Salmonella

Question 1

Quais são as caracteristicas da Salmonela?

Answer 1

Família Enterobacteriaceae
* Gram-negativa
* Bastonetes curtos (1 a 2µm)
* Móvel com flagelos peritríquios
* Anaeróbios facultativos.
* Não formam esporos
* Não fermentam lactose
pH: 3,8 a 9,5
* Aa: 0,94

Question 2

Onde as salmonelas se encontram e quanto tempo podem sobreviver na água, linguiças, freezer ou ainda aves congeladas?

Answer 2

Em água: 5-6 meses
Em linguiças: 3-4 meses
No freezer: acima de 6 meses
Em carcaças de aves congeladas: 12-14
meses

Question 3

Como ocorre a infecção da Salmonella em aves?

Answer 3

A contaminação dos ovos começa na granja de poedeiras, principalmente por causa das cascas infectadas por matéria fecal.
* Da casca, caso se lave o ovo as bactérias penetram através dos
poros porque a cutícula será destruída e multiplicam-se no interior dos ovos, podendo ou não infectar o embrião, no caso de
ovos férteis.
* Contaminação trasnovariana

Question 4

Quais são as duas principais doenças causadas pela salmonela?

Answer 4

Febre tifoide -S. Typhi
Febre entérica -S. Paratyphi (A, B e C)
Enterocolites ou salmoneloses - várias Salmonelas

Question 5

Quais são as características da febre Tifoide?

Answer 5

-=Sintomas: septicemia, febre alta, distensão abdominal, sangramento nasal e intestinal, manchas rosadas no peito e no tronco, diarreia.
-=Período de incubação: 7 a 28 dias
-=Dose infectante: 103UFC

Question 6

Qual é o mecanismo de ação da Febre Tifoide- S. Tyfi?

Answer 6

1. Adesão e penetração nas células do epitélio
   intestinal
   Consumo de alimento contaminado por um manipulador e portador de salmonela Typhi ou pelo contato pessoal . Daí adere a nossa mucuosa intestinal
2. Invasão da lâmina própria
   Após a adesão a salmonela escolhe aderir as células mesenteroides na qual usa as mesmas para atravessar a camada epitelial indo para a camada subeptelial chamada Lâmina própria
3. Entrada na corrente linfática
4. Fagocitados por macrófagos
5. Multiplicação dentro dos macrófagos
6. Liberação na corrente circulatória
   Daí o organismo responde ao ataque recrutando macrófagos de modo a englobar a bactéria, mas a salmonela Typhi consegue matar os macrófagos e se multiplicar dentro deles aumentando sua dose infeciosa e é liberada na corrente sanguíneas
7. Atingem vários órgãos (fígado, baço, vesícula
   biliar, etc…)
8. Infecção sistêmica

Question 7

Quais são as características da febre entérica?

Answer 7

Mesma sintomatologia da febre tifoide (mais branda)
- Duração: 1 a 3 semanas
- Dose infectante: 103UFC

Transmissão: contato direto com o doente, água.
Raramente veiculada por alimentos

Question 8

Quais são as características da Salmonelose?

Answer 8

Infecção aguda na mucosa intestinal
- infiltração e transmigração de neutrófilo
Diarreia com sangue, Dor abdominal, Vómitos, Febre

Question 9

Qual é o mecanismo de ação da Salmonelose?

Answer 9

1. Adesão e penetração nas células do epitélio
   intestinal

2-Após a adesão a salmonela escolhe aderir as células mesenteroides e se liga as microvilosidades com o auxilio de fimbrias.

2 sistemas de secreção tipo III
Em seguida ela ejeta proteínas direitamente no citoplasma dos enterocitos, induzindo o seu englofamento dentro do citoplasma. Taís proteínas são capazes de fazer o rearranjo do citoesqueleto causando uma ondulação na membrana que lhe permite e ser englobado nas células M e outra classe de proteína provoca a lise da membra dos macrófagos que englobaram as mesmas bactérias e aí ela se dissemina e se espalha.

Question 10

Qual é a forma de contaminação dos alimentos por salmonela?

Answer 10

controle inadequado de temperatura
- práticas de manipulação inadequadas
- contaminação cruzada de alimentos crus com alimentos
processado

Question 11

Quais são as medidas de controle da salmonela?

Answer 11

Calor e Controle em granjas
Educação de manipuladores e de consumidores
* Boas práticas de fabricação