Brainscape's Knowledge GenomeTM

Browse over 1 million classes created by top students, professors, publishers, and experts.


See full index

Besin Kimya > CHO > Flashcards

CHO Flashcards

1
Q

Yeryüzünde en geniş dağılım gösteren ve en
çok bulunan organik bileşiklerdir.

A

Cho

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

Bir çok organizmanın yapısal bileşenidir

A

Cho

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

CHO- Besinlerde kullanım amaçları çok farklı olabilir.

A

❖ Tatlandırıcı
❖Jel oluşturucu
❖Kıvam verici
❖Stabilizatör
❖Renk maddelerinin öncüsü
❖Kalori azaltıcı
❖Yağ ikamesi
❖Posa

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

Bitkisel Cho

A

tüm şekerler, nişasta, selüloz

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

Hayvansal cho

A

laktoz, glikojen

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

Çatı-iskelet bileşeni olan cho

A

selüloz, hemiselüloz

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

Depo Cho

A

nişasta, inülin, glikojen

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

Jelleşme maddesi olanlar Cho

A

pektin, agar-agar

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

Kimyasal
yapılarına göre Cho

A

•Mono ve disakkaritler
•Oligosakkaritler
•Polisakkaritler

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

Fruktozun funksyonel grubu

A

Ketoheksoz

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

Glukoz Galaktozun funksyonel grubu

A

Aldoheksoz)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

Aynı kimyasal formüle ancak farklı kimyasal yapıya sahip bileşiklerdir.

A

İzomer

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

Sadece spesifik bir karbon atomu etrafındaki
konfigürasyonunda değişiklik olan bileşiklerdir

A

Epimer

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

Glikoz ve galaktoz_____ epimeri

A

C4

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

Glikoz ve mannoz____ epimeri

A

C2

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

Bir bileşiğin ayna görüntüsüdür. Bileşiğin
180 derece çevrilmesi ile oluşan izomeridir.

A

Enantiomer

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
17
Q

Polarize ışık düzlemini sağa veya sola çeviren
maddelere____________ denir.

A

optikçe aktif maddeler

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
18
Q

Sapma yönünü ve açısını bulmaya yarayan aygıtlara
___________denir.

A

polarimetre

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
19
Q

Dört valansına dört ayrı atom veya atom grubu bağlı olan karbon atomuna______________
adı verilir.

A

asimetrik (kiral) karbon atomu

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
20
Q

Bir monosakkarit halkalı yapı oluştururken, fazladan bir asimetrik karbon atomu ortaya çıkmış olmaktadır.

A

Anomer

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
21
Q

Aldoz anomer hangi karbonda

A

C1

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
22
Q

Ketoz anomer hangi karbonda

A

C2

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
23
Q

Kompleks karbonhidratların bileşiminde en çok bulunan monosakkarittir.

A

Glukoz: DekStroz: Üzüm Şekeri

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
24
Q

Fruktoz nasıl elde edilir

A

Sakkarozun veya inulinin hidrolizi ile

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
25
Q

Galaktoz nasıl elde edilir

A

Laktoz, rafinoz ve gamların hidrolizi ile

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
26
Q

Hangi Cho Beyin ve sinir hücrelerinde bulunan galaktolipitlerin
yapı taşıdır.

A

Galaktoz

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
27
Q

Mannoz hangi bitkilerde bulunur

A

Kahverengi algler, karnabahar, soğan ve ananasta

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
28
Q

En tatlı 3 Cho

A

Fruktoz, sukroz, glukoz

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
29
Q

Aldozlar ketozlara göre daha kolay okside olurlar. D/Y

A

Doğru

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
30
Q

Bir monosakkaritin aldehit
karbonunun karboksilik aside yükseltgenmesiyle oluşan organik asitlerdir.

A

Aldonik asitler:

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
31
Q

Bir monosakkaritin aldehit karbonundan uzaktaki primer alkol grubunun karboksilik aside yükseltgenmesiyle oluşan organik asitlerdir.

A

Üronik asitler:

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
32
Q

Bir monosakkaritin hem aldehit hem de alkol grubunun karboksilik aside yükseltgenmesiyle oluşan organik asitlerdir.

A

Aldarik asitler

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
33
Q

Alkali çözeltilerdeki indirgen şekerler _________ gibi
okside edici metal iyonlarını indirgerler ve kendileri
okside olurlar.

A

Ag, Hg, Cu

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
34
Q

Serbest aldehit ve keton grubu içeren karbonhidratlar,________ çözeltilerde indirgeyici özellik gösterirler.

A

alkali

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
35
Q

Fehling A içerikleri

A

Bakır sülfat

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
36
Q

Fehling B içerikleri

A

Sodyum hidroksit, Na-K tartarat

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
37
Q

Benedict Reaktifi:

A

Sodyum sitrat– Bakırı tutar ve çökmesini engeller

Bakır sülfat – İndirgenecek olan bakır

Sodyum karbonat: Alkali ortam

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
38
Q

En önemli şeker alkolleri arasında________,_________ ve ___________ yer almaktadır.

A

ksilitol, mannitol ve
sorbitol

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
39
Q

Şeker alkollerinin aşırı kullanımının (______gram/gün)
laksatif laksatif etkisi vardır.

A

25-50

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
40
Q

Aktif aldehit ve keton grubu içeren şekerler 1. ve 2.
karbon atomlarına ________________bağlanmasıyla
karakteristik kristalli osazonlar oluşur.

A

fenil hidrazin

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
41
Q

Osazon oluşumu monosakkaritlerin___ ve ____ C atomlarında
gerçekleşmektedir.

A
  1. ve 2.
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
42
Q

Bu reaksiyon aldoz ve ketozları birbirinden ayırmak
amacıyla ne kullanılabilir?

A

Osazonların hazırlanmasında fenilhidrazin yerine metil-
fenilhidrazin kullanılırsa sadece ketoz şekerler
reaksiyona girecektir.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
43
Q

___________cinsi mayalar ekmek, bira ve şarap yapımında kullanılmaktadır.

A

Saccharomyces

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
44
Q

Fermantasyona uğrarlar

A

Glukoz
• Fruktoz
• Mannoz
• Maltoz
• Sakkaroz bira mayası ile fermente olurlar.
• Galaktoz çok yavaş fermente olur.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
45
Q

Pentozlar nasıl fermente olur?

A

Pentozlar fermente olmaz.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
46
Q

Laktoz nasıl fermente olur?

A

Laktik asit fermantasyonunda

Laktoz bira mayası ile fermente olmaz.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
47
Q

Serbest amino grubu içermesi nedeniyle________ en reaktif
amino asittir.

A

lizin

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
48
Q

Karemelizasyon yüksek sıcaklıklarda (________ °C)
başlamakta olup, karbonhidrat çeşidine göre farklılık
göstermektedir.

A

120 °C

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
49
Q

Karamelizasyon sırasında 200derece devam etttiğinde sakkaroz neye dönüşür

A

isosakkarozana

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
50
Q

Sakkaroz Isıtılmaya devam edilirse, suda çözünmeyen________ ve _______ pigmentleri oluşur.

A

humin ve karamelin

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
51
Q

Monosakkaritlerin 3 molekül su kaybetmesi ile

A

• Pentozlardan furfural

• Hegsozlardan 5-hidroksimetilfurfural (HMF) oluşur.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
52
Q

Monosakkaritler Ba(OH)2 ve Ca(OH)2 gibi zayıf alkali
ortamda__________________.

A

birbirine dönüşebilir

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
53
Q

yalnızca 1.ve 2.karbonlarındaki konfigürasyonlar farklı olan bu
şekerlere____ şekerler denir.

A

enol

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
54
Q

Monosakkaritler kuvvetli alkalilerle tepkimeye
girdiklerinde_______ve_________ gibi trioz bileşiklere parçalanır.

A

gliseraldehit ve dihidroksiaseton

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
55
Q

Doğada en yaygın bulunan disakkaritlerdendir.

A

SAKKAROZ

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
56
Q

:Şekerüretiminde,artıkolarakelegeçenşekerli, kahverengimsi kıvamlı sıvı. Alkol, maya ve yem sanayinde de kullanılır.

A

Melas

57
Q

SAKKAROZ .İndirgeyic değildir. D/Y

A

Doğru

58
Q

Kristallendirilmişsakkarozunenzim(________________) veya asit hidrolizi ile glukoz ve fruktoza indirgenmesi. Bu şekerin ismi ne

A

invertaz enzim
Invert şeker

59
Q

İnversiyon amacıyla en sık kullanılan maddeler

A

Sitrikasit,
formikasit,
asetik asit,
kremtartar (tartarik asidin tuzu)

60
Q

invert şeker içeriğinin ________ olması lokum dilimlerinin birbirine yapışmasına ve depolama sorunlarına,

_______olması ise kristalizasyona ve pürüzlü yapıya neden olmaktadır.

A

Fazla

Az

61
Q

Nişastanın _______ ve ___________hidrolizi ile elde edilir. Ancak asit ile nişasta rastgele parçalandığı için maltoz verimi düşüktür. Bu sebeple ticari olarak ___________enzimi ile elde edilir.

A

asit ve enzimatik hidrolizi

β-amilaz

62
Q

Maltoz indirgeyici. D/Y

A

Doğru

63
Q

Maltoz maya ile fermente edilir. Doğru/yanlış

A

Doğru

64
Q

Hangi disakkarit α1-6 glukozidik bağ ile bağlanması sonucunda oluşu

A

İzomaltoz

65
Q

Sellobiyoz hangi glukozidik bağ ile bağlanır

A

β1-4

66
Q

Selüloz indirgen bir disakkarittir. D/Y

A

Doğru

67
Q

Gentiobioz hangi glukozidik bağ ile bağlanır

A

β1-6

68
Q

Acıbademdeki“___________”bileşiminde ve trisakkaritolan gentianoz yapısında bulunur.

A

amigdalin

69
Q

Laktoz hangi glukozidik bağ ile bağlanır

A

Glukoz ve galaktozunβ-(1-4) oluşur.

70
Q

Laktoz zayıf asitlerle hidrolize edilir mi

A

Zayıf asitlerle hidrolize edilmez, konsantre asitler ve enzimlerle hidrolize edilir.

71
Q

Sütün ısıtılma sısırasında laktozun izomerizasyonu ile oluşur.

A

Laktuloz

72
Q

Tamamı aynı monosakkaritten
oluşuyorsa (Nişasta, selüloz, inülin)

A

Homoglikan

73
Q

Farklı monosakkaritlerden oluşan polisakkaritler

A

Heteroglikan

74
Q

Depo polisakkaritler

A

• Nişasta
• Dekstrin,maltodekstrin
• Glikojen
• Dekstran
• İnülin
• Mannan
• Ksilanlarvearabinanlar

75
Q

Yapısal polisakkaritler

A

• Selüloz
• Hemiselüloz
• Pektin
• Pektik maddeler
• Zamklar
• Gumlar
• Kitin

76
Q

Nişasta glikozit bağları

A

Glukoz ünitelerinin α-1,4 ve α-1,6 glikozit bağları ile

77
Q

Nişastayı oluşturan plastidlere__________ denir.

A

amiloplast

78
Q

Nişasta granülleri, ____________ve _______________diye isimlendirilen iki polisakkaritten oluşmakatadır.

A

amiloz ve amilopektin

79
Q

Ticari nişastalarda amiloz amilopektin oranı

A

25:75

80
Q

Düz zincir halde sadece α1-4 glukozidik bağlar ile bağlı

A

AMİLOZ

81
Q

AMİLOPEKTİN glikozidik baği

A

α1-4 ve α1-6 glukozidik bağlar içerir.

82
Q

AMİLOZ iyot ile hangi renk verilir

A

Mavi

83
Q

AMİLOPEKTİN iyot ile hangi renk verilir

A

Pembe menekşe

84
Q

Amiloz ve amilopektin indirgen değildir.d/y

A

Doğru

85
Q

Nişastanın amilazla, alfa-1, 4 bağlarının alfa-1, 6 bağlarına kadar hidrolizinden sonra, geride kalan dallı, daha küçük yapıdaki molekül, dekstrin

A

Limit Dekstrin

86
Q

Nişastanın Hidrolizi β-amilaz enzimi alfa-1, 4 bağları kıramıyor d/y

A

Yanliş, alfa 1,6 kıramıyor

87
Q

________________ (___________) ise sadece nişastanın dallanma noktalarındaki α-1,6 bağlarını kırar.

A

Limit dekstrinaz

Pullulanaz enzimi

88
Q

_______ise nişastanın indirgen olmayan uçlarından α1,4 bağlarını kırarak D-glukoz birimlerini oluşturur. Ayrıca dallanma noktalarında α-1,6 bağlarını da kırarak nişastayı hemen hemen tamamen glukoz birimleri oluşturur

A

Glukoamilaz

89
Q

Jelatinize olmuş nişastada soğutma ve depolama süresine bağlı olarak meydana gelen değişime______________ denilmektedir.

A

nişasta retrogradasyonu

90
Q

Retrogradasyon nişastanın ___________________olarak da ifade edilmektedir.

A

yeniden kristalizasyonu

91
Q

Bekletilmeyle, nişasta zincirleri arasındaki interaksiyon artar ve nişasta zincirleri hidrojen bağları ile kuvvetlenerek ____________________şeklinde yeniden dizilmeye başlar.

A

ikili sarmal yapı

92
Q

Amilozun yeniden kristalleşmesi amilopektinden çok daha hızlı gerçekleşir d/y

A

Doğru

93
Q

~%30’dan fazla amiloz içeren yüksek amilozlu nişastalar çok yüksek retrogradasyon oranları nedeniyle genellikle gıda uygulamaları için uygun değildir
D/Y

A

Doğru

94
Q

Nişasta molekülleri ___________________nem çekicidir.

A

çok sayıda hidroksil grubu içerdikleri için

95
Q

Endüstriyel amaçla kullanılan nişasta arzu edilen özelliklere göre fiziksel, kimyasal veya enzimatik olarak değiştirilir. Bu tip nişastalar ___________________olarak isimlendirilirler.

A

modifiye nişasta

96
Q

Hafif asitle hidroliz sonucu nişasta bazı noktalardan kırılır. Böylece nişasta daha_____________ gösterir

A

düşük viskozite

97
Q

Viskoziteyi azaltır.
Daha sağlam ve berrak bir jel yapı elde edilir.
Lokum, sakız, pastil gibi sert jöleli ürünlerde kullanılır.

A

Asitle inceltilmiş (düşük viskositeli) nişastalar

98
Q

İki nişasta molekülü bağlayıcı ajanların yardımıyla kovalent bağlarla bağlanarak daha büyük molekül oluşturur.

A

Çapraz Bağlı Nişastalar

99
Q

Çapraz Bağlı Nişastalar yüksek viskoziteden dolayı su salmaz. D/Y

A

Doğru

100
Q

Okside nişastalar

A

• Nişastanın (veya hidrolize edilmesi sonucu oluşan ürünlerin) yükseltgenmesiyle okside nişastalar oluşmaktadır.

• Bu işlem viskoziteyi düşürmektedir.

• Jelleşme özellikleri azalmakta (gevşek jel) ve suda berrak çözeltiler
oluşturmaktadır.

• Yüksek su tutma ve bağlama kapasitesine sahiptir. (Kıvam arttırıcı)

• Et ürünlerindeki kaplama materyallerinin bileşiminde kullanılmaktadır. Ürüne daha iyi yapışma sağlar.

• Şekercilik alanında kullanılır.

101
Q

Kolloid stabilizatör ve su bağlayıcı olarak, bebek mamalarında, dondurmalarda, soğuk suda çözünebilen kremalarda, hazır tatlılarda, soslarda, çorba ve kek karışımlarında kullanılır.

A

Pre jelatinize nişastalar

102
Q

Nişastanın “eterleşme” yada “esterleşme” ajanlarıyla reaksiyonu sonucu elde edilirler.

A

Stabilize nişastalar

103
Q

Stabilize nişastalar

A

• Su bağlama kapasitesini arttır.
• Retrogradasyon hızları düşer.
• Donma-çözünme stabilitesi artar
• Jellerinde: Viskozite, berraklık ve kıvamda değişmeden korunur.
• Hidrofobik grupların eklenmesi nişastanın emülsifiyer özelliğini arttırır.

104
Q

Modifiye nişastanın kullanıldığı ürünler

A

• Jöleli şekerler, şekerli ürünlerin kaplanması • Dondurulmuş gıdalar, konserveler
• Soslar
• Bebek mamaları
• Meyve turtaları, dolgulu kekler
• Süt ürünleri
• Dondurmalar, pudingler
• Soğuk suda çözünebilen kremalar • Hazır tatlılar
• Hazır çorba ve kek karışımları

105
Q

Yavaş sindirilen nişasta

A

Tahılların çoğu,
soğumuş besinler

106
Q

Hızlı sindirilen

A

Taze pişmiş ekmek, patates

107
Q

Dirençli nişasta tipleri

A

Tip 1 DN: Fiziksel olarak erişilemeyen
Tamamen ya da kısmen öğütülmüş tahıl taneleri, tohumlar, baklagiller

Tip 2 DN: Sindirim enzimlerinin parçalayamadığı doğal formda bulunan nişasta
Çiğ patates, yeşil muz, bazı baklagiller, yüksek amiloz oranı içeren mısır nişastası gibi jelatinize olmamış nişastalar

Tip 3 DN: Retrograde nişasta
Nişasta içeren besinler pişirilip soğutulduğu zaman oluşan dirençli nişasta (ekmek, patates)

Tip4DN
Kimyasal olarak modifiye edilmiş dirençli nişastalar

108
Q

• Arpa, mısır, pirinç ve sorgumdan elde edilir.
• %98-99 amilopektindir.
• Amiloz içermediği için jel yapı oluşturmaz.

A

Waxy (Mumsu) Nişasta

109
Q

Hayvan ve insan organizmasının depo karbonhidratıdır.

A

Glikojen

110
Q

Glikojen glikozid bağları

A

α 1,4 ve α 1,6 glikozit bağları içerir.

111
Q

Glikojen

A

Her 8-10 glukoz molekülünden sonra α 1,6 glikozidik bağı ile yan zincirler oluşturur.

Fehling çözeltisini indirger.

İyotla kırmızı/kahverengi bir renk oluşturur.

112
Q

İnülin Kaynakları

A

Hindiba Yer elması Kuşkonmaz
Enginar, soğan, sarımsak, karahindiba, arpa ve muz gibi bitkisel besinlerde bulunur.

113
Q

İnulinin Besin Sanayinde Kullanımı

A

Prebiyotik olarak

Yağ ikamesi olarak

Tesktüre katkı yapmak için eklenir.

Katkı maddesi olarak değil, besin bileşeni olarak geçer.

114
Q

İnulinin Besin Sanayinde Kullanımı

A
  1. Süt ürünleri: Yoğurt, süt içecekleri, yağsız süt, aromalı sütler, dondurma
  2. Diğer ürünler: Fırınlamış ürünler ve ekmek, havuç suyu, mayonez, soslar, pasta, tatlılar
115
Q

Selüloz ________ moleküllerinden meydana gelmiştir.

A

Glukoz

116
Q

Selüloz hangi glukozidik bağı ile bağlıdır

A

β-1-4 .

117
Q

Bu selüloz Soğuk su içinde çözünür. Emülgatör ve kıvam arttırıcı olarak kullanılır.

A

Metilselüloz:

118
Q

Selüloz nerde kullanılır

A

Birçok vejetaryen ve vegan “hamburger” metil selüloz veya benzeri selüloz türevleri içerir.
Bitki proteini tabanlı bir “hamburger” pişirme sırasında dağılır ve tüketim sırasında istenmeyen bir yapı bırakır.

119
Q

Karboksimetil selüloz:

A

Suda çözünebilir bir selüloz türevidir. Kıvam arttırmak amacıyla kullanılabilir.

120
Q

Bu selüloz Çözünmez bir ağ oluşturarak suyun hareketini engeller, ağızda kremsi bir tat oluşturur

A

Mikrokristal selüloz

121
Q

Hemisellüloz glukozidik bağı

A

β-1,4

122
Q

Hemisellülozu 3 grubu

A

Ksilanlar, mannanlar ve galaktanlar

123
Q

Bitki dokularının çoğunda ve olgunlaşmamış meyvelerde___________ olarak bulunur.

A

protopektin

124
Q

Pektinin ana bileşeni,_________ türetilen bir şeker asidi olan____________ asittir.

A

galaktozdan

galakturonik

125
Q

Pektinler, D-galaktüronik asitin___________ glikozit bağlarıyla bağlanmış doğrusal polimerlerdir.,

A

α-1,4

126
Q

Esterleşme derecesi > %50 olan _______________pektinler ve esterleşmenderecesi < %50 olan_____________ pektinler

A

yüksek metoksilli

düşük metoksilli

127
Q

Pektin e kodu

A

E440

128
Q

Yüksek metoksilli pektin Jel oluşumu ______

Düşük metoksilli pektin Jel oluşumu________

A

hızlı

yavaş

129
Q

Kabuklu deniz ürünleri ve böceklerin kabuklarında bulunan bir polisakkarittir.

A

Kitin

130
Q

Kitin glikozit bağı

A

Beta 1,4

131
Q

Kitinin alkali ortamda deasetillenmesi, N-asetilglukozaminden asetil gruplarını çıkarır ve sonucunda D-glukozaminin oluşmasına yol açarak_________ oluşumunu sağlar

A

kitozanın

132
Q

ticari olarak genellikle guar (guar gum) ve keçiboynuzu tohumlarından (Locust bean gum) elde edilen tohum polisakkaritleridir.

A

Galaktomannan

133
Q

Galaktomannan β-(1 → 4)-bağlı___________ oluşan bir omurgaya sahip olup α-(1 → 6) glikozidik bağlarla bağlı________ dalları içerir .

A

mannozdan

galaktoz

134
Q

Farklı galaktomanlar arasındaki ayırt edici özellik, her kaynağa özgü olan______ ile________ oranı (M/G)’ dır

A

mannoz

galaktoz

135
Q

_________, lineer, galaktoz birimlerinden oluşan ve alglerden elde edilen bir polisakkarittir.

A

Karragenan

136
Q

Potasyum tuzları ile güçlü katı jel, kalsiyum iyonları ile kırılgan jel oluşturur. Hafif opaktır, şeker ilavesi ile berraklaşır. Biraz sinerezis gözlenir eden Karragenan

A

κ-Karragenan

137
Q

Kalsiyum tuzları ile elastik jeller, sineresiz olmayan berrak jeller, donma ve çözmeye dayanıklıdır.

Karragenan

A

ι-Karragenan

138
Q

Jel oluşumu yoktur, yüksek viskoziteli çözeltiler oluşturur. Karragenan

A

λ-Karragenan

Besin Kimya (7 decks)

Brainscape helps you reach your goals faster, through stronger study habits.
© 2025 Bold Learning Solutions. Terms and Conditions