Rôle de la nutrition

Question 1

Histoire de la nutrition

Answer 1

Science qui est jeune
Avant J.-C. anciens notent lien entre santé et alimentation
Fin moyen-âge: développement de la pensée scientifique (présence substance alimentaires essentielles à la vie)
1700-1800: découvert 3 macronutriments + certains minéraux + lien entre maladie et déficience (scorbut)
1990-2000: découverte éléments nutritifs essentiels, identification des besoin nutritifs, lien entre maladie et alimentation (obésité, maladies cardiovasculaires…)

Question 2

Qu’est-ce que la nutrition?

Answer 2

Science multidisciplinaire (chimie, biologie, anthropologie et psychologie (caractère social) et physiologie) qui étudie lien entre aliments

• santé et maladie
• corps (digestion, métabolisme, excrétion)
• sécurité alimentaire (lien avec $)
• disponibilité de l’alimentation
• recommandations nutritionnelles
• salubrité
• facteurs influence de l’apport alimentaire
• consommation et équilibre

Question 3

Qu’est-ce qu’un aliment?

Answer 3

Substance solide ou liquide que l’on consomme. Contient de l’énergie, des nutriments et l’eau nécessaire pour maintient de la vie, la croissance et la santé.

Question 4

Nommer les 4 groupes alimentaires

Answer 4

Produits laitiers
Fruits et légumes
Produits céréalier
Viandes et substitut
Autres (exemple; huiles)

Question 5

Comment sont classés les groupes alimentaires

Answer 5

selon des propriétés similaires

similarité dans l’énergie apporté et nutriments qu’ils contiennent

Question 6

Qu’est-ce qu’un nutriment?

Answer 6

Composé chimique contenus dans les aliments pouvant être utilisé par organisme pour promouvoir la croissance, la réparation des tissus ou le maintient de la vie

Question 7

Qu’elles sont les origines des nutriments? (3)

Answer 7

• Animale
• Végétale
• Minérale

Question 8

Comment peut-on classer les nutriments? (4)

Answer 8

Organique: glucide, protéine, lipides, vitamines
Inorganique: minéraux, eau

Essentiels: on doit aller chercher dans l’alimentation, le corps ne le synthétise pas ou pas suffisamment (eau, minéraux, certaines vitamines, certains acides gras (oméga 3) et acides aminés (leucine))
Non-essentiels; peuvent être synthétisés par le corps avec précurseurs (glucides, lipides et certains acides gras (alanine))

Macronutriments: + grosses molécules et besoin + grand (glucide, protéine, lipide)
Micronutriments: + petites molécules, besoin + petit (vitamines et minéraux)

Énergétique: fournir É au corps (glucides, protéines, lipides)
Non-énergétique: micronutriments (vitamines, minéraux) et eau

Question 9

Quelle nutriment contenir de l’azote? du souffre? d’autres minéraux?

Answer 9

Les protéines et les vitamines peuvent contenir de l’azote et des minéraux. Certaines protéines peuvent contenir du souffre

Question 10

Quel est le nutriment le plus simple?

Answer 10

Les minéraux

Question 11

Quantifier la valeur énergétique des macronutriments?

Answer 11

Glucides: 4 Kcal/g
Protéines: 4 Kcal/g
Lipides: 9 Kcal/g

Question 12

Composition corporelle en nutriment? Différence entre hommes et femmes?

Answer 12

Hommes et femmes: majorité eau (environ 60%), lipides, protéines, minéraux et glucides (moins 1%)

Différence entre hommes et femmes: femmes ont plus de lipides (hanche, seins) et les hommes ont plus de protéines

Question 13

Définition de la santé?

Answer 13

État complet de bien-être physique, mental, et social. Ne consiste pas seulement en l’absence de maladie ou d’infirmité.

Question 14

Déterminants de la santé (12)

Answer 14

1. Niveau de revenus et situation sociales
2. Réseaux et soutient social
3. dégré instruction
4. Emploi et conditions de travail
5. Environnement social
6. Environnement physique
7. habitudes de vie et compétences personnelles
8. développement durant enfance
9. Patrimoine biologique et génétique
10. services de santé
11. le sexe
12. la culture

Question 15

Est-ce qu’il existe un lien entre les déterminant de la santé et la nutrition? Si oui donner des exemples.

Answer 15

OUI
exemples
Revenus: accès à différents aliments
Emploi et conditions de travail; travail de nuit influence alimentation
Environnement social: adaptation au niveau de l’alimentation pour les immigrants
Environnement physique: accès à une épicerie vs dépanneur
Développement à l’enfance: exposition aux aliments et alimentation saine
Patrimoine génétique; nutrigénomique

Question 16

Quels sont les niveaux d’influence de l’alimentation dans la prévention des aliments? (influence, influence fortement, cause)

Answer 16

Influence: ostéoporose, arthrite, formes de cancer
Influence fortement: diabète de type 2, obésité, maladie cardiovasculaires, haute pression
Cause (carence ou toxicité); pellegre, béribéri, scorbut (carence vitamine C), anémie (carence en fer),

Question 17

Prévalence d’embonpoint au canada?

Answer 17

Environ 50% de la population âgée de plus de 18 ans

Question 18

Déterminants du comportement alimentaire?

Answer 18

Environnement:
Socioculturel: normes, pression sociale, famille entourage, culture, traditions, temps consacré aux repas, croyances, religion
Socio-économique et écologique: Approvisionnement, échange commerciaux, revenus, niveau instruction, offre alimentaire, climat

Individu:
Génétique et biologique: âge, sexe, état santé, mécanisme signaux de faim et de satiété
Psychosocial: histoire familiale et personnelle, lien affectif avec la nourriture, image corporelle, estime soi, stress, niveau activité physique
Attitudes; Goûts (odeurs, apparence, texture) aversions, savoir culinaires, motivation

L’environnement et l’individu sont inter-reliés

Question 19

Milieu de travail des diététistes

Answer 19

-Hôpitaux, centres communautaires, CHSLD, écoles, clubs sportifs, épiceries de quartier, laboratoires, programmes santé publiques