Glucides Flashcards
Quelle est la définition des glucides simples?
Simples : il s’agit de glucides a 1 unité (monosaccharides) ou 2 unités (disaccharides). Dans ceux a 1 unité on retrouve le glucose, fructose et le galactose.
Quelle est la définition des glucides complexes?
Complexe : Il s’agit de glucides contenant de 3à 10 unités (oligosaccharides) ou de glucides ayant plus de 10 unités (polysaccharides). Dans les oligosaccharides, il y a du raffinose, stachyose et verbascose. Puis, dans les polysaccharides, il y a de l’amidon, glycogène et des fibres.
Quelle est le rôle des fibres solubles et quel est son impact sur la santé?
Fibres solubles : - se dissolvent dans l’Eau et forment un gel
-Facilement digéré par les bactéries du colon
- La fermentation par le microbiote entraine la formation d’acide gras à chaine courte tels que le
propionate et le butyrate
-Les fibres solubles sont retrouvées dans l’avoine, l’orge, le psyllium, les agrumes et les légumineuses
-Les fibres solubles stimulent moins le transit que les fibres insolubles
-Les fibres solubles aident à réguler les taux de cholestérol et la glycémie en ralentissant l’absorption des glucides au niveau intestinal
Quel est le rôle des fibres insolubles et quel est leur impact sur la santé?
Fibres insolubles : - ne se dissolve pas dans l’eau
Principalement retrouvées dans les grains entiers (son) et les légumes
Aident au transit intestinal, préviennent la constipation et l’apparition de maladie diverticulaires
Les fibres insolubles préviendraient certains cancer digestifs ou colorectaux, mais elles ne présentent pas les mêmes bienfaits que les fibres solubles quant à la prévention des maladies cardiovasculaires
Quelle est le rôle des sucres?
Le rôle de glucides: Fournir de l’énergie, économiser les protéines, prévenir l’état de cétose, source d’énergie efficace pour le cerveau.
Quelles sont les sources des différents types de glucides (simple) ?
Le glucose : le glucose se retrouve dans les fruits les légumes et les sucres concentrés comme le miel, agave, sucre inverti etc… Le reste provient de l’hydrolyse de sucre plus complexe. Ce sucre est essentiel pour le système nerveux central il en a besoin d’environ 130 g par jour et pour les globules rouges qui en ont besoin 40 g par jour
Fructose : le fructose est le sucre naturel des fruits et du miel on en retrouve aussi dans d’autres types de sirop dont le sirop d’agave. Le fructose est absorbé et métabolisé différemment du glucose.
Galactose : les sources de galactose sont très limitées. C’est un sucre qui n’existe pas à l’état libre dans l’organisme humain il est immédiatement métabolisé suite à son absorption
Sucrose : le sucre rose est le plus commun des disaccharides. Il est composé d’une molécule de glucose et d’une autre de fructose. Le sucre blanc qui est 100% sucrose. Il provient de la canne ou de la betterave à sucre. Le sirop d’érable les fruits et les légumes contiennent aussi du sucrose.
Lactose : le lactose est composé d’une molécule de glucose et de galactose. Il est exclusivement dans le lait et favorise l’absorption du calcium. Certaines personnes sont intolérantes au lactose parce qu’elles ont une déficience au niveau de l’enzyme lactase. Le lactose non digéré reste dans l’intestin ce qui donne des crampes, des flatulences ou de la diarrhée.
Maltose : le maltose est composé de 2 molécules de glucose et elle se trouve dans les céréales en germination. Lors du mûrissement de la céréale il y aura éventuellement une séparation des molécules d’amidon. La bière est souvent le produit de la fermentation du maltose virgule le malt fait d’ailleurs référence à une céréale germée qui est riche en maltose
Quelles sont les sources des différents types de glucides (complexe) ?
Amidon: L’amidon représente la réserve énergétique des plantes elle est composée de 2000 à 26000
unités de glucose liées entre elles sous forme de chaîne libre ou de chaînes raffinées.
Glycogène : le glycogène et la réserve énergétique chez les mammifères. Il est plus complexe et plus raffiné
que l’amidon végétal, il est entreposé au niveau du foie et des cellules musculaires. Quand on mange un muscle ou un foie d’animal il reste peu de glycogène parce qu’il est transformé en acide lactique au moment de l’abattage.
Comment se calculent les besoins et l’apport en glucides totaux, en sucres et en fibres dans l’alimentation?
45% à 65% de l’apport énergétique devrait être des glucides :
Sur un régime de 2000 calories par exemple : sa devrait être 900₴ 1300 calories (45×2000=90000/100 = 900)
Donc cela donne entre 225 à 325g de glucides (900/4= 225 car 1g glucides= 4Kcal)
Vrai ou faux? Une alimentation haute en glucides est mauvaise pour la santé?
Faux, une alimentation en glucide n’est pas nécessairement mauvaise car elle nest peut pas composé que de sucrose
Quel est l’impact sur la santé des sucres?
Une trop grande quantité de sucrose est mauvais pour la santé par contre les sucres plus complexes que l’on retrouve dans les fruits sont mafois tres bon pour l’Homme
Quest ce qui compose le lactose?
lactose (glucose + galactose)
Quest ce qui compose sucrose
sucrose (glucose + fructose)
Quest ce qui compose le maltos?
maltose (glucose + glucose)
