descomposicion ave Flashcards
act de agua como es
alta 0.97
alta disponibilidad de nutrientes y
oxigeno
caract de bacterias
psicotroficas, anaerobias, anaerobias facultativas, aerobias
huevo y derivados
guardarlo en lugar fresco y seco
no comprar grandes cantidades de
huevo
bacterias
pseudoomas, proteus , alcalígenes,
huevo tiene
inhibidores de proteasa que es la ultima defensa
hay putrefacción
olor escatol
hidróxido de azufre
putrefacicion negra- hidroxido de azufre
roja, fermentación
putrefaccion verde la bact mercesens (albumina cambia de color
putrefacciones
bacteria mas abundante en huevo
pseudomona
opcciones de huevo
huevo liquido, huevo en polvo, nugget de pollo oo pollo listo para servir
pasa por procesos de conservación
refrigeración, adición de químicos, envase esteril.y pasteurizacion
mejor método de conservación
pasteurización
congelacion antes de la hora de
sacado
enzimas eutoliticas de ahi envasado y refrigeracion, y por ultimo
aminas biogenas
al sacarlo tienes una hora para enfriar pescado si no, se hecha a
perder
maneras en que evitamos la descomposición de pescado
ahumados, enlatados, curados, procesados
proceso de ahumado en que consiste
tratamiento térmico, se utiliza madera para que el humo tenga ciertos olores y sabores, se coce através del humo
proceso enlatado para que sirve
atún, hay tratamiento térmico , salmueras(agua con sal ) o escabechado (adición de vinagre )
proceso de curada consiste en adición de
sal
la sal hace
que baje la act de agua
caract procesados
que te lo venden ya a consumir
