Cereales

Question 1

Cuál es el cereal con mayor volumen de producción

Answer 1

Trigo

Question 2

Cereal más consumido

Answer 2

Arroz

Question 3

Qué cereal es utilizado comúnmente para alimentos horneados?

Answer 3

La cebada

Question 4

Qué es el cereal?

Answer 4

Una planta que suelta un conjunto de semillas perteneciente a la familia gramíneas

Question 5

Estructura del cereal

Answer 5

Endospermo
Germen
Salvado

Question 6

Qué es el endospermo?

Answer 6

Parte central del grano y constituye la mayor parte de su peso

Question 7

De qué se compone principalmente el endospermo?

Answer 7

Almidón (principal fuente de energía del grano) y contiene proteínas de almacenamiento y vitaminas del complejo B

Question 8

Qué es el germen?

Answer 8

Parte interna del grano, contiene una alta concentración de nutrientes

Question 9

Qué nutrientes contiene el germen del cereal?

Answer 9

Grasas saludables, proteínas, fibra, antioxidantes, vitaminas del complejo B, vitamina E y minerales como hierro y zinc

Question 10

Qué es el salvado?

Answer 10

Capa externa del grano, compuesto principalmente por fibra

Question 11

Principales cereales utilizados en la alimentación humana

Answer 11

Trigo, cebada, arroz, maíz, centeno, mijo y avena

Question 12

Qué es el gluten?

Answer 12

Conjunto de proteínas que se encuentran en la semilla de muchos cereales, se conforma por gliadinas y glutelinas

Question 13

Función del gluten

Answer 13

Responsable de la elasticidad de la masa de harina, confiere la consistencia y esponjosidad de los panes y masas horneadas

Question 14

Proceso de elaboración de la harina de trigo

Answer 14

1. Limpieza preliminar del grano (adecuación de la materia prima)
2. Acondicionamiento (humedad)
3. Selección de granos
4. Despuntado y descascarillado
5. Cepillado de superficie del grano
6. Molienda
7. Refinado

Question 15

Qué es la nixtamalización?

Answer 15

Proceso de preparación del maíz en el que los granos secos se cuecen y se sumergen en una solución alcalina (agua y cal alimentaria - hidróxido de calcio)

Question 16

Proceso de nixtamalización del maíz

Answer 16

1. Los granos se cuecen y sumergen en solución alcalina
2. El maíz se escurre y se enjuaga para retirar la cubierta exterior (pericarpio)
3. Se muele para producir una masa que forma la base de productos alimenticios

Question 17

Agente blanqueador en harinas

Answer 17

Peróxido de benzoil

Question 18

Enfermedades que se previenen con maíz nixtamalizado

Answer 18

Pelagra (por deficiencia de niacina)
Raquitismo (deficiencia en calcio)
Cáncer de hígado (aspergillus flavus)

Question 19

Tipos de harina según la cantidad y funcionalidad del gluten

Answer 19

Harina integral (posee todas las partes del trigo)
Harina 1/2, 0 y 00 (galletas)
Harina 000 (de fuerza, la más común)
Harina 0000 (blanca y refinada, se usa en panes de molde)

Question 20

Proceso de elaboración de la tortilla de maíz

Answer 20

Cocimiento y reposo (el maíz se mezcla con agua y cal)
Lavado (el pericarpio y exceso de cal se remueven)
Molienda (rompe la estructura del grano y da propiedades cohesivas a la masa)
Amasado y moldeado (se extiende en una capa delgada)
Cocimiento (208-302°C y pierde humedad)
Enfriamiento