Examen 2 Flashcards
Conservación de alimentos:
Aplicación de tecnologías para alargar la vida útil y disponibilidad de alimentos
3 razones por las que alimentos se alteran:
- Microorganismos
- Temperatura
- Oxidación de vitaminas
Bactericida:
- Ebullición
- Esterilización
- Pasteurización
Bacteriostática:
- Deshidratación
2. Congelación
3 tipos de conservación por frío:
- Refrigeración
- Congelación rápida y lenta
- Ultra congelación
Método de conservación por altas presiones:
Someter un producto a altas presiones por poco tiempo
Liofilización:
Desecar un producto previamente congelado, lográndose la sublimación del hielo bajo vacío
Ventajas de liofilización:
- Se reduce el peligro de contaminación microbiana
- Se elimina fenómenos de oxidación
- El producto puede ser almacenado por tiempo ilimitado
Desventajas de liofilización:
- Proceso costoso
Qué son los VMP y qué temperatura requieren para conservarse:
Vegetales mínimamente procesados entre rangos -1 a 6°C de 6 a 13°C o 13 a 18°C
Fermentación del yogurth:
Láctica
Congelación rápida:
Causa menos daño en la estructura de los vegetales
Para freír los alimentos el aceite debe encontrarse entre:
160 y 200°C
Rango de temperaturas peligrosas:
Entre 8°C y 60°C
Puede haber pérdida de glúcidos por congelación o descongelación defectuosa:
Falso