Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC)

Question 1

O que é o sistema APPCC?

Answer 1

1- Fundamenta-se na identificação dos perigos potenciais à segurança do alimento.

2-Identifica as medidas de controle das condições que geram os perigos

Question 2

Porque utilizar o APPCC?

Answer 2

-Segurança dos produtos alimentícios
-O APPCC tem princípios e conceitos preventivos

Question 3

Quais são os Benefícios do APPCC?

Answer 3

Garantia da segurança do alimento
Baixo custo de perdas
Baixo custo com analise do produto acabado
Baixas perdas de matéria prima e produtos
Alta credibilidade perante o consumidor
Alta competitividade no mercado

Question 4

Define perigo?

Answer 4

Contaminação inaceitável de natureza biológica, química ou física que possa causar dano à saúde ou à
integridade do consumidor

Question 5

Quais são os tipos de perigos?

Answer 5

Físico
Qualquer objecto que possa causar dano ao consumidor (ferimento na boca, quebra de dente, etc…) Ex: Vidros;Metais; Madeira

• Químico
  Toxinas;Antibióticos;Agrotóxicos
• Biológico
  Bactérias patogênicas; Vírus; Parasitas; Protozoários

Question 6

Quais são as Etapas do Plano APPCC?

Answer 6

1- Análise dos perigos e medidas preventivas;
=Identificar os perigos (físicos, químico e biológicos) e caracterizar as medidas preventivas;
=Modificar um processo para garantir a segurança

2-Definição dos PCC;
=Qualquer ponto, etapa ou procedimento no qual se aplicam medidas de controle
=São realmente críticos à segurança
=Devem ser restritos ao mínimo e indispensável
=Usar a árvore decisória

3-Estabelecimento dos limites críticos ;
=Valor máximo ou mínimo dos parâmetros que assegurem o controle do perigo
=Fonte: legislação, literatura, experiência prática….

4-Estabelecimento de procedimentos de monitorização;
=Sequencia planejada de observações ou de medidas para avaliar se o PCC está sob controle e para produzir o registro fiel da ação

5-Estabelecimento de acções correctivas;
=Devem ser aplicadas quando ocorrerem desvios
dos limites críticos

6-Estabelecimento de procedimentos de verificação;
=Técnico ou científico: revisar se os limites
críticos são adequados para controlar os
perigos críticos
=Revalidação: revalidações periódicas documentadas para assegurar a eficiência e exatidão do sistema APPCC

7-Estabelecimento dos procedimentos de registro.
=Limites críticos e bases científicas
- Sistema de monitorização
Fluxograma do processo
- Ações corretivas