AZEITE DE OLIVA Flashcards
1
Q
Durante a avaliação sensorial de azeite de oliva, qual aspecto NÃO é diretamente avaliado na análise gustativa?
a) Amargor.
b) Frutado.
c) Picância.
d) Cor.
e) Retrogosto.
A
d) Cor.
Explicação: Na avaliação sensorial de azeite de oliva, a cor não é diretamente avaliada na análise gustativa. A análise gustativa foca em identificar sabores e sensações percebidos na boca, como amargor (a), frutado (b), picância (c) e retrogosto (e). A cor é considerada uma característica visual e não influencia diretamente o sabor do azeite. Na verdade, em degustações profissionais de azeite, é comum usar copos coloridos para evitar que a cor influencie a percepção sensorial do degustador sobre a qualidade ou o sabor do azeite.
• Amargor (a), Frutado (b) e Picância (c) são atributos positivos em azeites de oliva de qualidade, refletindo a variedade das azeitonas, as condições de cultivo e o processo de extração. • Retrogosto (e) refere-se aos sabores ou sensações que permanecem na boca após a degustação, sendo um componente importante na avaliação do azeite.
