CERVEJA

Question 1

Em uma análise sensorial de cerveja, qual dos seguintes aspectos é avaliado principalmente pela análise olfativa?

a) Amargor.
b) Carbonatação.
c) Cor.
d) Aromas de lúpulo e malte.
e) Sensação de corpo.

Answer 1

d) Aromas de lúpulo e malte.

Explicação: Na análise sensorial de cerveja, aromas de lúpulo e malte são primariamente avaliados pela análise olfativa. O olfato desempenha um papel crucial em identificar a complexidade e a variedade dos aromas presentes, que podem incluir notas florais, frutadas, herbáceas, cítricas (do lúpulo), bem como aromas de grãos, caramelo ou torrados (do malte).

•	Amargor (a) é uma característica percebida principalmente pelo paladar, relacionada aos compostos amargos do lúpulo.
•	Carbonatação (b) e sensação de corpo (e) são aspectos sensoriais relacionados à textura e ao paladar, influenciados pelo nível de gás carbônico e pela densidade da cerveja.
•	Cor (c) é uma característica visual da cerveja, avaliada pela aparência.

A análise olfativa é fundamental na degustação de cerveja, pois muitos dos sabores percebidos na bebida começam como aromas que são detectados pelo nariz.