Prüfungsfragen Gemüse Flashcards
- Wann wurde mit dem Ackerbau begonnen?
12.000 – 9.000 Jahre vor Christus
- Wie wird Gemüse definiert?
Als Gemüse werden für den menschlichen Verzehr geeignete Pflanzenteile bezeichnet – z.B. Blätter, Früchte, Knollen, Stängel oder Wurzeln.
- Wie kann Gemüse gegessen werden?
Gemüse kann roh, gekocht oder konserviert gegessen werden.
- Welche Güteklassen gibt es beim Gemüse? Nenne und beschreibe die Klassen.
Klasse Extra:
höchste Qualität, sortentypisch in Form, Reife und Farbe, fehlerfrei.
Klasse I:
gute Qualität, sortentypisch in Form, Farbe und Entwicklung, leichte Fehler zulässig.
Klasse II:
marktfähige Qualität, sortentypische Ausprägung der Form, Farbe und Entwicklung, gröbere Fehler sind zulässig.
- Welche Nachhaltigkeitsaspekte vom Gemüse kennst du? Beschreibe sie kurz.
Ökologische:
Der ökologische Landbau weißt eine deutlich geringere Umweltbelastung auf, als der konventionelle. Weniger Verbrauch an Primärenergie, bessere Bodenqualität, größere Artenvielfalt, geringere Schadstoffbelastung.
Ökonomische:
Ist schwierig zu erreichen, da mehr Manpower eingesetzt wird und weitgehend auf Pestizideinsatz verzichtet wird, wodurch hohe Qualitätsstufen schwerer erreicht werden und der Ertrag auch geringer ist.
Soziale:
Wird der „kleine“ Landwirt durch das Konsumverhalten der Endverbraucher ökonomisch unterstützt, so wird z.B. der Familienverband nicht durch Abwanderung zerrissen und es können traditionell überlieferte Gebräuche gepflegt werden.
- Welche Inhaltsstoffe hat das Gemüse und wie setzt es sich zusammen?
80 – 95% Wasser und 5 – 20% Trockenmasse (Ballaststoffe, Vitamine, Mineralstoffe, Kohlenhydrate, Proteine und Lipide)
- Benenne die 8 Arten wie Gemüse eingeteilt wird.
Blattgemüse: (z.B. Spinat, Salat; Kohl)
Blütengemüse: (z.B. Artischocke, Brokkoli, Blumenkohl)
Fruchtgemüse: (z.B. Tomate, Kürbis, Paprika)
Samengemüse: (z.B. Erbsen, Bohnen, Zuckermais)
Zwiebelgemüse: (z.B. Zwiebeln, Knoblauch, Porree)
Stängel-/Sprossengemüse: (z.B. Spargel, Kohlrabi, Rhabarber)
Wurzel-/Knollengemüse: (z.B. Kartoffeln, Karotten, Rüben)
Wildgemüse: (z.B. Brennnesseln, Löwenzahn)
- Wie kann Gemüse haltbar gemacht werden?
Einfrieren, Fermentieren, Dörren, Einkochen.
- Welches Gemüse wird durch das Garen erst für den Menschen genießbar?
Bohnen (Leguminosen)
- Nenne ein Beispiel welches Gemüse durch Garen für den Menschen bekömmlicher wird.
Kohlgemüse
Sensorik:
1. Welche sensorischen Unterschiede gibt es zwischen roten und weißen Zwiebeln?
Geschmack:
Rote Zwiebeln sind in der Regel milder und süßer im Geschmack. Sie haben einen feineren und milderen Zwiebelgeschmack im Vergleich zu weißen Zwiebeln, die etwas schärfer und würziger sein können.
Textur:
Rote Zwiebeln sind oft etwas knackiger und fester als weiße Zwiebeln.
Verwendung:
Aufgrund ihres milderen Geschmacks und ihrer attraktiven Farbe eignen sich rote Zwiebeln besonders gut für die Verwendung in Salaten, Salsas und rohen Zubereitungen. Ihre schöne Farbe kann auch dazu beitragen, Gerichte visuell ansprechend zu gestalten. Weiße Zwiebeln sind aufgrund ihres intensiveren Geschmacks und ihrer schärferen Note besser geeignet für gekochte oder gebratene Gerichte, Suppen und Saucen.
Sensorik:
2. Welches Gemüse hat einen ausgeprägten Geruch und Geschmack, der oft als erdig oder moschusartig beschrieben wird, und ist ein Grundnahrungsmittel in vielen Suppen und Eintöpfen?
Sellerie.
Sensorik:
3. Welche sensorischen Unterschiede gibt es zwischen grünen und roten Paprikaschoten?
Grüne Paprikaschoten haben einen bitteren Geschmack und einen grasigen, grünen Paprika- und Gurkenduft, während rote Paprikaschoten ein süßes und saures Aroma und einen Geschmack haben, der für die reifenden und karminroten Früchte charakteristisch ist.
