Primer Parcial

Question 1

Técnica:

Answer 1

¿Cómo se hace?

Question 2

Explica fenómenos:

Answer 2

Ciencia

Question 3

Mejora productos o procesos existentes o creando otros nuevos:

Answer 3

Tecnología

Question 4

Mercado:

Answer 4

Compradores están preparados a pagar un precio determinado

Question 5

Investigación:

Answer 5

Transforma el dinero en conocimiento

Question 6

Tecnología:

Answer 6

Transforma el conocimiento en dinero

Question 7

Se aprecia de manera diferente:

Answer 7

Calidad

Question 8

3 tipos de calidad:

Answer 8

1. Sensorial
2. Nutritiva
3. Sanitaria

Question 9

Cuánto tiempo se tarda en desarrollar un sabor nuevo:

Answer 9

Apróx. 6 meses

Question 10

Cuánto tiempo se tarda en desarrollar una nueva imagen:

Answer 10

2 años

Question 11

Porcentaje de éxito para que el producto permanezca + de 2 años:

Answer 11

1 de cada 20

Question 12

Por qué se utilizan humanos para análisis sensoriales:

Answer 12

Los humanos registran las características

Question 13

Color + deseado por consumidores:

Answer 13

Rojo

Question 14

Color - deseado por consumidores:

Answer 14

Negro

Question 15

3 dimensiones que comprenden la alfabetización científica:

Answer 15

1. Funcional
2. Cultural
3. Real

Question 16

Qué es la etociencia?

Answer 16

Química cotidiana

Question 17

Para evitar transpiración excesiva:

Answer 17

Conservar en papel periódico o en bolsa sin cerrar herméticamente

Question 18

Vida de anaquel de los ajos…

Answer 18

Mayor cuando son pelados y sumergidos en aceite

Question 19

Compuesto tóxico que tienen las papas y les da el color verde:

Answer 19

Solanina

Question 20

Son ácidos no alcalinos…

Answer 20

Tomates

Question 21

Tienen ácido oxálico…

Answer 21

Espinacas

Question 22

El amargor de los pepinos se debe a…

Answer 22

Ciertos terpenos hidrosolubles

Question 23

Responsables de los colores púrpura, azul y rojo…

Answer 23

Antocianinas

Question 24

Cambian del color según el pH:

Answer 24

Antocianinas

Question 25

Contienen organo-sulfurado y enzima mirosinasa:

Answer 25

1. Coliflor 2. Brocoli 3. Col 4. Col de bruselas

Question 26

La berenjena contiene...

Answer 26

Solanina, compuesto tóxico que se destruye con el calor

Question 27

Contiene compuesto organo-sulfurado el cual produce...

Answer 27

Irritación en los ojos... (Cebolla)

Question 28

Contiene alinasa que forman aliina y alicina produciendo..

Answer 28

Olor característico... (Ajo)

Question 29

Estandarización de productos frescos:

Answer 29

Aceptación común de clasificar el producto en términos de calidad

Question 30

La calidad se deteriora con...

Answer 30

El paso del tiempo y manejo así como por la temperatura

Question 31

Propósitos de estándares de calidad:

Answer 31

1. Solución de disputas entre comprador y vendedor | 2. Comparación real de los precios

Question 32

Seleccionar:

Answer 32

Separan por algún tipo de daño y que los hace no aptos para el mercado

Question 33

Clasificar:

Answer 33

Separar productos según propiedades seleccionadas por el consumidor

Question 34

Color rojo semáforo:

Answer 34

Todas las berries

Question 35

Color amarillo semáforo:

Answer 35

Casi todos los alimentos

Question 36

Color verde semáforo:

Answer 36

Forzosamente deben ir cocinados

Question 37

Flavor:

Answer 37

Combinación de sensaciones percibidas por lengua (sabor) y nariz (aroma).

Question 38

Olor:

Answer 38

Sensación producida al estimular el sentido del olfato.

Question 39

Aroma:

Answer 39

Fragancia del alimento

Question 40

Formas extrañas en el producto:

Answer 40

Defectos morfológicos

Question 41

Partes golpeadas:

Answer 41

Magulladuras

Question 42

Lesiones en la cáscara:

Answer 42

Abrasiones

Question 43

Hundimiento:

Answer 43

Pitting

Question 44

Cáscara separada:

Answer 44

Bufado

Question 45

Para determinar el aroma...

Answer 45

Nariz electrónica

Question 46

Para determinar la textura...

Answer 46

Con el tacto, el oído

Question 47

Para determinar la dureza...

Answer 47

Se utiliza el penetrómetro y el durómetro

Question 48

Para medir la textura...

Answer 48

Texturómetro

Question 49

Para medir el volumen...

Answer 49

Chylofel

Question 50

Microorganismos específicos que mejoran la salud:

Answer 50

Probióticos

Question 51

Alimento para microorganismos

Answer 51

Prebiótico

Question 52

Prebiótico y probiótico combinado:

Answer 52

Simbiótico

Question 53

Producto natural o elaborado formado por elementos nutritivos:

Answer 53

Alimento

Question 54

Aquel que aporta la energía y nutrientes que el organismo necesita:

Answer 54

Alimento sano

Question 55

Libre de contaminación, bacterias, virus, parásitos:

Answer 55

Alimento inocuo

Question 56

Seguridad alimentaria:

Answer 56

Todas las personas tienen en todo momento alimentos nutritivos e inocuos

Question 57

Alimento contaminado:

Answer 57

Contiene microorganismos, parásitos, sustancias químicas

Question 58

Alimentos alterados:

Answer 58

Causas no provocadas

Question 59

Modificado por el hombre:

Answer 59

Alimento adulterado

Question 60

Contaminación endógena:

Answer 60

Se incorpora durante la gestación

Question 61

Contaminación exógena:

Answer 61

Contaminación procede del exterior

Question 62

Contaminación secundaria:

Answer 62

Procede del medio ambiente que rodea al producto

Question 63

Zona de peligro:

Answer 63

5º a 60º

Question 64

Refrigeración:

Answer 64

Por debajo de 5ºC

Question 65

Cocción:

Answer 65

+ de 70ºC

Question 66

Qué necesitan las bacterias para reproducirse:

Answer 66

1. Nutrientes 2. Humedad 3. Acidez 4. Temperatura 5. Tiempo 6. Oxígeno

Question 67

Infección:

Answer 67

Bacterias, virus

Question 68

Intoxicación:

Answer 68

Toxinas de microorganismos