Floc de gascogne et pineau de charentes Flashcards
1
Q
Différences floc de gascogne et pineau des charentes (5)
A
- vieillissement dans des contenants de bois de chêne obligatoire pour le pineau des charentes
- élevage plus long en particulier pour le pineau blanc
- pineau est un produit plus élaboré que le floc
- mutage au cognac pour le pineau
- mutage à l’armagnac pour le floc
2
Q
cépages de pineau des charentes
A
- blanc: ugni blanc, colambard, gros maseng
- rouge: cabernet sauvignon, cabernet franc, malbec, merlot
3
Q
TAVP et TAV min pineau de charentes
A
doit titrer à 60%
4
Q
caractéristiques élaboration pineau des charentes (6)
A
- moûts sont mutés au fur et à mésure pendant la périonde des vendange
- pas de filtration
- peuvent avoir subit un début FA
- enrichissement interdit
- mutage avec cognac tel que TAV entre 16 % vol et 22%
- cognac doit provenir de la même propriété que les moûts
5
Q
Caractèristiques élevage pineau des charentes (2)
A
- obligatoire dans des contenants en chêne
- vieillissement 12 mois dont minimum en fûts de chêne
6
Q
Cépages Floc de gascogne (blanc ou rosé)
A
- blanc: ugni blanc, colombard, gros manseng
- rouge: cabernet sav. cab franc, merlot, tannat
7
Q
Rendement et richesse en sucre minimale pour floc de gascogne
A
- 72 hL/ha
- 170 g sucre/ l minimale
8
Q
Caractéristiques élaboration floc de gascogne (8)
A
- moûts sont mutés pendant la période des vendanges au fur et à mesure
- pas de filtration
- peuvent avoir subit un début FA
- enrichissement interdit
- mutage est effectué avec armagnac tel que TAV est 16% - 18 %
- armagnac doit provenir de la même propriété que le moût
- TAV min 52%
- 2/3 moût 1/3 EdV au mutage on tome à 125 g de sucre
9
Q
particularités floc rosé
A
- 2 égouttages ou saignées
- pressurage est interdit
10
Q
élevage floc de gascogne
A
- au moins au 1er avril de l’année qui suit celle de la distillation
