micotoxina Flashcards
aflatoxina B1
areas tropicales
ocratoxina hay
ABC la mas comun aspergillus en cerveza y vino
micotoxina toxica pertenece a Penicillum citrinum
en queso y salsa soya
Patulina se encuentra en
Manzanas,
micotoxina c2
en hongos, contaminan cereales, son las
mico son toxinas provenientes de
hongos
toxina F2 ZEN producida por
fusarium, comunmente F , gami nea rum
enfermedades x estas toxinas
micotoxicosis
aflatoxinas carcat
causa necrosis aguda, cirrosis, cancer, edema
Ocratoxina
causa nefropatía
genero fusarium
tricotecenos
provoca trastornos gastrointestinales
patulina
ergotismo
enfermedad producida x toxinas,
mecanisismo de transmicion
froma indirecta x residuos o directa
los insectos atacan y deterioran los
granos
mecanismos de inactivasion
se debe desinfectar , con plaguicidas, control aducuado de humedad y agua, temp de 20 a 22
micotoxinas producen
efectos inmunitarios, digestivos , nerviosos y reproductores
alimentos
cereales, frutos secos y especies
hongos se pueden reproducir en medios
humedos
son aerobicos, termoestables, resisten temp ,reproduccion e esporas, consumen materia org
propiedades de hongos
para q no se reproduzcan bacterias
de 4.1 a 9
cerveza viene de cebada y puede haber
contaminación
prevencion
mejorar practicas
aflatoxina B1
mas estudiada, se encuentra en maiz, cachuate , especies ,
ocratoxina se asocia a
Fermentacion como vino y cerveza,
hongo q produce ocratoxina
aspergillus carbonarius
la critinina viene de
penicilium citrinum
ergóticos producen
mezcla toxica
aflatoxina
se produce en maiz genero aspergillus , caquita seca, hongos se dan abajo ataca al higado,
micotoxina t2 es
una fam q esta fumonisisnas, tricotecenos, zearelenon
patrticularidad micotoxinass,
toleran muy bien el calor,
micotoxinan toleran
120-140 grados
importante las
buenas prácticas agrícolas
micotoxicosis
enfermedad, a prescencia de cancer ,
aflatoxina genero
aspergillus , , producen necrosis, cirrosis, y cancer
aflatoxina genero
aspergillus , , producen necrosis, cirrosis, y cancer
ocratoxina
zona nefrótica, atacan tracto urinario, viene de aspergillus ochraceus
ocratoxina se asocia a cancer nivel
renal
actuan a nivel cutáneo , sintomas similares
tricotecenos
Descompone frutas, vive en refri, se asocia a transtornos gastrointestinales, es muy visible
patulina
ERGOTISMO
lsd, actua a nivel del sistema nervioso.
dosis de contaminacion
3 gr sobre kilo de peso
el peso del individuo es un
mecanismo de inactivacion
