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Nutrition fondamentale - Intra 1 > Protéines > Flashcards

Protéines Flashcards

1
Q

Quelle est la composition moléculaire d’une protéine?

A
  • Squelette carboné (composante acide)
  • Composante amine
  • 16% d’azote
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Q

Qu’est-ce qui différencie les protéines des autres macronutriments?

A

Sa composition moléculaire

glucides et lipides sont uniquement formés d’un squelette carboné

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Q

Quels sont les a.a. essentiels?

A
  • Histidine
  • Leucine
  • Isoleucine
  • Lysine
  • Méthionine
  • Phénylalanine
  • Thréonine
  • Tryptophane
  • Valine
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Q

Quels sont les a.a. conditionnellement essentiels?

A
  • Cystéine (méthionine)
  • Tyrosine (phénylalanine)
  • Glutamine, arginine (stress catabolique)
  • Proline, glycine (bébé)
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5
Q

D’où provient le squelette carboné des a.a. non essentiels?

A

D’un intermédiaire du cycle de Krebs/glycolyse/glycérol

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6
Q

Quelle est la fonction globale des a.a.?

A

Synthèse de protéines dans le corps

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7
Q

Quels acides aminés ont un rôle autre que la synthèse de protéines dans le corps?

A
  • Ornithine, Citrulline
  • Homocystéine
  • Hydroxylysine, Hydroxyproline
  • 3-methylhistidine
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8
Q

Que se passe-t-il dans l’estomac pour la digestion des protéines?

A

HCL = dénature structure pour rendre accessible aux enzymes

Pepsine = clive les liens entre a.a. pour former peptides

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9
Q

Que fait le pancréas pour la digestion des protéines?

A

Il sécrètent des protéases (enzymes) qui seront activés dans l’intestin

= trypsinogène
= chymotrypsinogène
= carboxypeptidase, aminopeptidase

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10
Q

Que se passe-t-il dans l’intestin pour la digestion des protéines?

A

Protéases sécrétées par pancréas = clive les peptides en petits morceaux

(trypsinogène –> trypsine)

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11
Q

Que se passe-t-il dans l’intestin pour l’absorption des protéines?

A

A.a. vont dans le sang par des transporteurs spécifiques

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12
Q

Après une ingestion de protéines, la quantité de protéines ayant dans le sang sera supérieure ou inférieure à la quté ingérée?

A

Quté dans sang > quté ingérée (exogène)

Car il y a aussi réabsorption de protéines endogènes

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13
Q

D’où proviennent les protéines endogènes réabsorbées?

A

Sécrétions digestives
ou
Desquammation des entérocytes

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14
Q

Combien de grammes de protéines endogènes peuvent être réabsorbées?

A

70g

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15
Q

En quoi consiste la réaction de transamination dans l’entérocyte?

A

Synthèse d’a.a. non essentiels

= utilisés par l’entérocyte ou absorbés

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16
Q

Quel est le premier organe qui reçoit les a.a. après leur absorption?

A

Foie

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17
Q

Que fait le foie avec les a.a. absorbés?

A
  • Utilise les a.a. pour synthétiser des protéines plasmatiques
  • Synthétise protéines pour sa structure hépatique
  • Métabolise les a.a. dans la voie de l’urée
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18
Q

Que se passe-t-il avec les a.a. qui ne servent pas au foie (les a.a. en surplus)?

A

Ils vont dans le pool d’a.a. (réserve dans corps)

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19
Q

Quelle est la voie d’excrétion des protéines?

A

Selles

= 10% des protéines absorbées

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20
Q

Est-il possible d’absorber des protéines intactes?

A

Normalement non

= À part les nourrissons qui ont un intestin plus perméable pouvant laisser passer des protéines intactes.

21
Q

Quelle serait l’origine des allergies aux protéines bovines chez les nourrissons?

A

Leur intestin plus perméable peut laisser entrer des protéines intactes ce qui stimulerait le système immunitaire –> allergie

22
Q

L’apport en a.a. proviennent d’où?

A
  • Diète (exogène)

- Protéolyse des protéines du corps (endogène)

23
Q

Où se retrouve la plus grande partie du pool d’a.a.?

A

Tissus

Plus d’a.a. dans tissus que dans le sang

24
Q

Quelles sont les 2 principales utilités du pool d’a.a.?

A
  • Protéinogenèse (formation protéines du sang ou des tissus)
  • Dégradé en énergie
  • Dégradé en a.a. non essentiels
  • Dégradé en autre substrat (néoglucogenèse)
25
Q

Quelles sont les principales fonctions des protéines?

A
  • Fonction structurale (collagène, myosine, kératine)
  • Maintien équilibre acide-base
  • Maintien pression oncotique
  • Transport (transferrine, albumine, hémoglobine)
26
Q

Quelle est la fonction de certains a.a.?

A

Voir tableau résumé Karo

27
Q

Où est produite la créatinine/créatine?

A

Foie et reins

28
Q

Où va la créatinine une fois produite?

A

Dans les muscles

29
Q

La créatinine est le marqueur de…?

A

Marqueur de

  • masse musculaire
  • catabolisme musculaire
  • fonction rénale
30
Q

Quelles sont les pertes à calculer dans le bilan azoté?

A

Pertes

  • urinaires = azote uréique urinaire / 0,85
  • fécales = apport - (apport x % digestibilité)
  • cutanées = 7(H); 8(F) g/kg

*additionner le tout = pertes totales

31
Q

Quels éléments déterminent…

  • la quantité de protéines?
  • la qualité des protéines?
A

Quantité
= bilan azoté

Qualité
= % digestibilité
= composition en a.a. (complète ou non)

32
Q

Quels sont les facteurs influençant la digestibilité d’une protéine?

A
  • Ingestion de fibres
  • Type de protéine (animale > végétale)
  • Type d’a.a. (digestibilité augmente plus il y a d’a.a. essentiels dans la protéine)
  • Traitement thermique (réaction Maillard diminue digestibilité)
  • Taille particules (petite > grosse)
33
Q

Quelles sont les protéines végétales complètes?

A

Soya

quinoa = pas sure

34
Q

Quelle est la protéine animale qui n’est pas complète?

A

Gélatine

35
Q

Qu’est-ce qu’un a.a. limitant?

A

A.a. dont la quté répond le moins aux besoins en a.a. essentiel

36
Q

Quelle est la formule de l’indice chimique d’une protéine?

A

= (quté a.a. limitant / quté minimale pour synthèse protéique) x % digestibilité

37
Q

En quoi consiste l’indice chimique d’une protéine?

A

Score de qualité protéique

38
Q

Quels sont les facteurs de variation des besoins protéiques chez un individu?

A
  • Croissance de tissus
  • Sudation (augmente pertes azotées)
  • Hypertrophie musculaire
  • États pathologiques où il y a hausse du métabolisme énergétique
39
Q

À qui s’adresse les recommandations spéciales en protéines?

A

Athlètes
et
Athlètes végétariens

*pas juste végétariens

40
Q

Quels sont les signes biochimiques d’une carence…

  • Protéique (Kwashiorkor)?
  • Énergétique (Marasme)?
A

Protéique
= baisse des protéines viscérales (protéines composant organes)

Énergétique
= baisse protéines de structure

41
Q

Quels sont les signes cliniques d’une carence…

  • Protéique (Kwashiorkor)?
  • Énergétique (Marasme)?
A

-Protéique
= perte cheveux
= poids normal du à l’oedème
= oedème

-Énergétique
= maigreur
= perte gras et muscles

42
Q

Quel type de carence a un taux de mortalité élevé?

A

Carence protéique (Kwashiorkor)

43
Q

Les régimes hyperprotéinés apportent un apport élevé en ____________ qui peuvent mené à des problèmes de santé.
Lesquels?

A
  • Apport élevé en a.a. souffrés = rend sang acide

- Engendre ostéoporose + néphrolithiases

44
Q

Qu’est-ce qu’un excès d’a.a. peut engendrer?

A
  • Nausées
  • Céphalées
  • Troubles g-i
45
Q

Quelle est la capacité maximale en protéines que le rein peut métaboliser quotidiennement?

A

250g (40% AÉT)

46
Q

Y a-t-il des effets secondaires rapportés par la prise en excès de suppléments d’a.a.?

A

Oui, car très biodisponible

47
Q

Qu’est-ce que la phénylcétonurie?

A

Maladie génétique qui engendre un défaut enzymatique de l’hydroxylase de la phénylalanine

48
Q

Quelles sont les conséquences de la phénylcétonurie?

A

Accumulation de phénylalanine dans sang et urine

49
Q

Qu’est-il recommandé pour les gens souffrant de phénylcétonurie?

A
  • Apports restreints en phénylalanine

- Prise de tyrosine (devient a.a. essentiel)

Nutrition fondamentale - Intra 1 (7 decks)

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