repaso mictoxina Flashcards
contaminacion de
origen
producidos por
mohos y levaduras
producen micotoxinas en alimentos como
cereales, frutas secas y especias
pueden sobrevivir a
120 y 140 grados
caracteristica mas importante de hongos
van a consumir materia organica
reproduccion por medio de
esporas
revisar es la
materia primaa
grupos q nos vamos a enfocar
maiz y trigo, frutos secos , cerveza
contaminacion x micotoxinas
ocratoxina
dosis para intoxicacion
3 microgramos por kilo
prevencion
buenas practicas agricolas, tecnicas post cosechas
un grupo de lo mas grande en micotoxinas
aflatoxinas.
producido por hongos aspergillus
en aflatoxina encontramos
B1, B2 , G1 Y G2
la aflatoxina B1
la mas importante de las aflatoxinas porque tiene mayor toxicidad
donde encontramos aflatoxina B1
maiz, cacahuate y especies, algodon
aflatoxina proviene de q clima
areas tropicales
aflatoxinas b1 permitidas maximas
15 mg/kg por kilo de peso
otra fam grande
ocatoxina
fam que necesita hongo penicillium y aspergillus
ocatoxinas
aparecen en cerveza y vino
ocatoxina
familias de ocratoxinas
ABC
son poco especificas, donde crece una crece la otra con
ocratoxinas
se utilizan para la confencion del queso, saque , miso, salsa soja
citrinina
en la soja citrinina esta como
contaminacion
cuando se nos pasan las dosis de citrinina ataca a
riñones
en los pctos q se utiliza citrinina es importante para hacer cierto tipos de alimnetos
sake, queso etc menos soja
de q especie es la citrinina
peniccillium citrinum
comunes en hierbas
alcaloides ergoticos
tienen usos farmacéuticos , atacan sist nervioso y circulatorio
alcaloides ergóticos
se produce x micotoxinas de alcaloides ergoticos o abusos de medicamentos
ergotismo
cuando se abusa del acido lisertico en uso farmaceutico
ergotismo
efectos del ergotismo
alucinaciones, convulsiones
se asocia directamente a frutas
patulina
la patulina es segredada por
penicillium y aspergillus
que ataca patulina
sist respiratorio y digestivo
aflatoxina ataca al
higado
es producida por hongo fusarium verticilliodes
fumosina
causa cancer de esofago, estomago etc
fumonisina
grupo de alimentos q puede afectar
maiz, sorgo y arroz
mecanismos de trasnmicion todas las toxinas
los animales q producen alimentos se alimentaron con cereales de micotoxinas y sus residuos es contaminacion indirecta,
o directa q en este caso es consumo directo de cereales contaminados.
tambien por insectos que se los llevan a otro lado
formas de defensa/ mecanismos de inactivacion
si es con alta capacidad toxica
cantidad de micotoxinas ingridas
el peso y la edad
control adecuado de humedad
actuan como agentes absorventes
asrcillas, bentonitas y zeolitas
en sist inmune q pasa
mecanismo de inflamacion
en sist digestivo q pasa
altera micorflora y permeabilidad de embranas
intoxicaciones cronicas puede haber
efectos hormonale sy perdida de fertilidad
