Productos lácteos Flashcards
1
Q
Proceso de elaboración del queso
A
- Recepción de materia prima
- Pasteurización
- Enfriamiento
- Adición de aditivos / inóculo
- Incubación
- Formación de cuajada
- Corte
- Desuerado
- Salado
- Moldeado
- Prensado
- Empaquetado
- Etiquetado y almacenamiento
2
Q
Qué función tiene la renina en la elaboración de quesos?
A
Cataliza la rotura de la leche y hace que se forme la cuajada
3
Q
Qué es el suero de leche?
A
Líquido obtenido por la coagulación de la leche en la elaboración del queso, es rico en proteínas
