Stabilisation des produits alimentaires par le conditionnement Flashcards
le conditionnement
tout objet, quelle que soit la nature des matériaux dont il est constitué, destiné à contenir et protéger des marchandises, à permettre leur manutention et leur acheminement du producteur au consommateur ou à l’utilisateur, et à assurer leur présentation
Quelles sont les fonctions de l’emballage ?
protéger le produit, assurer la logistique du produit, vendre le produit, faciliter l’usage du produit
principe de composition
Impose que les constituants de l’emballage soient inscrits dans des listes positives de substances qui ont subi une procédure d’autorisation d’emploi pour un nouveau constituant ou une extension d’emploi
Principe d’inertie
définit les limites de migration globale ou spécifique de constituants de l’emballage au delà desquelles ils peuvent présenter un danger pour la santé du consommateur ou entraîner une modification inacceptable de la denrée ou une altération des propriétés organoleptiques du produit
les enjeux de l’emballage
1) Protéger le produit à moindre coût
2) Protéger le produit en respectant l’environnement
3) Protéger le produit en apportant de la valeur ajoutée
coût de l’emballage en France
20% des produits alimentaires
notion d’éco-conception
démarche de management environnementale centrée sur le produit : prise en compte des critères environnementaux dès la phase de conception du produit
Analyse du Cycle de Vie (ACV) ?
Evaluation globale de tous les critères environnementaux à toutes les étapes du cycle de vie avec la recherche des options de conception permettant de réduire l’ampleur des principaux problèmes environnementaux, en s’assurant que ces options n’aggravent pas d’autres
impacts (transferts de pollution).
emballage biodégrable
se dit d’un produit industriel qui, laissé à l’abandon, est détruit par les bactéries ou autres agents biologiques
matériau biopolymère
matériau fabriqué à partir de matières premières végétales ou animales, renouvelables, recyclées ou non
emballage actif
Les emballages actifs conditionnent l’air au sein de l’emballage afin de ralentir les processus de dégradation (bio)chimiques et de contrôler le comportement des micro-organismes
emballage intelligent
Les emballages intelligents ont une fonction informative. Ils complètent l’information relative à la conservabilité en indiquant, par exemple, si l’emballage est endommagé ou s’il n’a pas été maintenu à une température suffisamment basse à un certain point de la chaîne logistique
l’emballage et le conditionnement
contribuent à réduire les déchets alimentaires en prolongeant la durée de vie des aliments emballés
L’éco-conception du couple produit - emballage
contribue à limiter l’impact environnemental
contribue à réduire les coûts de production et commercialisation
