Glucides Flashcards
Quels sont les principaux oligosaccharides (3-10unités)?
- Maltodextrine
- Raffinose
- Stachyose
- FOS
Quels sont les principaux polysaccharides?
- Amidon
- Glycogène
- Inuline
- Cellulose, chitine, gommes, pectines
Quels sont les glucides retrouvés dans les…
- Grains entiers?
- Légumes féculents?
- Légumineuses?
Grains entiers = amidon, maltose
Légumes féculents = amidon
Légumineuses = amidon, raffinose, stachyose
Quels sont les transporteurs qui font entrer ces glucides dans l’entérocyte?
- Glucose = SGLT1 (pas besoin ATP)
- Galactose = SGLT1 (pas ATP)
- Fructose = GLUT5 (pas ATP)
- Xylitol et Sorbitol = aucun transporteur, passif
Quel est le transporteur qui fait entrer les monosaccharides dans le sang?
GLUT2 (diffusion facilitée, pas besoin d’ATP)
Quelles enzymes à la bordure de l’entérocyte digèrent les disacccharides?
- Lactose?
- Maltose?
- Sucrose?
Lactose
= lactase (galac-gluc)
Maltose
= maltase (gluc-gluc)
Sucrose
= sucrase (fruc-gluc)
Quelles sont les étapes de digestion de l’amidon…
- Dans la bouche?
- Dans l’estomac?
- À la bordure de l’entérocyte?
BOUCHE
-amylase salivaire (clive liens alpha 1-4)
ESTOMAC
- Amylase-pancréatique (amidon–> maltodextrine)
- Glucoamylase (Maltodextrine–>maltose)
INTESTIN
-Maltase sépare maltose en gluc-gluc
Quelle est la composition de l’amidon?
Amylose (15-20%)
et
Amylopectine (80-85%)
Entre l’amylose et l’amylopectine, lequel est plus facile à digérer?
Amylopectine
Quelle est la nourriture des bactéries du colon qui produisent de la fermentation colonique?
- Fructooliogosaccharides (FOS)
- Raffinose, stachyose
- Amidon résistant
- Fibres (gomme, pectine)
Quel est le résultat de la fermentation colonique?
Matières fécales
et
Monosaccharides
Quels sont les types d’amidon résistants?
RS1 = enrobé, physiquement inaccessible
RS2 = amidon à configuration spécifique (banane verte)
RS3 = rétrogradé après cuisson (riz sushi)
Quelles sont les 3 voies métaboliques des glucides lorsqu’il ont été absorbés?
1- Glycogène hépatique
2- Glycolyse pour fournir énergie (production ATP)
3- Maintient glycémie (utilisation tissulaire et stockage dans muscles)
Quels sont les niveaux de glycémies normales…
- À jeun?
- Après repas?
-À jeun = 3,9 à 5,8
Après repas = 6,5 à 7,2
Quelles cellules du pancréas produisent de l’insuline?
Cellules beta
Quels sont les éléments hypoglycémiants?
- Glucose, a.a. et acides gras dans tube digestif
- CCK, GLP-1 (hormones g-i)
- Glycémie (auto-régulation)
Sur quels organes/tissus l’insuline agit-elle et que stimule-t-elle?
- Adipocytes (captage des acides gras, lipogenèse)
- Foie (glycogenèse)
- Muscles (captage a.a., protéogenèse, captage glucose)
- Autres (captage tissulaire de glucose)
Par quel transporteur le glucose libre st-il capté par les tissus et muscles?
GLUT4
Quels sont les tissus/organes insulino-dépendants?
Tous sauf cerveau et foie
Qu’est-ce que les tissus/organes insulino-dépendants ont que les autres n’ont pas?
Un transporteur GLUT4 qui permet au glucose de rentrer
Quelles sont les hormones qui…
- augmentent la glycémie (hyperglycémiantes)?
- diminuent la glycémie (hypoglycémiantes)?
HYPERGLYCÉMIANTES
- Glucagon
- Adrénaline (hormones thyroïdiennes)
- Cortisol
HYPOGLYCÉMIANTES
-Insuline
Quel est le seul glucide a ne pas stimuler la sécrétion d’insuline et ayant un faible impact sur la glycémie?
Fructose
Quelle est la voie métabolique du galactose?
1- Foie (glycolyse et formation de glycogène)
ou
2- Demeure circulant pour être capté par tissus (sert entre autre à production lait maternel)
Quel monosaccharide peut engendrer des cataractes ou un retard mental chez les bébés?
Galactose
Galactosémie métabolisée en Galactotil
Qu’est-ce que la galactosémie?
Augmentation du galactose circulant
(maladie héréditaire)
Taux normal = 1mmol/L
Quelle est la voie métabolique du fructose?
1- Foie (pour être stocké en glycogène)
Quels glucides favorisent la hausse de TG dans le sang?
- Fructose
- Glucose (en excès et effet moins important que fructose)
Quels sont les tests de tolérance aux glucides?
- Expiration d’hydrogène pour diagnostiquer malabsorption de lactose/fructose
- Test de tolérance au glucose (voir évolution de la glycémie après ingestion d’un jus de fruit)
Que représente l’indice glycémique?
Impact d’une dose fixe d’un aliment sur la glycémie
Quelle est l’indice glycémique de référence?
IG du glucose (100)
Quels sont les facteurs qui influencent l’indice glycémique?
- Nature de l’amidon et type de glucide
- Taille des particules
- pH (acide = diminue IG)
- Temps et méthode cuisson
- Présence de protéines, lipides, fibres
Que représente la charge glycémique?
IG en tenant compte de la quantité de glucides que l’on retrouve dans un aliment
= (gramme de glucides/portion) x IG
Quels sont les effets d’une alimentation avec une charge glycémique élevée?
- Pics plus extrêmes montée et descente de glycémie
- Fait réapparaître les signaux de faim plus rapidement
Quels sont les ANREF pour les sucres ajoutés?
Max 25% de l’AÉT
Quels sont les indicateurs des ANREF des glucides?
-Comble besoins cerveau sans recours à ;a néoglucogenèse ou corps cétoniques
Quel est l’impact d’un régime riche en glucides et pauvre en lipides?
- Augmente risques MCV
- Augmente TG
- Diminue HDL
Quel est l’impact d’un régime riche en fructose?
- Obésité
- Favorise la faim (pas sécrétion insuline, mais ghreline reste constance = augmente faim)
Quel est la différence entre un gain de poids lié à la forte consommation de glucose VS fructose?
Glucose = gain de gras sous-cutané
Fructose = gain de gras viscéral
