Protéines Flashcards
Quelle est la composition moléculaire d’une protéine?
- Squelette carboné (composante acide)
- Composante amine
- 16% d’azote
Qu’est-ce qui différencie les protéines des autres macronutriments?
Sa composition moléculaire
glucides et lipides sont uniquement formés d’un squelette carboné
Quels sont les a.a. essentiels?
- Histidine
- Leucine
- Isoleucine
- Lysine
- Méthionine
- Phénylalanine
- Thréonine
- Tryptophane
- Valine
Quels sont les a.a. conditionnellement essentiels?
- Cystéine (méthionine)
- Tyrosine (phénylalanine)
- Glutamine, arginine (stress catabolique)
- Proline, glycine (bébé)
D’où provient le squelette carboné des a.a. non essentiels?
D’un intermédiaire du cycle de Krebs/glycolyse/glycérol
Quelle est la fonction globale des a.a.?
Synthèse de protéines dans le corps
Quels acides aminés ont un rôle autre que la synthèse de protéines dans le corps?
- Ornithine, Citrulline
- Homocystéine
- Hydroxylysine, Hydroxyproline
- 3-methylhistidine
Que se passe-t-il dans l’estomac pour la digestion des protéines?
HCL = dénature structure pour rendre accessible aux enzymes
Pepsine = clive les liens entre a.a. pour former peptides
Que fait le pancréas pour la digestion des protéines?
Il sécrètent des protéases (enzymes) qui seront activés dans l’intestin
= trypsinogène
= chymotrypsinogène
= carboxypeptidase, aminopeptidase
Que se passe-t-il dans l’intestin pour la digestion des protéines?
Protéases sécrétées par pancréas = clive les peptides en petits morceaux
(trypsinogène –> trypsine)
Que se passe-t-il dans l’intestin pour l’absorption des protéines?
A.a. vont dans le sang par des transporteurs spécifiques
Après une ingestion de protéines, la quantité de protéines ayant dans le sang sera supérieure ou inférieure à la quté ingérée?
Quté dans sang > quté ingérée (exogène)
Car il y a aussi réabsorption de protéines endogènes
D’où proviennent les protéines endogènes réabsorbées?
Sécrétions digestives
ou
Desquammation des entérocytes
Combien de grammes de protéines endogènes peuvent être réabsorbées?
70g
En quoi consiste la réaction de transamination dans l’entérocyte?
Synthèse d’a.a. non essentiels
= utilisés par l’entérocyte ou absorbés
Quel est le premier organe qui reçoit les a.a. après leur absorption?
Foie
Que fait le foie avec les a.a. absorbés?
- Utilise les a.a. pour synthétiser des protéines plasmatiques
- Synthétise protéines pour sa structure hépatique
- Métabolise les a.a. dans la voie de l’urée
Que se passe-t-il avec les a.a. qui ne servent pas au foie (les a.a. en surplus)?
Ils vont dans le pool d’a.a. (réserve dans corps)
Quelle est la voie d’excrétion des protéines?
Selles
= 10% des protéines absorbées
Est-il possible d’absorber des protéines intactes?
Normalement non
= À part les nourrissons qui ont un intestin plus perméable pouvant laisser passer des protéines intactes.
Quelle serait l’origine des allergies aux protéines bovines chez les nourrissons?
Leur intestin plus perméable peut laisser entrer des protéines intactes ce qui stimulerait le système immunitaire –> allergie
L’apport en a.a. proviennent d’où?
- Diète (exogène)
- Protéolyse des protéines du corps (endogène)
Où se retrouve la plus grande partie du pool d’a.a.?
Tissus
Plus d’a.a. dans tissus que dans le sang
Quelles sont les 2 principales utilités du pool d’a.a.?
- Protéinogenèse (formation protéines du sang ou des tissus)
- Dégradé en énergie
- Dégradé en a.a. non essentiels
- Dégradé en autre substrat (néoglucogenèse)
Quelles sont les principales fonctions des protéines?
- Fonction structurale (collagène, myosine, kératine)
- Maintien équilibre acide-base
- Maintien pression oncotique
- Transport (transferrine, albumine, hémoglobine)
Quelle est la fonction de certains a.a.?
Voir tableau résumé Karo
Où est produite la créatinine/créatine?
Foie et reins
Où va la créatinine une fois produite?
Dans les muscles
La créatinine est le marqueur de…?
Marqueur de
- masse musculaire
- catabolisme musculaire
- fonction rénale
Quelles sont les pertes à calculer dans le bilan azoté?
Pertes
- urinaires = azote uréique urinaire / 0,85
- fécales = apport - (apport x % digestibilité)
- cutanées = 7(H); 8(F) g/kg
*additionner le tout = pertes totales
Quels éléments déterminent…
- la quantité de protéines?
- la qualité des protéines?
Quantité
= bilan azoté
Qualité
= % digestibilité
= composition en a.a. (complète ou non)
Quels sont les facteurs influençant la digestibilité d’une protéine?
- Ingestion de fibres
- Type de protéine (animale > végétale)
- Type d’a.a. (digestibilité augmente plus il y a d’a.a. essentiels dans la protéine)
- Traitement thermique (réaction Maillard diminue digestibilité)
- Taille particules (petite > grosse)
Quelles sont les protéines végétales complètes?
Soya
quinoa = pas sure
Quelle est la protéine animale qui n’est pas complète?
Gélatine
Qu’est-ce qu’un a.a. limitant?
A.a. dont la quté répond le moins aux besoins en a.a. essentiel
Quelle est la formule de l’indice chimique d’une protéine?
= (quté a.a. limitant / quté minimale pour synthèse protéique) x % digestibilité
En quoi consiste l’indice chimique d’une protéine?
Score de qualité protéique
Quels sont les facteurs de variation des besoins protéiques chez un individu?
- Croissance de tissus
- Sudation (augmente pertes azotées)
- Hypertrophie musculaire
- États pathologiques où il y a hausse du métabolisme énergétique
À qui s’adresse les recommandations spéciales en protéines?
Athlètes
et
Athlètes végétariens
*pas juste végétariens
Quels sont les signes biochimiques d’une carence…
- Protéique (Kwashiorkor)?
- Énergétique (Marasme)?
Protéique
= baisse des protéines viscérales (protéines composant organes)
Énergétique
= baisse protéines de structure
Quels sont les signes cliniques d’une carence…
- Protéique (Kwashiorkor)?
- Énergétique (Marasme)?
-Protéique
= perte cheveux
= poids normal du à l’oedème
= oedème
-Énergétique
= maigreur
= perte gras et muscles
Quel type de carence a un taux de mortalité élevé?
Carence protéique (Kwashiorkor)
Les régimes hyperprotéinés apportent un apport élevé en ____________ qui peuvent mené à des problèmes de santé.
Lesquels?
- Apport élevé en a.a. souffrés = rend sang acide
- Engendre ostéoporose + néphrolithiases
Qu’est-ce qu’un excès d’a.a. peut engendrer?
- Nausées
- Céphalées
- Troubles g-i
Quelle est la capacité maximale en protéines que le rein peut métaboliser quotidiennement?
250g (40% AÉT)
Y a-t-il des effets secondaires rapportés par la prise en excès de suppléments d’a.a.?
Oui, car très biodisponible
Qu’est-ce que la phénylcétonurie?
Maladie génétique qui engendre un défaut enzymatique de l’hydroxylase de la phénylalanine
Quelles sont les conséquences de la phénylcétonurie?
Accumulation de phénylalanine dans sang et urine
Qu’est-il recommandé pour les gens souffrant de phénylcétonurie?
- Apports restreints en phénylalanine
- Prise de tyrosine (devient a.a. essentiel)
