Prüfungsfragen Milch

Question 1

1. Nach welchen zwei Merkmalen kann Milch in Klassen unterteilt werden?

Answer 1

Wärmebehandlung, Fettgehalt.

Question 2

2. Welcher wissenschaftliche Durchbruch hat zur weltweiten Verbreitung von Milchprodukten geführt?

Answer 2

Louis Pasteur fand heraus, dass Bakterien in der Milch durch Erhitzung abgetötet werden können.

Question 3

3. Nennen Sie drei verschiedene Verfahren zur Haltbarmachung von Milch!

Answer 3

Pasteurisieren, Ultrahocherhitzen, Sterilisieren, Mikrofiltration.

Question 4

4. Was geschieht beim Homogenisieren der Milch?

Answer 4

Milch wird mit hohem Druck durch feine Düsen gedrückt, um große Fettkügelchen zu kleineren „umzuwandeln“.

Question 5

5. Welche Vorteile bietet die Homogenisierung der Milch? Nennen Sie drei!

Answer 5

Voller Geschmack, leichtere Verdaulichkeit, kein Aufrahmen

Question 6

6. In welche vier Gruppen kann man Milchprodukte klassifizieren?

Answer 6

Sauermilchprodukte, Rahm/Obers, Buttererzeugnisse, Dauererzeugnisse.

Question 7

7. Was ist der Unterschied zwischen Laktoseintoleranz und Milchallergie? Wie äußern sich die Erkrankungen?

Answer 7

Laktoseintoleranz:
Mangel des Enzyms Laktase, welches Milchzucker im Darm aufspaltet, Bauchschmerzen/Diarrhoe nach Konsum von Laktosehaltigen Produkten.

Milchallergie:
Klassische Lebensmittelallergie, Immunvermittelt, Symptome wie Bauchschmerzen/Diarrhoe, Hautrötungen, Anschwellen des Rachens.

Question 8

8. Welche ökologischen Vor- und Nachteile bietet die Milchwirtschaft?

Answer 8

Hoher Wasserverbrauch, Produktion von Treibhausgasen wie Methan, hoher Flächenverbrauch aber es werden auch Kulturflächen erhalten, die sonst nicht bewirtschaftet werden können (Almen).

Question 9

9. Aus welchen Inhaltsstoffen besteht Milch?

Answer 9

Wasser, Zucker, Fett, Eiweiß, Vitamine, Spurenelemente

Question 10

10. Welcher Makronährstoff ist am häufigsten in der Milch vertreten (knapp unter 5%)?

Answer 10

Kohlenhydrate.

Question 11

Sensoik:
1. Nennen Sie vier Attribute, mit denen der Geschmack bzw. das Mundgefühl von Milch bewertet werden kann!

Answer 11

gekochte Milch, metallisch, animalisch, sauer, salzig, süß, kalkig, samtig,klebrig.

Question 12

Sensorik:
2. Nennen Sie vier Attribute, mit denen der Geschmack bzw. das Mundgefühl von Joghurt beschrieben werden kann!

Answer 12

süßlich, Hefe, oxidiert, salzig, sauer, glatt, homogen.

Question 13

Sensorik:
3. Über welchen Parameter lassen sich Rohmilch und hocherhitzte Milch sensorisch unterscheiden?

Answer 13

Kochgeschmack.