QUEIJO Flashcards
Em uma análise sensorial de queijo, qual dos seguintes aspectos é PRINCIPALMENTE avaliado pela análise tátil (pelo toque)?
a) Intensidade do aroma.
b) Acidez percebida.
c) Textura.
d) Sabor residual.
e) Cor.
c) Textura.
Explicação: Na análise sensorial de queijo, a textura é o aspecto primariamente avaliado pela análise tátil. Isso envolve sentir a firmeza, a cremosidade, a granulosidade, entre outras qualidades físicas do queijo, que podem variar amplamente entre os diferentes tipos. A textura é crucial para a experiência geral de degustação do queijo, influenciando não apenas a percepção do sabor, mas também a maneira como o queijo é consumido e apreciado.
• Intensidade do aroma (a) e acidez percebida (b) são avaliadas principalmente pelo olfato e paladar, respectivamente. • Sabor residual (d) refere-se ao gosto que permanece na boca após a degustação, sendo também uma característica avaliada pelo paladar. • Cor (e) é uma característica visual do queijo.
A análise tátil é uma parte fundamental da avaliação sensorial de alimentos sólidos como o queijo, fornecendo informações importantes sobre sua qualidade e métodos de fabricação.
