Protéines

Question 1

En quoi les protéines différent des autres nutriments?

Answer 1

Ils sont composés de 16% d’azote

Question 2

Qu’est ce qu’un acide aminé conditionnellement essentiel (2 cas et 2 exemples chaque)

Answer 2

AA qui dépende de AA essentiel pour leur synthese (cysteine depend de methionine et tyrosine depend de phenylanlanine)
OU
AA dont le besoin augmente dans certaines conditions (glutamine et arginine lors de maladie inflammatoire et proline-glycine chez les nouveaux nés)

Question 3

Pourquoi risque-t-on moins de déplétion d’acide aminés non-essentiel?

Answer 3

Car il y a plusieurs précurseurs pour un même acide aminé

Question 4

Quelle est la différence entre les acides aminés non-essentiel et les ‘autres’ acides aminés?

Answer 4

21 aa essentiel: synthèse protéique

Autres: autres fonctions, uree, marqueur, etc.

Question 5

Nommes 5 enzymes impliquées dans la digestion des protéines

Answer 5

HCl, pepsine, trypsine, carboxypepsidase, aminopeptidase

Question 6

Quel est le destin des protéine une fois digérer? (5)

Answer 6

1-matière fécales
2- acide aminés libres (pool)
3-protéines plasmatique
4-protéines du foie
5-Urée

Question 7

Quand faisons nous de la protéolyse endogène?

Answer 7

1-période de déplétion
2-élimination protéines erronnées
3- renouvellement des tissus

Question 8

Qu’advient-ils des acides aminées dans le pool?

Answer 8

Dégradation: énergie, aa non-essentiel, néoglucogénèse

Protéinogénèse: sang ou tissu

Question 9

Quels sont les 4 fonctions des protéines?

Answer 9

1-structurale: collagène, myosine, actine, kératine
2-Maintien du pH: AA basique complexe les ions H+
3- Maintien de la pression oncotique
4: Transport

Question 10

Quelles sont les fonctions des acides aminées?

Answer 10

Antioxydant, donneur d’énergie, neurotransmetteur, neuromédiateur, hormone, immunité, etc.

Question 11

Quel acides aminés forment le gluthation?

Answer 11

Glutamate, cystéine, glycine

Question 12

Quelles acides aminées forment la créatine?

Answer 12

Arginine, glycine

Question 13

Quel acide aminé forme l’hormone thyroïdienne?

Answer 13

Tyrosine

Question 14

L’histidine sert a formé quel défense immunitaire?

Answer 14

histamine

Question 15

Comment la créatine peut être un donneur d’énergie?

Answer 15

créatine + phosphate = phosphocréatine

ADP + phosphocréatine = ATP + créatine

Question 16

Quel est le produit de dégradation de la créatine et à quoi peut-elle servir?

Answer 16

créatinine, marqueur de catabolisme musculaire qui s’accumule lors de dysfonction rénale

Question 17

Comment calcule-t-on le bilant azoté?

Answer 17

(apport protéique x 16%) - (azote urine/0.85) - (10%apport ) - perte cutané (h7 ou f8 mg/kg)

Question 18

Qu’est ce qui affecte la qualité des protéine

Answer 18

Digestibilité, composition (aa limitant)

Question 19

Quels facteurs affectent la digestibilité des protéines (5)

Answer 19

Présence de fibre, type de protéine, type d’a.a, traitement thermique, taille des particules

Question 20

Qu’est ce qu’une protéine incomplète?

Answer 20

Une protéine qui n’a pas tout les aa essentielles OU qui a une aa limitant

Question 21

Vrai ou Faux, toutes les protéines végétales sont incomplètes

Answer 21

Faux, le soya est complet

Question 22

Vrai ou faux, toutes les protéines animales sont complète

Answer 22

Faux, la gélatine est incomplète

Question 23

Comment calcule-t-on l’indice chimique d’une protéine?

Answer 23

aa limitant/aa reference x digestibilité

Question 24

Quel est le BME et ANR des protéines?

Answer 24

BME: 0.66g/kg
ANR: 0.8g/kg

Question 25

Quels sont les facteurs qui font varier les besoins protéiques? (4)

Answer 25

Croissance des tiddus
Sudation
Hypertrophie musculaire
Pathologie

Question 26

Quels sont les recommandations d’apports protéiques pour les athlètes d’endurance? athlète d’endurance végétariens?

Answer 26

1. 2 à 1.4g/kg

1. 3 à 1.5g/kg

Question 27

Quels sont les recommandations d’apports protéiques pour les végétariens?

Answer 27

même que les non-végétariens
BME: 0.66g/kg
ANR: 0.8g/kg

Question 28

Quels sont les recommandations d’apports protéiques pour les athlètes de force? athlète de force végétariens?

Answer 28

1. 6 à 1.7g/kg

1. 7 à1.8g/kg

Question 29

Quels sont les signes clinique et biochimique du kwashiorkor?

Answer 29

Poids normal mais perte de cheveux et oedeme. baisse protéines viscérales

Question 30

Quels sont les signes clinique et biochimique du marasme?

Answer 30

Maigreur. baisse de protéine de structure.

Question 31

Il y a plus de mortalité dans le cas d’une carence protéique ou énergétique?

Answer 31

protéique (et plus rapide)

Question 32

Quel est l’EVAM des protéines?

Answer 32

10 à 35%

Question 33

Quel effet un régime hyperprotéique sur les os?

Answer 33

+ protéine = + aa souffré = + acidité dans sang = résorption osseuse pour tampon = fragilité osseuse

Question 34

Quel est l’effet d’un régime hyperprotéique sur les reins?

Answer 34

Favorise la pierre au rein (acidité sang + calcurie+ acide urique)

Question 35

Quels sont les conséquences de la prise de suppléments d’acides aminés?

Answer 35

1-effets secondaires rapportés
2- compétition de récepteur (aborption ou captage cellulaire)
3-Déséquilibres nutritionnels