonan selama pembuatan roti, pembentukan busa pada bir dan buttermilk, serta pembentukan mata pada
   keju.

Question 13

Kultur starter yang paling banyak digunakan untuk menghasilkan
makanan dan minuman fermentasi

Answer 13

1. Bakteri asam laktat > memberikan efek menguntungkan secara langsung terhadap kesehatan sebagai mikroba probiotik hidup
2. Bakteri non-LAB > Bacillus, Micrococcaceae, Bifidobacteriu
   m, Propionibacterium, and Brachybacterium bertindak sebagai kelompok mikroorganisme sekunder dalam proses fermentasi.

Question 14

Ragi dan jamur

Answer 14

Debaryomyces, Kluyveromyces, Saccharomyces, Aspergillus, Mucor

Question 15

Spesies Penicillium dan Rhizopus merupakan bagian penting dari kultur starter dalam berbagai makanan dan minuman fermentasi, seperti …, yang mana mikrobiota secara signifikan memengaruhi …

Answer 15

keju dan kopi, penampilan dan sifat organoleptik

Question 16

Pembuatan anggur

Answer 16

Saccharomyces cerevisiae

Question 17

Kultur starter perbanyakan

Answer 17

1. Liquid dan freeze-dried = nonDVS
2. Liquid terkonsentrasi dan freeze-dried terkonsentrasi =DVS

DVS: Tidak perlu persiapan
kultur, langsung ke
fermentasi

Question 18

Microbial Starter Cultivation

Answer 18

1. Commercial culture (freeze dried/frozen microbes)
2. Mother Culture
3. Intermediate Culture
4. Bulk Culture

Question 19

Pemilihan Mikroba Strain Tunggal sebagai Starter

Answer 19

1. Fermentasi anggur spontan
2. Saccaromyces cerevisiae asli
3. Fermentasi laboratorium
4. Desain dan optimalisasi pabrik percontohan
5. Penggunaan ragi yang dihasilkan sebagai kultur starter pada skala industri
6. Analisis sensoris anggur