leche descomposicion Flashcards
desomposición de leche cruda
porpseudomonas
leche cuando se empieza a descomponer
lipolisis y proteólisis , amargo, acidez
pseudomonas nos daran el sabor
amargo
los alcalégenes cambian
PH : acidez y oxidación
en coliformes
entran bacterias ácido lácticas
lecehe pastaurizacion rapida
72 y 75 grados durante los 15segundos
pasteurizacion normal
60 grados por 30 min
leche pasteurizada envase
pet
bacterias termodúrica puede estar a una temperatura
normal
en pasteurizacion sobreviven
bacterias termodúricas
super lo último tomar la
leche
temp maxima de pasteurización
66 grados
si la dejamos entre 38 a 42 acelera su
caducidad
leche ultrapasteurizada temperatura y se eliminan las bacterias
72 a 75 , termodúricas
ultrapasteurizada puede durar
1 año sin abrir si la abres empieza su proceso de descomposicion
leche esteril grados
150
derivados lácteos
se consideran metodos de conservacion: leche evaporada o leche condensada
baja la vida de anaquel y mohos una vez que se abre
leches condensada y evaporada
leche condensada no se
enfría rápido
condensada
vapor se condensa y vuelva a convertir en líquido
mantequilla q sucede
es un proceso de conservación , adicion de sustratos, baja la act de agua
la leche siempre va a tener
carga bacteriana
Terminización caract
no hay proceso de enframiento rápido
57 a 68
para que no pierda propiedades
temperatura y tiempo corto
bacterias patogenas en leche
salmonella, e colli, s aureus, shigela
brucella
terminizacion eliminar bacterias
patógenas
metodos de conservacion más usadas son las de
tratamiento térmico
deshidratacion o
leche en polvo, su finalidad es bajar act de agua , es para materias primas
