Protéines Flashcards
En quoi les protéines différent des autres nutriments?
Ils sont composés de 16% d’azote
Qu’est ce qu’un acide aminé conditionnellement essentiel (2 cas et 2 exemples chaque)
AA qui dépende de AA essentiel pour leur synthese (cysteine depend de methionine et tyrosine depend de phenylanlanine)
OU
AA dont le besoin augmente dans certaines conditions (glutamine et arginine lors de maladie inflammatoire et proline-glycine chez les nouveaux nés)
Pourquoi risque-t-on moins de déplétion d’acide aminés non-essentiel?
Car il y a plusieurs précurseurs pour un même acide aminé
Quelle est la différence entre les acides aminés non-essentiel et les ‘autres’ acides aminés?
21 aa essentiel: synthèse protéique
Autres: autres fonctions, uree, marqueur, etc.
Nommes 5 enzymes impliquées dans la digestion des protéines
HCl, pepsine, trypsine, carboxypepsidase, aminopeptidase
Quel est le destin des protéine une fois digérer? (5)
1-matière fécales 2- acide aminés libres (pool) 3-protéines plasmatique 4-protéines du foie 5-Urée
Quand faisons nous de la protéolyse endogène?
1-période de déplétion
2-élimination protéines erronnées
3- renouvellement des tissus
Qu’advient-ils des acides aminées dans le pool?
Dégradation: énergie, aa non-essentiel, néoglucogénèse
Protéinogénèse: sang ou tissu
Quels sont les 4 fonctions des protéines?
1-structurale: collagène, myosine, actine, kératine
2-Maintien du pH: AA basique complexe les ions H+
3- Maintien de la pression oncotique
4: Transport
Quelles sont les fonctions des acides aminées?
Antioxydant, donneur d’énergie, neurotransmetteur, neuromédiateur, hormone, immunité, etc.
Quel acides aminés forment le gluthation?
Glutamate, cystéine, glycine
Quelles acides aminées forment la créatine?
Arginine, glycine
Quel acide aminé forme l’hormone thyroïdienne?
Tyrosine
L’histidine sert a formé quel défense immunitaire?
histamine
Comment la créatine peut être un donneur d’énergie?
créatine + phosphate = phosphocréatine
ADP + phosphocréatine = ATP + créatine
Quel est le produit de dégradation de la créatine et à quoi peut-elle servir?
créatinine, marqueur de catabolisme musculaire qui s’accumule lors de dysfonction rénale
Comment calcule-t-on le bilant azoté?
(apport protéique x 16%) - (azote urine/0.85) - (10%apport ) - perte cutané (h7 ou f8 mg/kg)
Qu’est ce qui affecte la qualité des protéine
Digestibilité, composition (aa limitant)
Quels facteurs affectent la digestibilité des protéines (5)
Présence de fibre, type de protéine, type d’a.a, traitement thermique, taille des particules
Qu’est ce qu’une protéine incomplète?
Une protéine qui n’a pas tout les aa essentielles OU qui a une aa limitant
Vrai ou Faux, toutes les protéines végétales sont incomplètes
Faux, le soya est complet
Vrai ou faux, toutes les protéines animales sont complète
Faux, la gélatine est incomplète
Comment calcule-t-on l’indice chimique d’une protéine?
aa limitant/aa reference x digestibilité
Quel est le BME et ANR des protéines?
BME: 0.66g/kg
ANR: 0.8g/kg
