CHOCOLATE Flashcards
Na avaliação sensorial do chocolate, qual característica NÃO é comumente avaliada na análise gustativa?
a) Textura.
b) Doçura.
c) Amargor.
d) Presença de sabores frutados.
e) Sonoridade ao quebrar.
e) Sonoridade ao quebrar.
Explicação: Na análise gustativa do chocolate, focamos em características percebidas principalmente pelo paladar e pelo tato, como doçura (b), amargor (c), textura (a), e a presença de sabores específicos, como sabores frutados (d). A sonoridade ao quebrar é, na verdade, uma característica avaliada durante a análise visual e tátil antes da degustação propriamente dita, pois está relacionada à qualidade da temperagem e da estrutura cristalina do chocolate, indicando sua textura e qualidade de fabricação, mas não contribui diretamente para a análise gustativa do produto.
