Protéines Flashcards
Comment se définit la composition des protéines?
1- Les protéines sont synthétisées à partir d’acides aminés
- Les acides aminés sont faits à partir d’atomes de carbone, d’hydrogène, d’oxygène et d’Azote
3- Notre corps assemble, décompose et utilise constamment les protéines; ainsi, nous comptons sur notre diète pour remplacer celles que nous utilisons
Quelle la différence entre un acide aminé essentiel et un acide aminé non-essentiel?
Acide aminé essentiel : Acide aminé qui ne peut être synthétiser par l’organisme ou qui est synthétisé à une vitesse insuffisante et qui doit nécessairement être fourni par l’alimentation.
Acide aminé non-essentiel : Acide aminé que l’organisme peut synthétiser lui-même
Quelle la différence entre une protéine animal et une végétale?
Protéines animales : protéines qui proviennent d’origine animal
Protéines végétales : protéines prévenant des végétaux
Quelle est le rôle des protéines?
1- Structure : Forment des tubes et des filaments qui s’assemblent pour constituer des fibres très résistantes.
EX : cyclo squelette, tendons, ligaments, collagène, etc…
2- Mouvement : Contractions musculaire via l’action de l’actine et de la myosine
3-Énergétique: ce n’est pas la fonction première, les protéines deviennent des sources d’énergie seulement si l’apport en glucides et en lipides est insuffisant. Si l’apport e protéines dépasse les besoins, l’excès est converti en graisses puis entreposé sous forme de réserves énergétiques.
4-transport : DANS LE SANG, plusieurs substances se combinent à des protéines pour circuler dans le sang EX: hémoglobine (transport o2), albumine sérique (transport acide gras dans le sang) À TRAVERS LES MEMBRANES CELLULAIRES, permet le passage de substances à travers la membrane cellulaire. La modification de la structure tertiaire permet l’ouverture ou la fermeture des canaux. EX : échange Na/ K
5-Régulation: synthèse des hormones (ex: insuline), Anticorps et immunoglobulines, Récepteurs cellulaires, Enzymes (effectuent la plupart des réactions chimiques qui ont lieu dans la cellule), Entreposage, maintien de l’équilibre acido basique et de la pression oncotique
Quel est l’impact sur la santé des protéines?
Cependant, il est également important de noter que la consommation excessive de protéines, en particulier d’origine animale, peut être associée à des problèmes de santé tels que des maladies cardiovasculaires et des problèmes rénaux. Un équilibre adéquat et une variété de sources de protéines, y compris des sources végétales, sont généralement recommandés pour favoriser une santé optimale
Quels sont les principaux facteurs qui influencent les besoins en protéines?
1- La présence de tous les acides aminés est nécessaire à la synthèse d’une protéine (loi du tout ou rien)
2- Ingestion calorique adéquate (apport en glucides et lipides suffisant pour combler le besoin énergétique)
3- État nutritionnel et physiologique optimal (blessure, opération, stress, maladie, immobilisation augmente
le catabolisme et la croissance augmente l’anabolisme)
4- Développement de tissus spécifiques (augmentation de la demande en azote, grossesse, cancer et musculation)
5- Contrôle hormonale (hormones anabolisantes EX: hormone de croissance, œstrogène, androgène)
Hormones catabolisantes (adrénaline, hormone thyroïdiennes, glucocorticoïde)
Quelles sont les principales sources de protéines animales et végétales?
Animales : viande, poisson, œufs, produits laitiers, fruits de mer
Végétale : Légumineuse, céréales, noix et graines, produits à base de soya, légumes
Comment se calculent les besoin en protéines?
1- Besoin de 0,8 g de protéines / kg
Exemple : quelqu’un de 68 kg —- 68kg x 0,8 = 54,4kg de protéines par jour
2- Exemple: quelqu’un qui consomme 200kcal par jour a besoin d’un minimum de 10% de protéines et un maximum de 35%
Protéine= 4kcal
0,10 x 2000 = 200 – 200/4 = 50g/j
0,35 x 2000 = 700 —- 700/4 = 175g/j
= minimum de 50g de protéine par jour et un maximum de 175g de protéine par jour
Quelle est le rôle du gluten?
: sources de protéine provenant du seigle, avoine, blé, orge, triticale, épeautre, kamut
Quelle est la controverse autour du gluten?
La controverse : Le gluten doit être évité dans les cas de maladie coeliaque (maladie inflammatoire qui touche seulement 1% de la population) allergie au blé ou hypersensibilité au gluten
