Examen 2 Flashcards

1
Q

Conservación de alimentos:

A

Aplicación de tecnologías para alargar la vida útil y disponibilidad de alimentos

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2
Q

3 razones por las que alimentos se alteran:

A
  1. Microorganismos
  2. Temperatura
  3. Oxidación de vitaminas
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3
Q

Bactericida:

A
  1. Ebullición
  2. Esterilización
  3. Pasteurización
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4
Q

Bacteriostática:

A
  1. Deshidratación

2. Congelación

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5
Q

3 tipos de conservación por frío:

A
  1. Refrigeración
  2. Congelación rápida y lenta
  3. Ultra congelación
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6
Q

Método de conservación por altas presiones:

A

Someter un producto a altas presiones por poco tiempo

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7
Q

Liofilización:

A

Desecar un producto previamente congelado, lográndose la sublimación del hielo bajo vacío

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8
Q

Ventajas de liofilización:

A
  1. Se reduce el peligro de contaminación microbiana
  2. Se elimina fenómenos de oxidación
  3. El producto puede ser almacenado por tiempo ilimitado
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9
Q

Desventajas de liofilización:

A
  1. Proceso costoso
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10
Q

Qué son los VMP y qué temperatura requieren para conservarse:

A

Vegetales mínimamente procesados entre rangos -1 a 6°C de 6 a 13°C o 13 a 18°C

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11
Q

Fermentación del yogurth:

A

Láctica

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12
Q

Congelación rápida:

A

Causa menos daño en la estructura de los vegetales

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13
Q

Para freír los alimentos el aceite debe encontrarse entre:

A

160 y 200°C

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14
Q

Rango de temperaturas peligrosas:

A

Entre 8°C y 60°C

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15
Q

Puede haber pérdida de glúcidos por congelación o descongelación defectuosa:

A

Falso

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16
Q

El escaldado con agua caliente es utilizado para inactivar enzimas y fijar colores:

A

Cierto

17
Q

La Aw es el agua total del alimento:

A

Falso