Redo Alambic Procedures

Question 1

Étapes distillation alambic armagnacaise (9)

Answer 1

• vin alimente en continu l’alambic par bas du réfrigérant
• le vin est conduit vers la colonne
• le vin arrive au sommet du chauffe vin à 80 C
• il déscend de plateau en plateau jusqu’à la chaudiere
• sous l’effet de la forte chaleur, vapeurs de vin remontent à contre courant et barbotent dans le vin au niveau de chaque plateau
• vapeurs s’enrichissent de l’acool et substances aromatiques du vin
• vapeurs sont condensées puis refroidies dans le serpentin
• l’EdV s’écoule dans le porte alcoomètre
• le vin descend est arrive dans la chaudière sans alcool et est évacué par le siphon des vinasses

Question 2

Caractéristique d’EdV à sortie de l’alambic armagnacaise

Answer 2

• incolore

- degré alcoolique varie entre 52 et 72

Question 3

Le vin alimenté en permanence dans l’alambic argmagnacais sert à quoi?

Answer 3

• sert à refroidir les vapeurs d’alcool contenu dans le serpentin

Question 4

Les vapeurs dans le serpentin sert à quoi?

Answer 4

• réchauffer le vin au contact du serpentin

Question 5

Caractéristiques moûts armagnacais (4)

Answer 5

• distillation lies fines
• TAV naturel 7,5 - 12 au moment de la distillation
• max 20 mg/l SO2 total
• AV < 0,7 g/ L H2SO4

Question 6

Étapes distillation alambic charentais: (8)

Answer 6

• vin passe dans la chaudière
• le vin est porté à ‘bullition
• vapeurs d’aclool se dégagent et s’accumulent dans le chapiteau
• vapeurs les plus volatiles s’engagent les prémières dans le col de cyge
• vapeurs d’alcool arrivent dans le serpentin
• vapeurs alcools se condensent au contact de l’eau froid
• obtention brouillis
• repete 2 fois plus pour obtenir assez de brouillis
• bonne chauffe des bruoillis

Question 7

3 parties de l’alambic charentais

Answer 7

• chaudière
• col de cygne
• serpentin

Question 8

chaudière charentaise (2)

Answer 8

• chauffée à feu nu

- surmontée d’un chapiteau

Question 9

4 fractions de bonne chauffe

Answer 9

• coupes
• têtes
• queues
• coeur

Question 10

volume alambic brouillis

Answer 10

1/3 du volume initial de vin

Question 11

chapiteau alambic charentais

Answer 11

• canalise les vapeurs et recondense jusqu’à alcoomètre indique 0%, uniquement vinasse

Question 12

têtes

Answer 12

• 1,5 - 2 % volumique brouillies

Question 13

queues

Answer 13

• moins qu’1 % %

Question 14

coeur (2)

Answer 14

• 60% vol

- future edv 70-72 % volumique

Question 15

Distillation alambic charentais caractéristiques (3)

Answer 15

• distillation à repasses
• peut faire varier % de lies fines
• recyclage des 2ndes sur les vins ou brouillis pour conférer une typicité propre

Question 16

Caractéristiques distillation alambic armagnacais (3)

Answer 16

• max 40 hL en continue
• sans repasse
• sans rectification