Brainscape's Knowledge GenomeTM

Browse over 1 million classes created by top students, professors, publishers, and experts.


See full index

Besin Kimya > Proteinler > Flashcards

Proteinler Flashcards

1
Q

Proteinlerin yüzde kaç azot içeriyor

A

15-17
Ortalam 16

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

Aminoasitler birbirlerinden farklı_______ ile ayrılırlar.

A

R grupları

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

______ bazik,_______ grubu asit özelliği gösterir.

A

NH2 grubu (amino)

COOH (karboksil)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

Proteinlerin yapısına giren aminoasitler

A

Standart aminoasitler:

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

Modifiye amino asitler veya protein yapısında bulunmayan amino asitler

A

Non-standart aminoasitler

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

Alifatik yan zincirli AA

A

Düz zincirli: Glisin,

Dallı zincirli: Lösin, izölösin, valin

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

Aromatik yan zincirli aminoasitler:

A

Fenilalanin, tirozin, triptofan

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

.Sülfür içeren yan zincirli aminoasitler

A

Sistein, metionin, sistin

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

Asidik yan zincirli aminoasitler

A

Glutamik asit, aspartik asit

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

Bazik yan zincirli aminoasitler:

A

Lizin, arginin (en bazik), histidin

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

Hidroksil grubu içeren yan zincirli aminoasitler:

A

Serin ve treoin

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

Elzem aminoasitler:

A

Lizin
Lösin
İzölösin
Valin
Metiyonin
Triptofan
Fenilalanin
Treonin
Histidin

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

AMİNOASİTLERİN GENEL ÖZELLİKLERİ

A

Tuz benzeri kristal yapıdadır.

Farklı tatlara sahiptirler

Tatlı: glisin, alanin, serin, prolin Acı: Arginin
Tatsız: Lösin, triptofan

Çözünürlükleri
Sistin ve tirozin dışındaki bütün aminoasitler suda çözünür.

Elektriksel bakımdan yüklü ve polar

Amfolit (Tampon) Etkiye sahiptir

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

________hariç tüm aminoasitler en az bir anomerik karbon atomuna sahiptir.

A

Glisin

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

_________noktada aminoasitler kolayca çökmektedir.

A

İzoelektrik

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

Peynir olgunlaşırken bakteriler tarafından üretilir

A

Lösin

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
17
Q

Tahıl ve bitki proteinlerinin çoğu___________ bakımında yetersizdir.

A

izolösin ve lizin (sınırlı)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
18
Q

Hangi AA Pirinçte bulunmaz.

A

Lizin

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
19
Q

AA: Buğday gluteninde, mısır prolaminlerinde, melasta ve soyada bulunur. Proteinlerin tümünün yapı taşıdır.

A

Glutamik asit

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
20
Q

Kurubaklagillerde sınırlıdır.

A

Metionin

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
21
Q

Tahıl ve ürünlerinde yetersizdir. Özellikle mısırda sınırlı aminoasittir.

A

Triptofan

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
22
Q

SEKONDER YAPI en sık karşılaşılan yapılar

A

α heliks
β tabaka

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
23
Q

Molekül üç boyutlu yapı ne zaman kazanır kazanır

A

TERSİYER YAPIda

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
24
Q

Tersiyer yapıya sahip monomer üniterlerinin polimerleşmesi

A

KUATERNER YAPIda

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
25
Q

Hangi protein yalnızca AA içerir

A

Albümin ve kreatin

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
26
Q

Hangi protein suda çözünmez

A

Fibrosis protein-kollajen

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
27
Q

Hangi protein suda çözünür

A

Globüler-myoglobin

28
Q

Globüler protein besinlerde

A

Yumurta albümini, etme kuru baklagiller, glutelin

29
Q

GLOBÜLER PROTEİN

A

Albumin
Globülin
Glutelin
Prolamin (Gliadin)
Protamin
Histonlar

30
Q

Kükürt yüzdeleri yüksek protein

A

Albumin

31
Q

Albümin globulinlerden ayırt eden özellikler

A

Albümin: Çözeltileri amonyum sülfat (NH4)2SO4 ile yarı doyurmakla pıhtılaştırılamaz.

32
Q

Hangi protein Yalnız bitkilerde özellikle tahıllarda bulunur.

A

GLUTELİN

33
Q

Tahıllarda__________ birlikte bulunuşu ekmek kalitesini olumlu etkiler.

A

prolamin (gliadinlerle)

34
Q

Prolamin(gliandinler) Bileşimlerinde bol miktarda:

A

prolin ve glutamik asit vardır.

35
Q

En basit doğal proteinler

A

PROTAMİN

36
Q

PROTAMİN Bazik, neden?

A

Fazla miktarda arginin içerirler.

37
Q

Buğday GLUTELİN

A

Glutenin

38
Q

Arpa GLUTELİN

A

Hordenin

39
Q

Yulaf GLUTELİN

A

Avenin

40
Q

Çavdar GLUTELİN

A

Sekalinin

41
Q

Mısır GLUTELİN

A

Zeanin

42
Q

Pirinç GLUTELİN

A

Orizenin

43
Q

Gliadin

A

Buğday

44
Q

Hordein

A

Arpa

45
Q

Zein

A

Mısır

46
Q

Sekalin

A

Çavdar

47
Q

Orizin

A

Pirinç

48
Q

Klupein:

A

Ringa balığı,

49
Q

Skembirin

A

Uskumru balığı

50
Q

Fibröz proteinler

A

• Kollojen
• Jelatin
• Elastin
• Fibrin
• Miyosin

51
Q

KOLLOJENLER Aminoasit bileşimi:

A

Glisin+ Prolin+ Hidroksiprolin

52
Q

Sıcak suda, sulu asit ve alkalilerde kaynatılırsa JELATİN oluşur.

A

KOLLOJENLER

53
Q

kollojen ve jelatinden ayırt eden özellik

A

Jelatin Kolayca çözünür ve sindirilebilir.

54
Q

Kaslarda hücre içinde bulunur.

Kasılmayı sağlayıcı proteinlerdendir.

Hayvansal ürünlerin tüketimi sırasında alınan ana proteinlerdir.

A

Miyosin-Aktin

55
Q

Denatürasyon

A

Proteinlerin doğal üç boyutlu yapısını değiştiren herhangi bir etken denatürasyona neden olabilir.

Üç boyutlu protein yumağı açılır.

Kuarterner, tersiyer ve sekonder yapıdaki bağlar parçalanır.

Polipeptid zinciri kırılmaz.

Yapı kısmen geri dönüşlü.

56
Q

Koagulasyon geri dönüşümlü. D/Y

A

Yanliş

57
Q

Denturasyon ile:

A

• Biyolojik aktivitelerini yitirirler.

• Çözünürlükleri azalır.

• Su bağlama kapasiteleri azalır.

• Sülfidril grupları artar.

• Proteazlara duyarlılık artar.

• Sindirilebilirlikleri artar. (Baklagillerdeki: Tripsin inhibibötleri)

• Viskozite artar.

• Köpürme ve emülsifiye edici özellik kazanırlar.

58
Q

Denatürasyona yol açan etmenler:

A

Isıl işlemler: (Sıcaklık + Süre)

• Soğuk —–Dondurarak kurutma (Yoğun dehidrasyon)

• Hidrostatik basınç—-Sulu ortam (Denatürasyonu hızlandırır)

• Mekanik işlemler (çırpma, yoğurma)

• pH (örneğin yoğurt: kazein)

• Enzimler (Renin)

• Metaller

• Organik çözücüler

59
Q

____________gibi bazı proteinler etil alkol gibi daha düşük polaritedeki çözücülerde çözünürler.

A

Prolaminler

60
Q

Düşük konsantrasyonda protein çözünürlüğünü artırır

A

SALTING IN

61
Q

Yüksek konsantrasyonda çözünürlüğü azaltır

A

SALTING OUT

62
Q

Protein çözeltisinde düşük konsantrasyonlarda nötral tuz ilavesinde proteinlerin çözünürlükleri artar ve bu olaya ________ denir.

A

‘salting in’

63
Q

çok miktarda tuz ilavesi ile proteinlerin genellikle iç kısımlarında yer alan hidrofobik gruplar etrafındaki su molekülleri tuz iyonları tarafından uzaklaştırılır, bu durumda hidrofobik grupların birbirleri ile olan etkileşimleri artar ve proteinler çökerler ve bu olaya ise ________denir

A

‘salting out

64
Q

_________________ fermantasyon sırasında oluşturulabilir veya doğal olarak gıdalarda bulunabilir.

A

Bioaktif peptitler

65
Q

____________ ve _________arasında oluşan Maillard Reaksiyonunun bir sonucudur

A

Asparajin ve indirgen şekerler

Besin Kimya (7 decks)

Brainscape helps you reach your goals faster, through stronger study habits.
© 2025 Bold Learning Solutions. Terms and Conditions