Brainscape's Knowledge GenomeTM

Browse over 1 million classes created by top students, professors, publishers, and experts.


See full index

Conservación de Alimentos > Primer Parcial > Flashcards

Primer Parcial Flashcards

1
Q

Técnica:

A

¿Cómo se hace?

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

Explica fenómenos:

A

Ciencia

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

Mejora productos o procesos existentes o creando otros nuevos:

A

Tecnología

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

Mercado:

A

Compradores están preparados a pagar un precio determinado

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

Investigación:

A

Transforma el dinero en conocimiento

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

Tecnología:

A

Transforma el conocimiento en dinero

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

Se aprecia de manera diferente:

A

Calidad

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

3 tipos de calidad:

A
  1. Sensorial
  2. Nutritiva
  3. Sanitaria
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

Cuánto tiempo se tarda en desarrollar un sabor nuevo:

A

Apróx. 6 meses

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

Cuánto tiempo se tarda en desarrollar una nueva imagen:

A

2 años

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

Porcentaje de éxito para que el producto permanezca + de 2 años:

A

1 de cada 20

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

Por qué se utilizan humanos para análisis sensoriales:

A

Los humanos registran las características

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

Color + deseado por consumidores:

A

Rojo

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

Color - deseado por consumidores:

A

Negro

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

3 dimensiones que comprenden la alfabetización científica:

A
  1. Funcional
  2. Cultural
  3. Real
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

Qué es la etociencia?

A

Química cotidiana

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
17
Q

Para evitar transpiración excesiva:

A

Conservar en papel periódico o en bolsa sin cerrar herméticamente

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
18
Q

Vida de anaquel de los ajos…

A

Mayor cuando son pelados y sumergidos en aceite

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
19
Q

Compuesto tóxico que tienen las papas y les da el color verde:

A

Solanina

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
20
Q

Son ácidos no alcalinos…

A

Tomates

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
21
Q

Tienen ácido oxálico…

A

Espinacas

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
22
Q

El amargor de los pepinos se debe a…

A

Ciertos terpenos hidrosolubles

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
23
Q

Responsables de los colores púrpura, azul y rojo…

A

Antocianinas

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
24
Q

Cambian del color según el pH:

A

Antocianinas

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
25
Q

Contienen organo-sulfurado y enzima mirosinasa:

A
  1. Coliflor
  2. Brocoli
  3. Col
  4. Col de bruselas
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
26
Q

La berenjena contiene…

A

Solanina, compuesto tóxico que se destruye con el calor

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
27
Q

Contiene compuesto organo-sulfurado el cual produce…

A

Irritación en los ojos… (Cebolla)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
28
Q

Contiene alinasa que forman aliina y alicina produciendo..

A

Olor característico… (Ajo)

29
Q

Estandarización de productos frescos:

A

Aceptación común de clasificar el producto en términos de calidad

30
Q

La calidad se deteriora con…

A

El paso del tiempo y manejo así como por la temperatura

31
Q

Propósitos de estándares de calidad:

A
  1. Solución de disputas entre comprador y vendedor

2. Comparación real de los precios

32
Q

Seleccionar:

A

Separan por algún tipo de daño y que los hace no aptos para el mercado

33
Q

Clasificar:

A

Separar productos según propiedades seleccionadas por el consumidor

34
Q

Color rojo semáforo:

A

Todas las berries

35
Q

Color amarillo semáforo:

A

Casi todos los alimentos

36
Q

Color verde semáforo:

A

Forzosamente deben ir cocinados

37
Q

Flavor:

A

Combinación de sensaciones percibidas por lengua (sabor) y nariz (aroma).

38
Q

Olor:

A

Sensación producida al estimular el sentido del olfato.

39
Q

Aroma:

A

Fragancia del alimento

40
Q

Formas extrañas en el producto:

A

Defectos morfológicos

41
Q

Partes golpeadas:

A

Magulladuras

42
Q

Lesiones en la cáscara:

A

Abrasiones

43
Q

Hundimiento:

A

Pitting

44
Q

Cáscara separada:

A

Bufado

45
Q

Para determinar el aroma…

A

Nariz electrónica

46
Q

Para determinar la textura…

A

Con el tacto, el oído

47
Q

Para determinar la dureza…

A

Se utiliza el penetrómetro y el durómetro

48
Q

Para medir la textura…

A

Texturómetro

49
Q

Para medir el volumen…

A

Chylofel

50
Q

Microorganismos específicos que mejoran la salud:

A

Probióticos

51
Q

Alimento para microorganismos

A

Prebiótico

52
Q

Prebiótico y probiótico combinado:

A

Simbiótico

53
Q

Producto natural o elaborado formado por elementos nutritivos:

A

Alimento

54
Q

Aquel que aporta la energía y nutrientes que el organismo necesita:

A

Alimento sano

55
Q

Libre de contaminación, bacterias, virus, parásitos:

A

Alimento inocuo

56
Q

Seguridad alimentaria:

A

Todas las personas tienen en todo momento alimentos nutritivos e inocuos

57
Q

Alimento contaminado:

A

Contiene microorganismos, parásitos, sustancias químicas

58
Q

Alimentos alterados:

A

Causas no provocadas

59
Q

Modificado por el hombre:

A

Alimento adulterado

60
Q

Contaminación endógena:

A

Se incorpora durante la gestación

61
Q

Contaminación exógena:

A

Contaminación procede del exterior

62
Q

Contaminación secundaria:

A

Procede del medio ambiente que rodea al producto

63
Q

Zona de peligro:

A

5º a 60º

64
Q

Refrigeración:

A

Por debajo de 5ºC

65
Q

Cocción:

A

+ de 70ºC

66
Q

Qué necesitan las bacterias para reproducirse:

A
  1. Nutrientes
  2. Humedad
  3. Acidez
  4. Temperatura
  5. Tiempo
  6. Oxígeno
67
Q

Infección:

A

Bacterias, virus

68
Q

Intoxicación:

A

Toxinas de microorganismos

Conservación de Alimentos (7 decks)

Brainscape helps you reach your goals faster, through stronger study habits.
© 2024 Bold Learning Solutions. Terms and Conditions