Proteínas, Lípidos y Glúcidos Flashcards
Forman aproximadamente el 18% del peso corporal, la mayor parte se encuentra en los músculos, vísceras y en la sangre
Proteínas
Clasificación de las proteínas
Simples de origen animal y vegetal, conjugadas y derivadas
Proteínas simples de origen animal
Albúmina, globulina, histonas, portaminas, escleroproteinas
Proteínas simples de origen vegetal
prolamina, gluteninas
Proteínas conjugadas
fosfoproteína , cromoproteína, nucleoproteínas y glucoproteinas
Proteínas derivadas
alcalialbuminas y acidalbuminas, albumosas, peptonas, polipeptidos, aminoacidos
Son los productos finales de la hidrólisis de las proteínas
Aminoácidos
Este aminoácido puede transformarse en histamina y estimular la producción de acido clorhídrico y el jugo pancreático
histidina
aminoácido que disminuye los dolores de la ulcera péptica y en algunos casos evita las carencias de acido nicotínico y de la serotonina, de acción vaso constrictora
Triptófano
Se considera como el índice del metabolismo de las purinas de los alimentos y de los tejidos orgánicos
Acido úrico
Reciben el nombre genérico de azúcares por su sabor dulce
Glúcidos
Clasificación química de los glúcidos
Monosacáridos, oligosacáridos, polisacáridos
Son monosacáridos
Glucosa, levulosa, galactosa
Son disacáridos
Sacarosa, lactosa y maltosa
trisacárido mas importante
Rafinosa