PÃO Flashcards
1
Q
Qual característica NÃO é comumente avaliada na análise sensorial do pão?
a) Crocância da crosta.
b) Elasticidade do miolo.
c) Aromas de fermentação.
d) Acidez.
e) Teor alcoólico.
A
e) Teor alcoólico.
Explicação: Na análise sensorial do pão, o teor alcoólico não é uma característica comumente avaliada. Durante o processo de fermentação do pão, embora possa haver produção de álcool (etanol) pelos fermentos, este é evaporado durante o processo de cozimento, não sendo relevante ou perceptível no produto final.
• Crocância da crosta (a), elasticidade do miolo (b), e aromas de fermentação (c) são aspectos importantes na avaliação da qualidade do pão, indicando um bom desenvolvimento da massa e um cozimento adequado. • Acidez (d) pode ser uma característica relevante, especialmente em pães de fermentação natural, como o sourdough (sourdú) (azedo), onde o sabor ácido é um atributo desejado e indicativo do processo de fermentação.
A análise sensorial do pão envolve uma avaliação detalhada de textura, sabor, aroma e aparência, focando nas qualidades que contribuem para a experiência de consumo do pão.
