Aceites y Grasas

Question 1

Grasas insaturadas

Answer 1

Líquidas a temperatura ambiente, se encuentran en origen vegetal principalmente

Question 2

Grasas saturadas

Answer 2

Sólidas a temperatura ambiente, se encuentran en origen animal

Question 3

Grasas trans

Answer 3

Son modificadas por proceso de hidrogenación

Question 4

En qué consiste la refinación de los aceites?

Answer 4

Consiste en eliminar las impurezas (ácidos grasos libres) y forman jabones por filtración o coagulación. Resulta en un aceite comestible con características deseables para su consumo y uso

Question 5

Proceso de refinado del aceite

Answer 5

1. Desgomado (agua caliente y ácido fosfórico o cítrico)
2. Neutralización (se eliminan los AG libres, responsables de la acidez y oxidación)
3. Descerado (el aceite crudo es enfriado y mantenido a baja temperatura hasta formar cristales)
4. Blanqueado (se trata con arcillas decolorantes que le dan el color comercial)

Question 6

Proceso de elaboración del aceite de soya

Answer 6

1. Soya (recepción)
2. Limpieza
3. Trituración
4. Descascarillado
5. Acondicionamiento
6. Laminado
7. Extracción por solventes
8. Aceite crudo
9. Refinación
10. Aceite

Question 7

Qué es la margarina?

Answer 7

Proviene de origen vegetal, es hidrogenada y se origina por la saturación de grasas insaturadas

Question 8

Proceso de elaboración de la mantequilla

Answer 8

1. Obtención de la crema de leche
2. Maduración de la crema
3. Pasteurización
4. Enfriamiento
5. Batido
6. Lavado (eliminar el suero de leche residual)
7. Amasado y salado (opcional el salado)
8. Envasado